Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images
Sortøjede ærter, en art af cowpea , menes at have sin oprindelse i Nordafrika, hvor de er blevet spist i århundreder. Ærterne er måske blevet introduceret i Indien, så længe for 3.000 år siden. De var også en hæfteklamme med græske og romerske diæter. De er en bælgplante, en lys, cremefarvet bønne med en sort plet. Ærter i lilla skrog er en anden variation. Den lilla skrogærter er lysegrøn med en lyserød plet.
Sortøjede ærter blev sandsynligvis introduceret til den nye verden af spanske opdagelsesrejsende og afrikanske slaver, og de er blevet en meget elsket mad, især i det sydlige USA. De kan findes tørret, frisk, dåse og frosset. De smagfulde ærter bruges til at fremstille alle slags retter, herunder supper, salater og gryderetter. De kan også pureres eller spires.
En af de mere populære måder at tilberede sorteøjede ærter på er skålen kaldet "Hoppin 'John", en traditionel afroamerikansk skål, der serveres på nytårsdag til held og lykke. Ærterne i skålen menes at symbolisere mønter, mens svinekød betyder velstand. Serveret med greener - for papirpenge - og majsbrød - til guld - er det et måltid af håb for det kommende år.
Der er næsten lige så mange teorier om, hvordan Hoppin 'John fik sit navn, som der er måder at tilberede skålen på. Én historie tilskriver navnet den skik at invitere gæster til at spise med, "Hop ind, John." Et andet forslag er, at det stammer fra et gammelt ritual på nytårsdag, hvor husets børn sprang en gang rundt om bordet, før de spiste skålen. Uanset oprindelse, var det en hæfteklamme for mange i det tidlige syd og er stadig en vigtig ret i dag.
Følgende er en typisk opskrift på Hoppin 'John tilpasset fra Kwanzaa, En afroamerikansk festning af kultur og madlavning, af Eric V. Copage.
Hvis du tager udfordringen op, kan du prøve at tilføje ris til den sortøjede ærblanding. Hvis ikke, kan du gøre som opskriften antyder, "snyde" og kog ris hver for sig, og kombiner derefter de to på serveringstiden.
Fadet er ret alsidig. Brug skinke eller skiver krydret røget pølse i skålen i stedet for bulkpølsen.
Grundlæggende Hoppin 'John
- 1 pund tørret sortøjede ærter1 pund bulk svinekødpølser (mild eller varm) 1 1/2 kop hakket løg1 kop terninger paprika, rød, grøn eller kombination (valgfrit) 2 nellik hvidløg (hakket) 2 liter vand1 spsk knust rød peber flager1 tsk frisk malet sort peber1 1/2 tsk kosher salt (delt) 4 kopper kyllingebestand, grøntsagsbuljong eller oksekød, lavt natrium (hjemmelavet eller købt) 2 spsk smør3 kopper hvid ris med lang korn
- Læg de tørrede sortøjede ærter i en stor gryde eller hollandsk ovn; dæk med vand og anbring gryden over høj varme. Bring ærterne og vandet i kog, og fortsæt med at koge i 1 minut. Fjern gryden fra varmen, dæk, og lad den stå i 1 time. Alternativt kan du blødgøre ærterne natten over med nok koldt vand til at dække med 3 tommer. Tøm ærterne og læg dem til side. I en 5-liters hollandsk ovn eller køleskål over medium varme, kog pølsen, løken, paprika og hvidløg til cirka 10 minutter under omrøring for at bryde pølsen op. Hæld det overskydende fedt af. Tilsæt de dræne ærter, 2 liter vand og rød og sort malet peber. Kog op, reducer varmen til lav, og lad det småkoke, dækket, indtil ærterne er møre, eller cirka 1 1/4 time. Rør 1/2 tsk af saltet i. Smag og juster krydderier. I mellemtiden bringes bouillon, smør og den resterende 1 tsk kosher salt i kogepunkt i en mellemstor gryde. Tilsæt risen, reducer varmen til medium-lav, og lad den småkoke, dækket, indtil risen er blød, og væsken er absorberet, eller ca. 20 minutter. Alternativt kan du koge risen i en riskoger. Flyd ris med en gaffel og overfør den til en serveringsskål. Hæld ærterne over risen, bland godt og server straks med nybagt majsbrød.
