Kristine T Pham Photography / Getty Images
- I alt: 110 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 90 minutter
- Udbytte: 6 portioner
Vilde vildsvin ligner smag som organisk hævet svinekød, men det har en rigere, mere kødagtig smag. Ligesom almindelig svinekødmælk, skal vildsvin brødes en god længe. Hvis du ikke kan finde vildsvin lokalt, sælger Marx Foods alle nedskæringer. Da vildsvinet leveret af Marx Fine Foods er autentisk vildt, bør det marineres natten over. Svinekød maven er alt det raseri i restauranter, men vildsvin mave bringer forkælelse til et andet niveau.
ingredienser
- 4 kopper vand
- 1/4 kop skat
- 6 laurbærblade
- 4 eller 5 kvist frisk timian
- 4 eller 5 kviste frisk persille
- 4 store fed hvidløg (skrælede og knuste)
- 1 spsk sort peberkorn
- 1/2 kop Kosher salt
- 2 pund vildsvin mave
- 4 kopper oksekød (hjemmelavet eller pakket, ikke konserves)
- 2 spsk raps, grapeseed eller jordnøddeolie
Trin til at gøre det
Forbered først den saltvand, der skal saltes natten over: I en stor gryde skal du kombinere 2 kopper vand med 1/4 kop honning, 6 laurbærblade, timiankvist, persille kviste, hvidløg, peberkorn og kosher salt på høj varme og kog op i 1 minut. Sluk for varmen, og tilføj yderligere 2 kopper vand. Afkøles helt.
Læg vildsvinens mave i en forseglet beholder eller en bageplade i glas, og hæld saltvand over den. Dæk beholderen, eller dæk bageformen med plastfolie, og køl i natten over.
Den næste dag forvarmes ovnen til 325 F. Tag vildsvinens mave ud af saltvand og klap tør. Kast marinaden og urterne.
Skær maven i strimler i ribstørrelse. Scor den fedtede side med en skarp kniv i et krydsemønster.
Opvarm olien i en tyndbundet gryde eller hollandsk ovn over medium-høj varme. Læg vildsvinets mavestrimler, fedtede sider ned og sår, hvilket gør fedtet. Brug tænger til at kontrollere, at den fede side er brunet, vend derefter stykkerne over, og svær hurtigt den anden side.
Tøm fedtet ud, og nedbryd potten med oksekødbestanden i gryden ved hjælp af en træske til at skrabe eventuelle brunede bits fra bunden. Vildsvinens mave skal nedsænkes, så tilsæt mere oksekødbestand eller vand efter behov.
Bring væsken til en simmer, dæk gryden tæt, og sæt den i ovnen. Braise i 1-1 / 2 til 2 timer, indtil de er meget møre.
Lad vildsvinets mave afkøle lidt i væsken. Når du er klar til at servere, skal du lægge mavestykkerne, med fedtsiden op på en slagtekyllingpande, og koge, indtil huden skiver. Alternativt, opvarm en stor stegepande over høj varme, og tilsæt vildsvinstrimlerne. Sprød 1 eller 2 minutter, server derefter.
Opskrifttags:
- svinemave
- aftensmad
- amerikansk
- tilbage til skolen
