Jim Jurica / E + / Getty Images
Sæt din kokkehat på, og lad os begynde at nyde nogle af disse forårsgrønsager. Og hvorfor ikke starte med en af de mest lækre af alle - asparges.
Asparges er den første grøntsag, der kommer op i en havehave om foråret, og foråret er den eneste tid på året, hvor frisk, sprød asparges er bredt tilgængelig i købmandsforretninger og landmændsmarkeder. Med et så begrænset tidsrum for at nyde det, skal asparges nydes, mens spisningen er god.
Grundlæggende om asparges
Asparges er en så velsmagende grøntsag, at enkelhed er nøglen til forberedelse. Du kan selvfølgelig bruge asparges i en række kombinerede opskrifter, men for virkelig at nyde forårsparasus er den allerbedste strategi blot at sautere aspargesspyd og servere dem stort set uporned med undtagelse af lidt smør. At tilføje et par hakket urter til flydende smør og derefter smide det med frisk sauteret asparges, er ambrosia på en tallerken.
For at være klar, når asparges bliver tilgængelig, laves et sammensat smør, der er fuld af aspargesvenlige smagsoplevelser, og opbevar hærdede pinde i køleskabet, der er tilgængeligt til brug på et øjeblik. Aspargesæsonen varer kun et par uger, så forbered dit urtesmør i forvejen og vær klar til de lækre spyd, når de vises i din have eller i købmanden.
Fire urter er især nyttige til at få smagen på frisk asparges ud, uanset om du serverer spyd som en selvstændig sidetallerken blandet med smør eller tilsætter asparges til opskrifter.
Purløg
Snip frisk græsløg på dine sauterede aspargesspyd lige før servering. Gressløg vises i haven omtrent på samme tid som asparges, så gartnere kan have frisk græsløg til rådighed til dette formål. Det lille bid fra purløg går godt med smør, der er smagret med lidt citron. Eller tilføj hakkede græsløg i enhver opskrift, der kræver asparges.
Citronmelisse
Den friske smag af citron er fantastisk, når den kombineres med asparges. Hvorfor ikke bruge citronmelisse til den samme lyse smag? At snyde et par blade i en skål med dampende varme aspargesspyd frigiver smagen på en måde, som få andre krydderier kan matche.
Citronmelisse er en god tilføjelse til enhver aspargesopskrift, der også indeholder æg. Den naturligt solrige smag af citronmelisse supplerer begge fødevarer og ser ud til at gifte sig med dem lykkeligt sammen. Sørg for at hakke citronmelisse, før du bruger den i ægopskrifter - brug af større stykker citronmelisse kan se unaturlig ud, når den blandes sammen med den lette ægbestanddel.
dild
Dild er velkendt for alle, der har lavet eller nydt asparges pickles, men at tilføje noget dild til smøret, før det smides med frisk kogte aspargesspyd, er også en god måde at kombinere de to smag på. Dild er en vidunderlig urt at bruge i aspargesretter, da den ikke overmandrer den friske smag, mens den ikke smager for intetsigende.
Estragon
Gartnere, der dyrker estragon finder nogle gange, at de ikke ved, hvad de skal gøre med det en gang, der høstes, men her er svaret: brug det til at tilføje lynlås og dybde til aspargesretter. Da både asparges og estragon går godt med æg, udgør disse tre ingredienser et godt team i opskrifter forberedt til lette brunchmåltider.
Tips til høst af asparges
Selvom det er fristende, bliver du nødt til at vente to eller tre år efter at have plantet en aspargesplaster inden du begynder at høste spyd. Høst for tidligt, og rotsystemerne vil aldrig danne det fundament, de har brug for for at producere spiselige spyd i mange år fremover.
På det tredje år, efter at du har plantet, skal du begynde at høste spyd, når de vises i forårshagen, og snap dem væk fra nær jordoverfladen med en skarp kniv, så snart de når cirka 8 inches i længden. Undgå at høste de meget tynde spyd, da dette er umodne planter, der har brug for yderligere tid til at modnes. Tykkere spyd skal høstes ret hurtigt - hvis løv er begyndt at dannes øverst, er det for sent at høste dem.
Stop med at høste spyd, når diameteren bliver mindre end en blyant. Dette er tegnet på, at plantens rødder har brug for at forynge. Lad disse spyd vokse til modenhed og producere løv, som vil genoplade rødderne og forberede planterne til den næste sæson.
I de første høstsæsoner producerer plasteret spyd i kun cirka to uger, men i de efterfølgende år kan det være produktivt i så længe som otte uger.
