GMVozd / Getty Images
- I alt: 3 timer
- Forberedelse: 3 timer
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 12 boller (12 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 119 | Kalorier |
| 7g | Fed |
| 12g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 12 boller (12 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 119 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 7g | 8% |
| Mættet fedt 1 g | 7% |
| Kolesterol 75 mg | 25% |
| Natrium 147 mg | 6% |
| Samlet kulhydrat 12g | 4% |
| Kostfiber 1g | 3% |
| Protein 4g | |
| Calcium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne dej laver let søde, lette og fluffy boller. Brug denne dej til at fremstille dampede fyldte boller ( baozi eller bao ), ufyldte dampede boller ( mantou ), bagte kinesiske cocktailboller og andre basale kinesiske bolleopskrifter.
Denne opskrift genoptrykt med tilladelse fra "Chinese Cooking (Company's Coming)" af Jean Pare bruger brødmel, som har et højt protein- og glutenindhold for at hjælpe brødet med at hæve og tage form. De grundlæggende principper for at fremstille kinesisk bolledej er de samme som for fremstilling af enhver slags gærdej. Du skal have de rette betingelser for, at gæren kan gøre sit arbejde med at fordøje sukker og producere kuldioxidgas, der bliver fanget i dejen, hvilket får den til at stige.
ingredienser
- 1/3 kop vand (meget varmt)
- 1/3 kop plus 1 tsk sukker (delt)
- 2 tsk aktiv tør gær
- 1/3 kop sukker
- 1/2 tsk salt
- 3 spsk madolie
- 1/4 kop vand (kogende)
- 1 stort æg (gaffel-slået)
- 2 1/4 kopper hvidt brødmel
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Rør det varme vand og 1 tsk sukker i en lille skål, indtil sukkeret er opløst. Drys gæren over toppen. Lad det stå i 10 minutter. Rør om for at opløse gæren.
Rør sukker, saltet og madolien i en stor skål. Tilsæt kogende vand. Rør, indtil sukker er opløst. Rør ægget og gærblandingen ind.
Arbejd langsomt i nok mel, indtil der dannes en blød dej. Vend det ud på en let melet overflade.
Elt i cirka 10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk.
Anbring dejen i en stor smurt skål, drej en gang for at smøre toppen. Dæk det med smurt vokspapir og et viskestykke. Lad den stå i ovnen med ovnlampen tændt, og ovnens dør lukket i 1 1/2 til 2 timer, indtil den er dobbelt fordoblet.
Stik dejen ned. Dække over. Lad det hvile i 5 minutter.
Form det til en 12 tommer / 30 centimeter lang log. Skær det i 12 stykker.
Fyld, form og bag boller ifølge den ønskede opskrift.
God fornøjelse!
Tips
- Du kan bruge dejen med det samme eller nedkøle den natten over, inden du formes og fylder den efter ønske. Brug denne bolledej til både søde og salte boller. I kinesiske dampede svinekødboller ( char siu bao ) spiller det velsmagende grill svinekød godt med den svage sødme af selve bolle.
Opskriftsvariationer
- Du kan også rulle dejen ud og skære den i 3-tommer cirkler, pensle den med olie, fold den i halvdelen og damp. Dette gør brødet til små, folierbare lækkerier, som du kan fylde med svinekødmag til "tiger bites svin", grill svinekød eller mange kreative kombinationer. Eller bare server dem med Peking and. For en sødere behandling har kinesiske kokosnødboller en kokosnætsfyldning. Dejen krympes i en halvmåneform, børstes med ægvask, bages og børstes med en honningvask.
Opskrifttags:
- Kinesisk forretter
- kinesisk bolle
- appetitvækker
- asiatisk
