SteveR- / Flickr / CC BY 2.0
For entusiaster er belgisk øl en smuk ting. I Belgien selv serveres eller sælges øl på caféer, restauranter, købmandsforretninger og drikkevarecentre. Der er flere fremherskende ølformater i Belgien, og de fleste sælges på flasker. Hvordan smager de, og er der nogle tip til parring af dem med mad? Her er en oversigt over typografierne i belgisk øl og nogle vejledninger til, hvordan du parrer din foretrukne belgiske øl med mad.
Illustration: Chelsea Damraksa. © The Gran, 2019
Blanche eller hvidøl
Dette let hvedeøl indeholder normalt lette, aromatiske krydderier og et antydning af citrus. Bedste madparringsindstilling: Høj kvalitet, nøddeagtig Gruyere er alt hvad du behøver for at parre med denne øl for en lækker smag. Hvis du leder efter noget, der er lidt mere fyldt end ost alene, kan du prøve den hjertelige kombination af ost og kartofler i en traditionel tartiflette.
Lambisk øl
Dette ikke-maltede hvedeøl fremstilles strengt i Bruxelles-området. Det har en unik sprød og tør smag, der forbedres med alderen. Denne noget syrlige øl er gæret med vild, luftbåret gær. Bedste mulighed for parring af mad: Lette, hvide kødretter som den ristede citronrosmarinkylling og desserter er bedst med denne øl. Parret den ikke med bøf eller pølse; den sprøde, frugtagtige smag ville helt sikkert slå sammen med den hjertelige, salte kost.
Kriek Beer
Kriek er en lambrisk ølstil med frugt, der har en længere gæringsproces fra tilsætning af frugt - normalt kirsebær. Hvis ølet er gæret med hindbær, betragtes det som et Framboise-øl. Bedste mulighed for parring af mad: Ostekage og andre rige, frugtfri desserter er bedst med en frugtøl. Peches Melba komplimenterer bær-fermenteret øl samt den sjældnere fersken- eller blomme-gærede Kriek.
Faro øl
Faro har smag, der ligner en klassisk lambisk, men langt mindre intensitet. Det færdige produkt har en antydning af sødme fra brunt sukker og milde aromatiske krydderier. Bedste mulighed for parring af mad: Melassesedler i ølen forbedres smukt med enhver chokoladessert. For den ultimative oplevelse, kan du prøve at smage det med en smule belgisk chokolade eller en enkelt mørk chokolade-trøffel.
Gueuze Beer
Gueueze er endnu en underklasse af lambisk øl. Det gennemgår en unik blandingsproces, hvor man blander modent lambisk øl med ungt lambisk øl, der stadig indeholder sukker. Resultatet er en anden gæring og en skarp gnist. Mulighed for bedste madparring: Aromatiske karamelliserede æbler og krydderiedesser passer godt til denne øl.
Brun øl
Denne stærkt maltede ølstil har fyldige noter af karamell og en sur finish. Bedste valg af madparring: Salt og velsmagende mad smager bedst; desserter og sød mad vil distrahere fra ølets sukkerholdige malt. Prøv en portion hjertelig bøf au poivre til en traditionel godbid.
Blond eller Golden Ale
Som navnet antyder er denne øl bleg. Der er en meget lille, næsten uopdagelig note af frugt, der er upscene af den overvejende rene smag af humle og malt. Bedste madparringsindstilling: Noget krydret, som kylling a la diable. Denne øl er bedst som tørsteslukker.
Red Ale
Red ale er et øl i sur stil, der får en stærk, kompleks smag fra en lang modningstid i egetræ. Det har en antydning af sødme og let bemærkelsesværdige tærte frugtagtige noter. Bedste madparringsindstilling: Salt mad er vejen at gå med røde øl. Prøv robust kød, såsom hvidløgskalkunpølse eller god, skarp cheddarost.
