Granen / Victoria Heydt
Hvis du er ny til at lave mad af fisk og skaldyr, er du i en rigtig godbit. Det fantastiske ved fisk og skaldyr er, at de ofte tilberedes på de enkleste måder. Dette gør et godt måltid meget hurtigt og temmelig snart spiser du det oftere, end du oprindeligt troede.
Før vi laver madlavning, lad os se på de grundlæggende elementer, der går ud på at vælge, opbevare og tilberede fisk og skaldyr.
-
Valg af den bedste fisk og skaldyr
Lisa Romerein / Getty Images
Som kok kan du ikke gøre meget med fisk eller skaldyr af dårlig kvalitet, så at vide, hvordan du vælger det bedste, er afgørende for din succes.
En af de største misforståelser er, at man køber fersk fisk bedre end frosset. Dette er ikke nødvendigvis sandt. Hvorfor? Ganske ofte var din 'friske fisk' tidligere frosset, fordi de fleste fisk er frosset lige på båden.
Visse skaldyr, såsom hummer, rejser ikke godt, så du får faktisk mad af højere kvalitet, hvis den er frosset. Dette gælder især, hvis du ikke bor i nærheden af fisk og skaldyr.
Fisk beregnet til sushi bør også vælges omhyggeligt, og ikke alle typer er egnede.
-
Undgå truede fisk
Jens Kuhfs / Getty Images
Nogle typer fisk er ikke let tilgængelige af en god grund: de er truede. Mange fisk og skaldyr er blandt verdens mest truede arter, og selvom de er tilgængelige, er det bedst ikke at fremme brugen af dem.
På listen findes blå fin tun og rød snapper, to af de bedste smagende fisk. Alligevel kan du finde erstatninger som sort havabbor eller gulfen eller bigeye tun (kendt som 'ahi' på Hawaii).
-
Nøglerne til at opbevare fisk med succes
Westend61 / Getty Images
Det er ikke svært at opbevare fisk, men det er anderledes end at opbevare andet kød. For at bevare fiskens friskhed skal du springe over fryseposerne i plast og vælge isteder med is. Posemetoden vil være god i et par dage, men ikke på lang sigt.
Før din næste fiskeekspedition, kan du måske også ønske at få nogle tip til din fangst. Der er et par vigtige trin, der kan sikre, at din fisk forbliver så frisk som muligt, indtil de når bordet.
-
Sådan koges din fisk med succes
Klaus Vedfelt / Getty Images
Din butik, der er købt, er muligvis klar til at lave mad uden yderligere behov. Ganske ofte kan du blot krydre og sure fileten, og dit måltid er klar.
Vil du prøve noget andet end grillet fisk? Prøv vores lækre øl-dej på enhver fast fisk.
-
Hemmelighederne for fisk og skaldyr
Heltebilleder / Getty Images
Fisk og skaldyr er faktisk meget let og hurtigt at tilberede, du skal bare kende et par tricks. Krebsdyr som hummer og krabber kræver simpelthen kogning. Du har faktisk en sværere tid med at plukke kødet ud end den faktiske madlavning.
- Andre skaldyr såsom rejer kan dampes, og Rejer Scampi er en populær skål. Kammuslinger kan let sauteres. Østers kan rystes og serveres frisk eller tilberedes i en lækker skål som disse lækre sydlige stekt østers.
Når du er kommet over al frygt for madlavning af skaldyr, vil du opdage, hvor let det er. Hvis du nogensinde er i tvivl, skal du bare følge en opskrift, der er mange velsmagende muligheder derude, der bare venter på at blive opdaget.
