Georgianna Lane / Getty Images
Bare fordi temps falder og dagene bliver kortere, betyder det ikke, at frugt og grønt holder op med at vokse. Afgrøder med koldt vejr, brugen af bøjlehuse og andre metoder, der forlænger den naturlige vækstsæson, og gammeldags opbevaringsgrøntsager som kål og kartofler, betyder alt, at der er masser af vinterfrugter og grøntsager at vælge imellem i det meste af landet.
For den bedste smag - og den største værdi - mens du handler på landmændsmarkederne og i produktionsafdelinger, skal du kigge efter vinterens frugter og grøntsager, der er i sæsonen. Specifikke afgrøder og høstdatoer afhænger af dit lands klima, og de fleste af produkterne (ud over rodgrøntsager) er kun tilgængelige lokalt i regioner, der nyder et mere tempereret klima.
Beet
Rødbeder er i sæsonen i tempereret klima falder gennem foråret og fås på lager det meste af året overalt ellers. Friske rødbeder sælges ofte med deres greener stadig vedhæftet. Rødbeder er vidunderlige ristede og gjort til en salat.
Belgisk Endive
Denne type salat er for det meste "tvunget" til at vokse under kunstige forhold og er således tilgængelig året rundt. Deres traditionelle sæson (når de dyrkes i marker og dækket med sand for at holde lyset ude) er sent efterår og vinter. De er lækre briser eller i salater.
broccoli
Som mange krydsningsgrøntsager kan broccoli dyrkes året rundt i tempereret klima, så vi har glemt, at den endda har en sæson. Men ligesom resten af familien smager den bedst (det vil sige mere sød, mindre bitter og skarp) når den høstes i de køligere faldstemperaturer i de fleste klimaer. Vend denne grøntsag til en suppe eller osteagtig gryderet.
Broccoli Rabe / Rapini
Selvom den kan lide lignende kølige vækstbetingelser, er broccoli rabe (også kaldet rapini) en mere bitter, bladrigere grøntsag end dens fætter broccoli. Saut nogle op og føj til en couscous salat.
Rosenkål
Bruxelles spirer vokser på en stilk, og hvis du ser dem til salg på den måde klikke dem op - vil de vare lidt længere end når de først er skåret. Ellers skal du tage en pose og stege med lidt balsamicoeddik.
Kål
Denne coleslaw-standard er lys og sprød, når den er rå og blød og sødner, jo længere den koges. Jo køligere vejret det vokser i, jo sødere det har en tendens til at smage (denne effekt kaldes "frostkysset"). Der er udstoppede kålruller i mange køkkener fra hele verden, inklusive vietnamesisk og tysk.
kardon
Denne noget usædvanlige grøntsag smager meget som artiskokker, men ligner mere selleri. Hvis du kan finde kartoner, skal du kigge efter faste, tunge følelser af stilke. De skal rengøres og præpes på en bestemt måde og kan indarbejdes i en marokkansk tagine-skål.
Gulerod
Gulerødder fås fra vinteropbevaring fra lokale avlere i mange områder og friske i varmere og tempererede regioner. Du finder dem i en række farver, fra den typiske orange til lilla og hvid. Gulerødder er naturligvis lækre rå, men lige så gode, når de stegt eller endda grillet.
Blomkål
Selvom blomkål kan dyrkes, høstes og sælges året rundt, er det af naturen en kølig vejrafgrøde og på sit bedste om efteråret og vinteren og ind i det tidlige forår. Se efter hoveder, der er ugyldige for alle brune eller bløde pletter. Kombiner med kartofler til en kartoffelsideskål med lavere kalorieindhold, eller tilsæt noget indisk krydderi til en velsmagende ristet blomkålopskrift.
Selleriac / selleri rod
Selleri er ikke den smukkeste af grøntsager, ligesom en knob pære, der er dækket af hårlignende struktur. Det er bedst i de køligere måneder med efterår, vinter og tidlig forår (undtagen i kolde klimaer, hvor du finder det i løbet af sommeren og det tidlige efterår). Selleriets rod har faktisk en dejlig, mild smag og struktur, der ligner en kartoffel. En klassisk fransk opskrift er en cremet selleri-salat med en sennepsdressing.
Selleri
Selleri er bedst om efteråret, hvor høsten fortsætter gennem vinteren i varmt og tempereret klima. Vi kender alle selleri som garnityr i en Bloody Mary, men det kan være så meget mere; prøv det i en gryderet med en mandeltoppning eller i en elegant, men simpel krabbesalat.
Cikorie
Denne afkøling med køligt vejr kommer i sæson i det sene efterår og varer i tempereret klima gennem det tidlige forår. Brug grøntsagen i stedet for escarole i en italiensk bryllupsuppe.
Clementine
Disse små, søde appelsiner fås fra december til vinteren. De er frøfrie og lette at skrælle og lækker spises ude af hånden. Opbevares bedst ved stuetemperatur, og klementiner kan opbevares i en skål på disken for let adgang. Denne lækre citrus kan sættes til en salat eller bages i en kage.
Curly Endive / Frisee
Denne type cikorie er bedst om efterår og vinter. Det er sammensat af et busket hovede med korsstrukturerede blade, der har en stærk, bitter smag. Du finder frisee i den klassiske franske salat med lardon samt den traditionelle hollandske kartoffelskål kaldet stamppot.
escarole
En anden bitter cikorie, denne grønne er i sæson efterår og vinter. Escarole er mindre bitter end sine kolleger, men bitterheden spænder over hele salathovedet. Det kan tilberedes på mange måder, fra grillet til sauteret til indbygget i supper. Escarole kan også spises rå i en salat.
fennikel
Fennikel har en naturlig sæson fra efteråret gennem det tidlige forår. Som de fleste kølige vejrafgrøder bolter og bliver det bittert i varmere vejr. Den hvide pærebase spirer korte selleri-lignende stilke med fronds der ligner dild. Du kan servere fennikelrå i en salat med grapefrugt og ruccola eller stege den for at få dens søde smag frem.
Grapefrugt
Dyrket i Californien, Texas, Florida og Arizona, kommer grapefrugt ind i sæsonen i januar og forbliver sød og saftig ind i forsommeren. En lækker og forfriskende godbid når den spises halveret og snittet, grapefrugt er også vidunderlig som en del af en cocktail eller omdannet til marmelade.
peberrod
Selvom bedst om efteråret og vinteren, som mange andre rodgrøntsager, opbevarer peberrod godt og er ofte tilgængelig i anstændig form langt ind i foråret. Den lange, koniske, hvide rod er dækket med en slags brunlig "behåret" hud og skal være fast. Lav din egen peberrodsvodka, eller riv frisk peberrod i en cremet dildsauce.
Jerusalem artiskok / Sunchoke
Disse brune knopper ligner lidt små stykker frisk ingefær. Se efter faste knolde med glatte, solbrune skind om efteråret og vinteren. Skær tyndt og stegt op som chips til toppen af en elegant ravioli-skål, eller grill simpelthen med olie, salt og peber.
grønkål
Som med alt godt køkkengrønt holder køligere vejr grønkål rart og sødt. Du kan finde et par forskellige typer grønkål, hvor krøllet grønnkål er den mest almindelige. Opbevar det grønne rå og indarbejd i en række salater; det er også lækkert bristet sammen med aromater.
Kiwi
Denne ægformede frugt med en uklar hud vokser på vinstokke og høstes vinter gennem foråret i varmere og tempererede områder. Kiwifrugter skal være faste uden pletter, men have lidt give når de er klar til at spise. Du kan skære i halvdelen og bruge en ske til at øse ud af det lyse grønne kød plettet med små sorte frø. Eller omdann til sødlig is.
kålrabi
Ordet kohlrabi er tysk for "kålrot, " og når du først ser en af disse grøntsager, vil du forstå hvorfor. De grønne eller lilla pærer med cylindriske stængler kommer ind i sæsonen ved slutningen af efteråret, men forbliver på sit søde bedste om vinteren. Kig efter små pærer for at få den bedste smag og tekstur. Brug den i en senneps-aromatiseret slaw ved din næste grill.
Kumquat
Denne teeny-lille citrusfrugt er fuldstændig spiselig - skræl og alt. Kumquat er formet som en aflang appelsin og har både en sød og syrlig smag, der kan nydes uden for hånden eller tilsættes salater. Det kan også være en god idé at prøve en kumquat creme tærte.
Leek
Som et medlem af løgfamilien er purre mere end 1 1/2 inches brede og har en tendens til at have hårde indre kerner. De øverste grønne blade skal se friske ud; undgå purre med visne toppe. Med porrer i en imponerende kyllingsfad på din næste middagsselskab, eller føj til en kartoffel-crust quiche med svampe.
Lemon og Meyer Lemon
Disse lyse gule citrusprodukter har tendens til at være på deres bedste vinter og forår. Meyer-citroner er sødere end almindelige citroner; på grund af deres tyndere hud, er de vanskeligere at sende, så du kan have det sværere med at finde dem. Hvis du får nogle af dine hænder, kan du prøve en Meyer-citronpundskage eller en let og fluffy mousse.
Mandarin orange og orange
Begge disse frugter er søde og saftige om vinteren og tilføjer vinterens solrig lysstyrke. Vælg citrus, der er tung i hånden uden snit eller grødede pletter. Både mandariner og almindelige appelsiner spises vidunderligt som det er, men du kan prøve en mandarin orange ostekage eller marokkanske appelsiner med kanel.
pastinak
Forkert taget med en hvid gulerod, pastinakken har en fantastisk nøddeagtig smag. Kig efter tyndere pastinak, da fedtere har en tendens til at have en tyk, woody kerne, du har brug for at skære ud. De er lækre ristede samt lavet til en fløjlsagtig suppe.
persimmon
Tilgængelig for et kort vindue om efteråret og den tidlige vinter, denne runde, lys rød eller orange frugt ligner lidt en tomat. Vælg skinnende frugt, der er tung i hånden. Føj til et hurtigt brød eller likør.
pomelo
Disse store, solrige grapefrugtlignende frugter er almindelige i det asiatiske køkken, men du kan muligvis finde dem i dit supermarked i vintermånederne. Pomelos er større, sødere, saftigere og mildere end en grapefrugt og er en dejlig tilføjelse til en vietnamesisk rejesalat.
Radicchio
Som alle cikorier er radicchio sødere og mindre bitter, når vejret er koldt. Med sin runde form og lilla farve ligner radicchio meget som en lille kål. Bitterheden kan mindskes ved sauteing. Se også efter Treviso, den længere, slankere, mere elegante version af radicchio.
rutabaga
Også kendt som "gule næse" og "svensker", rutabagas er søde, nøddefulde rodgrøntsager, perfekte i gryderetter, ristede eller moses med masser af smør. Fås om vinteren, se efter lilla hud, der er fri for pletter og grønne skud.
Skalotteløg
Purpurfødte og brunskyndede skalotteløg giver skiver hvidløg, delvis løg til opvasken. Vælg skalotteløg, der er faste og tunge for deres størrelse uden spirer. De har lidt af en bid, når de bruges rå, men bløde markant, når de koges. Brug i en vinaigrette eller vend til et smag med smag.
Tangerine
Mandariner er appelsins søde, mere honrede kusiner. Som med alle citrusfrugter, skal du kigge efter eksempler, der føles tunge for deres størrelse. Brug i en rå citruskål salat eller tilføj en smag til en margarita.
Majroe
Denne grøntsag har fået en dårlig rap, som den ikke fortjener. Friske majroer har en skarp, men lys og sød smag. Se efter næse, der føles tunge for deres størrelse. Lav til en gryde eller en glat, cremet suppe.
Vintersquash
Squash af alle slags kommer ind i sæsonen i det tidlige efterår og varer normalt langt ind i vinteren. Se efter eikel, butternut, Hubbard, spaghetti og kabocha for blot at nævne nogle få. Du vil have dem til at være tunge for deres størrelse og fri for blå mærker og pletter. Winter squash kan bruges på et utal af måder, fra ristet til udstoppet til pureet i en suppe.
Den ultimative guide til sæsonbestemte frugter og grøntsager
