Glow Images, Inc. / Getty Images
Intet andet køkken i verden drager fordel af parring af mad og vin så meget som fransk mad. Hjertet i den franske tradition er forankret i at nyde balance og smag af mad, både som individuelle ingredienser og komplicerede retter. En perfekt fransk parring forbedrer kun maden.
Præcis hvordan parrer du mad og vin?
Franskmændene nyder et glas vin med mange af deres måltider, en lille luksus hver dag. Denne vin vil være lokal, endda, en hjemmelavet og fremstillet vin. Komplekse vine holdes til specielle måltider og lejligheder.
De grundlæggende regler for parring
Regel 1 : Rødvin går med kød, og hvidvin går med skaldyr og fjerkræ.
Regel 2 : Glem den regel og drik, hvad du nyder, De hårde og hurtige regler for at nyde vin med mad er nu arkaiske og irrelevante, og pointen er at glæde sig over at nippe til vinen og forbedre din spiseoplevelse.
Fire faktorer om sammenkobling af mad og vin at overveje
Hvis du, som de fleste mennesker, har et lille antal vine, der er dine favoritter og ikke gør meget til at eksperimentere ud over de få flasker, kan du prøve at parre forskellige varianter af vin med de måltider, du laver mad for at forstå det grundlæggende ved vinsmagning. Aciditet, krop, aromaer og smag af vin er alle faktorer, der skal tages i betragtning, når man søger efter en, der matcher en bestemt parabol. Disse egenskaber betyder forskellige ting for forskellige gane.
Syre : Sure og skarpe noter af vinen bestemmer surhedsgraden. Dette er meget som at bide i et supersure æble føles på ganen, da det rammer din tunge med en skarp fornemmelse.
Krop : Vinens krop bestemmes af vægten og mundfølelsen, når du smager på den. Det kan være let, også kaldet tyndt, eller det kan være tungt, cremet endda fedtet. Som med alle vinegenskaber, er kroppen en opfattelse af forsmakeren.
Aroma : Aromaen eller buketten af vin handler om lugten. Vinens næse kan være en eller to toner eller en kompleks blanding af aromaer, der blandes og ændres, når vinen hvirvles rundt og udsættes for luft. Prøv at identificere jordiske, blomster-, frugtagtig og nøddeagtige noter blandt mange andre.
Smag : Vinens smag bestemmes for det meste af dens aromaer; hvad vi lugter, er hvad vi smager, som ikke har nogen forbindelse med lugten. For eksempel kan en vin have en lys, frugtagtig buket eller dybe, jordagtige smag. Du finder sandsynligvis vin med nøddeagtige aromaer, der bliver kaffesjokolade-smagsnotater.
Samler det hele
Det er lettere at matche mad med vin, end det lyder. Bestem, om den er lys, krydret, sød eller rig, og match den til din skål. Tommelfingerreglen er at parre vin med mad, der svarer til dens intensitet. En smagfuld kyllingecept vil gå godt med en lys, krydret-sød hvid, en bøf med en tungere sauce til en fyldig, stærk rød.
Forslag til fremragende mad- og vinforbindelser
- Sauternes med bleu ost.Cardonnay med kylling, tunger, hummer og brie.Sauvignon Blanc med rejer, surt svinekød, østers og hvidfisk.Pinot Noir med laks, fed fisk og ænder.Zinfandel eller rød / hvid Bourgogne med kalkun, fasan, og vagtel. Rød Bordeaux med lam.Beaujolais med traditionelt svinekød.Cabernet Sauvignon med oksekød, hjørnetræ og grillet kød.Bourgogne med brødkød og vildt. Hvidvin serveret med skøjtevinge med brunt smør.
Opdateret af Elaine Lemm
