Lucudio Studio Inc / Photographer's Choice RF / Getty Images
Det kan virke logisk at tro, at frisk fisk altid er bedre end frosset, men faktisk kan det ikke altid være sandt.
Moderne fryseteknikker gør mange af fiskene i frysesektionen overlegne i tilfældet i nærheden. Dette skyldes, at masser af fisk nu er frosset direkte på båden, kun få minutter efter at have været fanget, i flash-fryseanlæg, der holder en temperatur langt under den typiske hjemmefryser. Og opdrættet fisk er frosset på stedet, da frysere indarbejdes på gårdspladsen.
Da mere end 85 procent af den fisk, vi spiser, importeres, fryses det meste af denne fisk, før den kommer til vores lokale fiskemarked eller købmand. Nogle fisk, der er mærket "friske", er faktisk tidligere frosne, og selvom anerkendte fiskehandlere vil afsløre dette, er det ikke alle fiskemarkeder.
Din placering spørgsmål
Noget at tænke på, når du vælger mellem frisk og frossen fisk er din geografi: Bor du inden for 100 miles fra en kyst eller Store søer? Hvis ja, er det en god ide at købe frisk fisk, så længe den fisk, du vælger, er lokal og i sæsonen.
Du kan få fremragende fersk fisk inde i landet, men priserne vil være langt højere, og kvaliteten af fisken kan være tvivlsom. Hummer er et klassisk eksempel: De rejser ikke godt, og at spise en levende Maine-hummer på vestkysten er ikke den bedste idé - de vil være i dårlig stand og vil være dobbelt så meget som prisen på det samme skaldyr i Bar Harbor eller endda New Jersey. Hvis du vil have Maine-hummer i Californien, er det bedst at få halerne frosset. I øvrigt gælder det samme for østlendinger, der ønsker Dungeness-krabbe.
Find den friskeste frosne
Der er helt klart en sag til at købe frossen fisk, men ikke alle frosne fisk oprettes lige. Der er nogle markeder, hvor der er rækker efter rækker med fisk, der simpelthen kastes i en styrofoam-pakke og plugges i fryseren. Du ønsker ikke at købe det. For at finde den bedste flashfrosne fisk skal du kigge efter en af to ting: En vakuumforseglet fisk - disse er altid din bedste chance - eller en fisk med en tyk isglasur på sig. Dette er en ældre frysemetode, der beskytter fisken godt.
Uanset om du køber frisk eller frossen fisk er der tydelige tegn på, om fisken er blevet opbevaret korrekt eller ikke. Hvis du køber hel fisk, vil du sikre dig, at øjnene er klare og ikke uklar. Hvis du er interesseret i fileter, skal kødet være ensfarvet og ikke falmet ud, hvilket betyder, at fisken er ældet.
Fordele ved frosset fisk
Der er mange gode grunde til at købe frossen fisk, inklusive smag, bekvemmelighed og pris. Da fisken er frosset på sit højeste niveau af friskhed, er al dens smag og ernæring såvel som dens tekstur låst inde. Og så længe fisken er frosset ordentligt, betyder det ikke noget, om de er fedtholdige eller magre, eller tykke bøffer eller tynde fileter.
Når det kommer til bekvemmelighed, slår intet frosne fisk. Forestil dig at det er slutningen på en lang dag, du har ikke planlagt middag, og du vil hurtigt lave noget op. Disse godt emballerede frosne fileter er dit svar! De kan optøes let, anbringes blot i en skål med varmt vand (læg fiskene først i en genåbelig plastpose), indtil filetene kan bøjes lidt. Hvis du har en mager fisk, såsom torsk eller tilapia, kan du lægge dem direkte i gryden eller ovnen - ingen afrimning er nødvendig.
Frysning forlænger også sæsonen af fiskene, hvilket gør en fisk, der fanges om sommeren, til en lækker behandling midt i vinteren. Og som du måske har mistanke om, er frossen fisk mere overkommelig end fersk - cirka 20 procent billigere.
