Stege oksekød med béarnaisesaus og grøntsager. Craig van der Lende / Photographer's Choice / Getty Images
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 1 pint (1 portion)
Béarnaise er en rig, smøragtig, aromatisk sauce med sjalottløg, estragon og knuste sorte peberkorn. Det er en af de mest fantastiske saucer, der serveres med en grillet bøf.
Béarnaise er en emulgeret sauce, og det gør det meget som proceduren for fremstilling af Hollandaise-sauce: Grundlæggende piskes varmt klaret smør til æggeblommer sammen med andre aromastoffer. Tjek denne trin-for-trin-tutorial om, hvordan man fremstiller Hollandaisesaus for flere detaljer.
Se nu: Klassisk Béarnaise-sovsopskrift
ingredienser
- 1 kop klaret smør (ca. 2 1/2 pinde før afklaring)
- 4 æggeblommer
- 1/2 kop hvidvin eddike
- 1/2 tsk. knuste sorte peberkorn
- 2 spsk. hakkede skalotteløg
- 1 spsk. hakket estragon
- 1 spsk. hakket kørvel (eller persille)
- Kosher salt (efter smag)
- Cayennepeber (eller en strejf af Tabasco-sauce efter smag)
- Citronsaft (efter smag)
Trin til at gøre det
Varm en tomme eller to vand i en gryde over en medium varme. Dit afklarede smør skal også være varmt, men ikke varmt.
I en separat gryde opvarmes eddike, skalotteløg, peberkorn og halvdelen af estragonen til en simmer, og reducer, indtil blandingen er næsten tør (au sec). Der skal være omkring to spiseskefulde væske tilbage. Fjern det fra varmen og overfør dem til en skål af glas eller rustfrit stål (ikke aluminium).
Tilsæt æggeblommerne, og pisk i et minut eller to, indtil blandingen er let og skummet.
Vandet i gryden burde være begyndt at simre. Sæt skålen direkte oven på gryden med det simmende vand. Vandet i sig selv bør ikke komme i kontakt med bunden af skålen. Pisk æggeddike-blandingen i et minut eller to, indtil den er lidt tyk.
Fjern skålen fra varmen og begynd at tilføje det smeltede smør langsomt først, et par dråber ad gangen, mens du pisker konstant. Hvis du tilføjer det for hurtigt, brydes emulsionen.
Fortsæt med at slå det smeltede smør i. Efterhånden som saucen tykner, kan du gradvis øge den hastighed, hvorpå du tilsætter den, men i første omgang er langsommere bedre.
Når du har tilsat alt smøret, sil du sausen i en ny skål, rør kirsebæren og det resterende estragon ind. Krydre med smag med citronsaft, kosher salt og cayennepeber (eller en strejf af Tabasco-sauce). Den færdige béarnaisesauce har en jævn, fast konsistens. Hvis den er for tyk, kan du justere konsistensen ved at piske ind et par dråber varmt vand.
Det er bedst at servere béarnaise med det samme. Du kan holde den i cirka en times tid, forudsat at du holder den varm. Efter to timer skal du dog smide det af både kvalitets- og sikkerhedsmæssige årsager.
Opskrifttags:
- sovs
- bearnaise
- fransk
- Valentins Dag
