Elizabeth Taviloglu
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 704 | Kalorier |
| 55g | Fed |
| 21 g | Carbs |
| 31g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 704 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 55g | 71% |
| Mættet fedt 19g | 93% |
| Kolesterol 137 mg | 46% |
| Natrium 1031 mg | 45% |
| Samlet kulhydrat 21g | 8% |
| Diætfiber 3g | 11% |
| Protein 31g | |
| Calcium 105 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
I Tyrkiet kaldes stegt lever og løg Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') eller albansk lever, sandsynligvis et resultat af årene, hvor osmannerne regerede Albanien og store dele af Østeuropa. Uanset hvad navnet er, er denne skål virkelig lækker.
Dens store smag og ømhed begynder med selve leveren. Kun unge, meget friske kalve- eller lammelever bruges. Eventuelle vener skal fjernes og kasseres, da disse kan være hårde efter tilberedning. Dernæst skal leveren omhyggeligt tærkes, krydres og meleres, klar til at sauteres i smør eller olie. Til garnering skives rødløg tyndt og kastes med salt, hakket italiensk persille og sumac, et tangy mørkerødt krydderi, der er almindeligt i Middelhavet og Mellemøsten.
Albansk stegt lever og løg serveres ofte som en meze eller starter, men du kan også spise større dele af den som hovedret. På restauranter serveres det ofte med fliser eller terninger af kartofler, der er ovnbagt snarere end stegt.
Det er en populær retter i enhver tyrkisk taverne eller meyhane (MAY-hahn-EY ') sammen med tyrkisk rakı (rah-KUH'), en anis-aromatiseret spiritus blandet med is og vand, svarende til ouzo eller arak.
Hvis du leder efter nye måder at servere næringsrig lever, som hele familien vil lide, kan du prøve denne autentiske tyrkiske opskrift. For en variation, prøv denne marokkanske stege lever og løg opskrift.
ingredienser
- 1 pund frisk kalv eller lammelever
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. sort peber
- 6 spsk. mel
- 1/2 tsk. paprika
- 4 spsk. smør
- 1/3 kop olivenolie eller vegetabilsk olie til stegning
- 1 stor rødløg
- 1 tsk. jorden sumac
- 1/3 kop hakket frisk italiensk persille
Trin til at gøre det
Tør leveren med en skarp kniv. Terningerne skal være på størrelse med terningerne. Anbring leveren i en dørslag og skyl under meget koldt vand, og skyl eventuelt ekstra blod.
Sæt den til side for at dræne i et par minutter, og vend derefter de vaskede leverterninger ud på papirhåndklæder for at fjerne den ekstra fugtighed.
I en ren plastikpose rystes salt, peber, mel og paprika sammen. Tilsæt leverterninger, og ryst dem inde i posen, indtil alle er let dækket med melblandingen.
Smelt smør og olie sammen i en stor stegepande. Når de er varme nok til stegning, tilsættes de melede leverterninger på én gang. Arranger dem forsigtigt med en træske, så alle er i kontakt med olien jævnt.
Når den ene side er brunet, vendes forsigtigt skefulde terninger og brun den anden side. Mens du bryder kan du arrangere terningerne med din ske for at vende de ukokte sider, men rør dem aldrig for kraftigt, ellers risikerer du at miste melbelægningen.
Mens leveren koger, skal du skille den røde løg og tynd den, og skær derefter skiverne i kvartaler. Adskill lagene og smid dem sammen med sumac og hakket persille, og krydre med salt.
For at servere kan du lave en seng ud af løgblandingen og ske den kogte lever ovenpå, eller du kan servere løgene på siden i en separat skål. Den bedste side skål til at gå sammen med leveren er terne kartofler, der er bagt eller stegt.
Opskrifttags:
- lever
- lever og løg
- appetitvækker
- mellemøstlig
