TC Morgan Photography / oment / Getty Images
- I alt: 5 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 1 pint (16 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 1 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 0g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 pint (16 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 1 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 7 mg | 0% |
| Samlet kulhydrat 0g | 0% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Calcium 4 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Chards saftige, crunchy bladstænger fortjener at blive behandlet som en unik ingrediens helt adskilt fra de grønne grønne dele. "Schweizisk" skiver (de kalder det for øvrigt ikke i Schweiz) tilstrækkelig med naturlige salte, at det ikke engang har brug for en saltopløsning for at opnå lacto-gæring. Alt hvad du behøver er vand og chard.
Du kan bruge en hvilken som helst række chard til denne opskrift. Rainbow chard med sine flerhuede bladstænger gør en særlig dejlig gæring, men den hvidstammede chard er også fin. For øvrigt er roer den samme art som chard, så hvis du har en masse rødbedergrønne, så brug gerne frie blade i denne opskrift.
Brug gærede chardstængler som en velsmagende salatbestanddel, naturligt rig på sunde probiotika, eller tilføj dem til supper og gryderetter.
ingredienser
- 1 bundt schweizisk chard (enhver sort)
- 2 kopper vand (filtreret eller ikke-chloreret)
Trin til at gøre det
Vask skorpen. Skær de grønne, bladrige dele ud af de tykkere blade og midribs. Reserver bladgrøntsagerne til en anden opskrift.
Hakk afskårne stængler på tværs i 1/2 til 1 tommer stykker. Læg stykkerne i en ren glasskrukke (det er ikke nødvendigt at sterilisere beholderen til denne opskrift, men den skal være omhyggelig ren).
Hæld ikke-chloreret vand over chardbitene. De fleste kommunale ledningsvand kloreres, og klorering kan forhindre en vellykket gæring. For at slippe af med kloret, kan du filtrere vandet eller blot lade det stå natten over i en bred mundbeholder som en gryde - kloret fordampes inden for 12 til 24 timer.
Fyld beholderen helt til toppen, skru derefter låget løs. Låget holder chardbitene nedsænket i væsken. Anbring krukken på en lille plade, der vil fange det overløb, der kan forekomme under gæringen. Lad det stå ved stuetemperatur i 24 timer.
Fjern låget, og kontroller, om der er tegn på gæring. Du ser måske nogle bobler ovenpå, og charden skal begynde at have en let, behagelig sur lugt (tænk meget mild surkål). Hvis der ikke er nogen tegn på gæring, skal du udskifte låget og vente i 24 timer. Bliv ved med at kontrollere en gang om dagen, tilsæt om nødvendigt ikke-kloreret vand for at holde beholderen fuld.
Bemærk: Nogle af chardstykkerne kan mørkere lidt, især dem øverst i krukken. Dette påvirker ikke deres smag.
Efter 1 - 4 dage overføres krukken til køleskabet for at bremse gæringen. Fermenteret snegl vil opbevares, afkøles i mindst 6 måneder, men spises bedst inden for 3 måneder.
Opskrifttags:
- schweizisk chard
- snack
- amerikansk
- sommer
