Granen
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 1 beholder (4 portioner)
Fem-krydderipulver (五香粉) er en meget almindeligt anvendt ingrediens i det kinesiske og taiwanske køkken og omfatter alle fem smagsoplevelser: sød, sur, bitter, salt og umami. Baseret på navnet kan du sandsynligvis gætte, at der er fem forskellige krydderier i denne asiatiske krydderi. Disse er almindeligvis en blanding af stjerneanis, nelliker, kinesisk kanel, Sichuan-peber og fennikelfrø, men femkrydderpulver kan også omfatte anisfrø, ingefærrød, muskatnød, gurkemeje, amomum villosum bælge, kardemomme bælg, lakris, appelsinskal eller galangal.
Du kan bruge fem-krydderipulver på mange forskellige måder i kinesisk og taiwanesisk madlavning, herunder tilføje det til gryderet kød eller fjerkræ, gør det til en del af en marinade, som et krydderegnid ved steking af mad, og som en krydderi i brød til stegte fødevarer.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 2 tsk Sichuan-peperkorn
- 5 til 6 stjernet anis
- 1/2 tsk malede nelliker
- 1 spsk malet kinesisk kanel
- 1 spsk malet fennikelfrø
Trin til at gøre det
- I det sydlige Kina inkluderer fem-krydderipulver normalt Saigon kanel og appelsinskal i stedet for den traditionelle kinesiske kanel og nelliker. Hvis du tilfældigvis støder på denne version, vil den smage anderledes i forhold til din opskrift og dem fra andre regioner i Asien. Brug fem-krydderipulver sparsomt som et krydderi eller et kødgummi, da det kan være ret stærkt. du har ikke Sichuan peberkorn til rådighed. Markanis kan også stå i for stjerneanis (en 1/2 tsk malet anis er lig med en stjerne). Flere kinesiske opskrifter indeholder fem-krydderipulver på ingredienslisten, ligesom fem-krydderet svinekød med bok choy og grøn løg og prinseskylling. Men ikke hver opskrift skal være asiatisk. Se, hvordan en typisk ristet kylling eller glaseret gulerødderopskrift får et helt nyt liv, når det krydres med denne smagfulde blanding.
I en tør stegepande eller wok skal du skåle Sichuan-peperkornene ved at ryste panden over lav til medium varme, indtil aromaen af peperkornene frigøres. Dette vil tage ca. 3 minutter.
Slib de ristede peperkorn og stjerneanis i en blender, pebermølle eller krydderikværn.
Før de blandede krydderier gennem en sil, så du får en jævn konsistens.
Bland de jorden fedd, malet kanel og malet fennikelfrø.
Læg blandingen tilbage i blenderen, og mal krydderierne, indtil de er meget fine.
Opbevares i en lufttæt beholder og opbevar den i et mørkt og køligt rum.
Tips
Opskrifttags:
- Peber
- fem krydderipulver
- kinesisk
- familie middag
