Alt om indiske linser (daals) og bønner

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , udtalt muh-soor, er sandsynligvis den mest almindeligt anvendte daal (linser) i Indien. Det fås hele og delt og uden hud.

Det behøver ikke blødgøring inden tilberedning, da det er en "blød" daal og koges hurtigt.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty Images

Saabut masoor , udtalt saa-bås muh-soor, betyder hel, og den brunlige hud er tilbage i denne type masoor daal.

Det kan bruges i alle de samme retter som masoor daal (split og hud fjernet). Saabut masoor tager lidt længere tid at lave mad end masoor daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, udtalt saa-stand moo-ng , er hel eller lang med den grønne hud tilbage. Det koges hurtigere, hvis det er gennemvædet på forhånd, da det er en "hårdere" daal. Saabut moong smager godt når det spirer og er en dejlig, sund tilføjelse til salater.

Bland en håndfuld spiret Saabut moong daal i en skål yoghurt, krydre med salt og noget chaat masala (fås i de fleste indiske købmandsforretninger), så får du en lækker og fyldig snack.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , udtalt moo-ng, har fjernet sin olivengrønne hud og er delt. Det er en gylden gul farve og bliver lidt lysere, når den koges.

Moong har ikke brug for blødgøring, inden det koges, da det er en "blød" daal.

Toor / Tuvar eller Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar eller arhar daal , udtalt thoor / thoo-vurr eller urr-hurr, sælges ofte og koges i sin opdelte, hudløse form. Med huden tændt er det en grønbrun farve og uden huden gul.

Toor daal ligner meget chana daal, men har mindre, mere gulfarvede korn. Det er især populært i det vestlige og sydlige Indien. Det koges hurtigt og kræver ikke blødgøring på forhånd.

Opdel Urad med hud

R.Tsubin / Getty Images

Udtalt som: oo-rid / oo-rud

Urad daal , udtalt oo-rid / oo-rud, kan købes hel med huden på, delt med huden på eller delt med huden fjernet.

Denne sorte linser har et cremet hvidt interiør, når det er delt. Hele og med huden på er det kendt som saabut urad og har en stærkere, mere markant smag end den splittede, hudløse sort. Det er en "hårdere" linse og tager længere tid at lave mad. Lidt iblødsætning er bedst inden kogning af denne daal.

Urad Daal med hud fjernet

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Urad daal , udtalt oo-rid / oo-rud, har fået sin sorte hud fjernet. Den er cremet hvid i farven og har en mildere smag end hele urad daal.

Urad uden hud uden brug af blødgøring, før den koges. Det formales ofte til mel eller en pasta og bruges som en del af lamellerne.

Chana Daal

Store opdelte gule linser chana daal.

Fotosindia-samling / Getty Images

Chana daal , udtalt chun-naa, ligner en større version af toor / tuvar eller arhar daal. Det fremstilles ved at opdele en mindre fætter af kikærten.

Denne linser har en nøddeagtig smag og bruges i tørt karry eller sammen med grøntsager eller kød og også som et mel (Bengal gram mel). Det koges forholdsvis hurtigt og har ikke brug for blødgøring, inden det koges.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Også kendt som chole , garbanzo-bønner, ægyptiske ærter og hvide kikærter, kabuli chana, udtalt kaa-bo-lee chun-naa, har en dejlig nøddeagtig smag. I Indien bruges det til at lave karry, føjet til salater og endda i dips.

Kabuli chana er især populær i Nordindien. Det skal være gennemvædet i flere timer før tilberedning, da det er en "meget hård" bønne. Du kan også bruge dåse kabuli chana, som let fås i supermarkederne i disse dage, men intet slår smagen af ​​kabuli chana frisk gennemvædet og kogt lige inden tilberedning.

Lobia eller Chawli

Tahreer Photography / Getty Images

Der er ikke behov for at suge lobia eller chawli , udtalt lavbi -aa eller ch-ow-lee, fordi det er en relativt "blød" bønne, der koges let. Følg nøje med, når du laver mad, da den ikke bør blive mos.

Lobia kan bruges næsten på samme måde som kabuli chana (hvide kikærter), selvom det smager anderledes.

rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Lidt større end den mexicanske røde bønne, rajma (udtalt raaj-maa) eller røde nyrebønner er meget populære i Nordindien, hvor en vel elsket skål er opkaldt efter dem. De smager ikke kun godt alene, men de laver også en fantastisk kombination, når de også koges med grøntsager og kød.

Rajma skal være gennemvædet i flere timer før kogning for at blødgøre den. Som med alle bønner (som kabuli chana, lobia osv.), Der indeholder mange fibre og er fyldt med ernæring, har rajma gasproducerende enzymer. Kunsten at slå dette er at skifte blødgøringsvand vandet nogle få timer (før tilberedning) og kog dem indtil de er bløde.

Sundhedsmæssige fordele ved at spise linser (Daal)

Bare en kop kogt daal kan give dig så meget som 62 procent af dit daglige kostfiberbehov. Daals har også høje niveauer af vigtige mineraler som mangan, fosfor, kalium, jern og kobber. De indeholder mange folater og B-vitaminer som Thiamin.