Westend61 / Getty Images
Den etiopiske kaffeceremoni er en vigtig del af den etiopiske kultur. Det involverer ristning af kaffebønner og tilberedning af kogt kaffe i et kar, der ligner de ibriks, der blev brugt til at fremstille tyrkisk kaffe.
Kulturel betydning
I dele af Etiopien optræder eller deltager kvinden i huset (eller en yngre kvinde i husstanden) i den to til tre timers kaffeseremoni tre gange hver dag (en gang om morgenen, en gang om middag og en gang om aftenen). Det er også sædvanligt, at kvinder udfører ceremonien, når de byder gæster velkommen i hjemmet og i tider med fest.
Kaffeceremonien betragtes som den vigtigste sociale lejlighed i mange landsbyer, og det er et tegn på respekt og venskab at blive inviteret til en kaffeseremoni. Gæster ved en ceremoni kan diskutere emner som politik, samfund og sladder. Der er også rig ros for ceremoniens kunstner og bryggerierne, hun producerer.
Uanset tidspunktet på dagen, lejlighed (eller mangel på dem) og gæster, der inviteres, følger ceremonien normalt et tydeligt format med nogle variationer.
Ud over ren socialisering spiller kaffeceremonien også en åndelig rolle i Etiopien, en, der understreger vigtigheden af den etiopiske kaffekultur. Kaffe har en lang historie med tilknytning til islam, og det siges, at en transformation af ånden finder sted i løbet af de tre runder af kaffeseremonien takket være kaffens åndelige egenskaber.
Kaffe Ceremonien
Den lange etiopiske kaffeceremoni involverer at behandle de rå, uvaskede kaffebønner til færdige kopper kaffe. Det begynder med forberedelsen af rummet til ritualet.
Først spreder kvinden, der udfører ceremonien friske, aromatiske græsser og blomster på tværs af gulvet. Hun begynder at brænde røgelse for at afværge onde ånder og fortsætter med at brænde røgelse gennem hele ceremonien. Hun fylder en rundbundet, sort ler-kaffekande (kendt som en jebena ) med vand og placerer den over varme kul.
Derefter tager værtinden en håndfuld grønne kaffebønner og renser dem omhyggeligt i en opvarmet, langhåndteret, woklignende pande. Når hun holder gryden over varme kul eller en lille ild, omrører hun og ryster skaller og snavs ud af bønnerne, indtil de er rene.
Når bønnerne er rene, steker hun dem langsomt i den gryde, hun plejede at rense dem. Under ristningen holder hun steken så jævn som muligt ved at ryste bønnerne (meget som om man ryster en gammeldags popcornpopper) eller omrører dem konstant. Ristningen kan stoppes, når bønnerne er medium brune, eller det kan fortsættes, indtil de er sorte og skinnende med æteriske olier. Aromaen af den ristede kaffe er kraftig og betragtes som et vigtigt aspekt af ceremonien.
Efter at værtinden har stegt bønnerne, slipper hun dem. Hun bruger et værktøj, der ligner en mørtel og en stød. "Mørtelen" er en lille, tung træskål kaldet en mukecha (udtalt moo-nøgle-cha), og "stammen" er en træ- eller metalcylinder med en stump ende, kaldet en zenezena . Med disse værktøjer knuser hun bønnerne i en grov jord.
Når bønnerne males, er vandet i jebenen typisk klar til kaffen. Kunstneren fjerner et strå låg fra kaffepotten og tilføjer den lige malede kaffe. Blandingen koges og fjernes fra varmen.
På dette tidspunkt er kaffen klar til at serveres. En bakke med meget små, håndtagsløse keramiske eller glaskopper er arrangeret med kopperne meget tæt på hinanden. Ceremoniudøveren hælder kaffen i en enkelt strøm fra omkring en fod over kopperne og fylder helst hver kop lige uden at bryde strømmen af kaffe. Skårene af kaffen forbliver i gryden. Denne teknik forhindrer, at grove grunde havner i kaffekopperne.
I nogle tilfælde serverer det yngste barn den ældste gæst den første kop kaffe. Bagefter serverer udøveren alle andre.
Gæster kan tilføje deres sukker, hvis de vil. Mælk tilbydes ikke typisk. Efter at have tilsat sukker bunker gæsterne tetu ("drik kaffe") og roser derefter værtinden for hendes kaffefærdigheder og kaffen for dens smag.
Efter den første runde kaffe er der typisk to ekstra portioner. De tre portioner er kendt som afskaffelse , tona og baraka . Hver portion er gradvis svagere end den første. Hver kopp siges at omdanne ånden, og den tredje portion betragtes som en velsignelse for dem, der drikker den.
Variationer
Proceduren beskrevet ovenfor er almindelig i hele Etiopien. Der er dog nogle variationer. Dette er de mest almindelige: Når kaffen begynder at knække, når den ristes, kan værtinde tilføje kardemomme, kanel og nelliker til blandingen. Restauranter (især i Vesten) kan bruge en elektrisk kværne til at fremskynde slibeprocessen. Selvom kaffen typisk er ufiltreret, kan nogle værtinder filtrere den gennem en finmasket sigte for at fjerne grundene. På landet kan kaffe serveres med salt i stedet for sukker. I nogle regioner i Etiopien kan smør eller honning tilsættes brygget. Snacks med ristet byg, jordnødder, popcorn eller kaffekirsebær kan ledsage kaffen.
