Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Abalone er et stort havsneglebløddyr (også kendt som en havsnegl), der findes i de kolde farvande i New Zealand, Australien og Sydafrika samt den nordvestlige kyst i De Forenede Stater og Canada. Det har ekstremt rig, smagfuldt, meget værdsat kød; det er faktisk så meget værdsat, at abalon blev bragt til randen af udryddelse på vestkysten, hvor de engang var så rigelige, at de simpelthen kunne plukkes af klipper ved lavvande. Omhyggelig styring har bragt befolkningsniveauerne lidt tilbage, og nogle rekreative høst er tilladt. For dem af os, der ikke er modige eller geografisk beliggende til at dykke efter abalone, er opdrættet abalon i stigende grad tilgængelig.
Sådan klargøres Abalone
The Spruce Eats / Catherine Song
Hvor man kan komme abalone
Frisk hel abalone. Molly Watson
For den største og bedste vilde abalon, er du nødt til at dykke efter dem eller kende en der vil, da det er ulovligt at sælge vilde abaloner. Men dykning er kun lovlig med en licens inden for afgrænsede områder efter strenge regler. Hver stat har sine egne regler, så det er vigtigt at kontrollere de regler og forskrifter, hvor du bor.
Sådan Shuck Abalone
Prying Abalone From Shell. Molly Watson
Abalonen fastgøres til sin skal med en solid rund muskel i bunden, mens alt andet bare klæber sig fast på skallen. Du kan finde mange måder at lade en hel abalone ud af dens skal. Skruetrækkere og kobber bruges ofte, men en simpel bred, flad, træspatel virker vidundere til forsigtigt at frigive en abalon fra dens skal.
Åbn et afsnit mellem abalonen og skallen ved at arbejde spatlen mellem det ikke-fastgjorte kød og skallen, indtil du rammer musklerne, der er fastgjort til skallen. Arbejd derefter spatlen rundt og langs mellemrummet mellem muskler og skal, indtil abalonen løsner sig. Skub mod skallen med værktøjet i stedet for perlemonen for nemmeste frigørelse og for at holde abalonen hel.
Sådan renses abalone
En helrenset abalone. Molly Watson
Når du fjerner hele abalonen fra dens skal, vil du se, at den er fastgjort til tarmen, som kaldes indbrud. Dette er måske ikke det mest behagelige ved opgaver, men du er nødt til at adskille de to fra hinanden ved hjælp af en kniv og smide indbrudene.
Derefter skal du skære eller skrubbe de sorte kanter ud og derefter fjerne eventuelle hårde stykker fra abalonen. Nu har du en hel, rengjort perlemone.
Sådan udmattes abalone
Trim Abalone-skiver. Molly Watson
Når abalone, når den er mør, er bedst beskrevet som en krydsning mellem tunger og foie gras (på en god måde). Det kræver blødgøring - eller lang, langsom tilberedning for at gøre det smidigt - eller det får tekstur af et gummidæk. Der er et par måder at øde det potentielt hårde kød af saftige abaloner på.
Den første og mest almindelige måde er at skive abalonen og derefter forsigtigt, men grundigt pound hver skive med en kødbud, eller bagsiden af en stor ske.
En anden mulighed er at banke hele den rensede abalone. Dette kan gøres ved at indpakke den rensede abalon i et rent håndklæde og banket det med en baseball-flagermus eller lignende stykke træ, eller at banke den indpakkede abalone mod en hård overflade, og være forsigtig med at pund forsigtigt for at undgå at rive for meget af abalonkødet.
En sidste måde at øde abalone på er i madlavningen, enten ved at brise eller sy den.
Hvordan man laver mad Abalone
Pan-Fried Abalone. Molly Watson
Der er masser af gode måder at tilberede abalone på, men en sikker brandmetode er at skive den, mørne skiverne, udmudre dem i mel og stege dem.
