Rosmarin. Foto: Diana Rattray
Rosmarin, Rosmarinus officinalis, er en busk med duftende, stedsegrønne, nålelignende blade og hvide, lyserøde, lilla eller blå blomster. Dette er hjemmehørende i Middelhavsregionen og er medlem af myntefamilien Lamiaceae, der inkluderer over 7.000 arter. Navnet "rosmarin" stammer fra de latinske ord "ros", der betyder "dug" og "marinus", der betyder "hav" - "dug af havet". Rosmarin har været i kulinarisk brug siden mindst 500 f.Kr.
I græsk mytologi siges det, at det er blevet dræbt rundt om den græske gudinde Afrodite, da hun rejste sig fra havet. En anden legende fortæller, at Jomfru Maria spredte sin blå kappe over en hvidblomstret rosmarinbusk, mens hun hvilede, og blomsterne blev blå. Busken blev derefter kendt som "Rose of Mary".
Som en medicinsk urt er det længe anbefalet til styrkelse af hjernen og hukommelsen. Urten indeholder stoffer, der er nyttige til at forbedre fordøjelsen og øge cirkulationen.
I madlavning bruges rosmarin som krydderier i forskellige retter, såsom supper, gryderetter, salater og gryderetter. Brug rosmarin sammen med kylling og andet fjerkræ, vildt, lam, svinekød, bøffer og fisk, især olieagtig fisk. Det går også godt med korn, svampe, løg, ærter, kartofler og spinat.
Forberedelse
Skyl friske kviste rosmarin under koldt rindende vand og klap tørt. Opskrifter kræver normalt hele blade, som let fjernes fra de træagtige stængler. Hele kviste rosmarin kan tilsættes gryderetter og kødretter.
For at opbevare rosmarin skal du placere kvistene i en plastikopbevaringspose med et fugtigt papirhåndklæde. Frisk rosmarin opbevares i cirka 1 uge i køleskabet.
Hvidløg og rosmarinsmør
Dette rosmarinssmør er en fremragende topping til bøf, eller brug det som et smør eller et grøntsagssmør. Det er fantastisk på bagt kartofler eller kastet med pasta.
Hakk 2 mellemstore hvidløg, og mos derefter med den brede side af en kokkekniv eller mørtel og stød. I en lille skål skal du kombinere hvidløg med 1 tsk frisk citronsaft og ca. 1 tsk kosher salt. Tilsæt 1/2 teskefuld finhakket frisk rosmarinblade. Blend godt. Tilsæt 1 pind (4 ounces) stuetemperatursmør og mos med en gaffel, indtil den er blandet grundigt. Læg smøret på et ark vokspapir og form til en log. Pakk godt ind og opkølet, indtil kølet. Køleskab eller frys.
Du kan også lave rosmarin-infunderet olivenolie.
Opskrifter
Ristede kyllinglår
Braised rosmarin kylling
Ristet kylling med rosmarin og let orange sauce
Rosmarin ristet svinekød
Pandekylling rosmarin
Rosmarin og hvidløg svinekoteletter
