Sean Andrew Maynard / Getty Images
Fem-krydderipulver bringer sin komplekse blanding af smag til det kinesiske køkken og bruges især i den røde madlavningsteknik. Du finder det solgt året rundt som en pulveriseret blanding. Det er den mest kendte kinesiske krydderiblanding, og den kombinerer krydderier i overensstemmelse med yin og yangs balancefilosofi.
Hvad er det?
Fem-krydderipulver er en krydderiblanding af malede krydderier, der vises som et tørbrunt pulver. I det kinesiske køkken bruges det oftest til at smage briseret eller ristet kød-, fisk- og fjerkrentretter og kan være inkluderet i marinader og gnider. Den typiske blanding er fedtfri, glutenfri, mejeri-fri, vegansk og vegetarisk.
Origins
Kinesisk femkrydderpulver kan oprindeligt have været brugt medicinsk til at balancere yin og yang. Fem betragtes som et antal, der er forbundet med helende egenskaber. Det er integreret i det kinesiske og det taiwanske køkken, og det bruges også i vietnamesisk køkken og i andre dele af Asien. Til madlavning er teorien, at fem-krydderier omfatter en balance mellem de vigtigste smagsoplevelser med interessante interplays mellem køligt (yin) og varmt (yang).
Hvad er det lavet af?
En typisk opskrift på fem-krydderpulver kræver Szechuan (Sichuan) peperkorn, malet nelliker, fennikel, kanel og stjerneanis. Fem-krydderipulver kan også omfatte anisfrø, ingefærrød, muskatnød, gurkemeje, kardemomme, amomum villosum bælter (svarer til kardemomme i ingefærfamilien), lakrids, appelsinskal eller galangal.
I det sydlige Kina bruger femkrydderpulver normalt Saigon kanel og appelsinskal til at erstatte kinesisk kanel og nellike, så femkrydderpulveret fra det sydlige Kina smager lidt anderledes sammenlignet med andre femkrydderpulver fra andre kinesiske regioner.
Se nu: Sådan fremstilles hjemmelavet fem-krydderipulver
Smag
Fem-krydderipulver har en markant lakrids-lignende smag på grund af stjerneanis, med søde og varme smag fra kanel og fennikel. Nellike tilføjer en afkølende fornemmelse, mens de Szechuan peberkorn tilføjer en bedøvende og pebret note.
Se på de forskellige smagsattributter for hver ingrediens:
- Kanel er sød, men i modsætning til sukker har den en krydret undertone. Nogle opskrifter med fem krydderier kræver kinesisk kanel eller cassia, en tæt fætter af ægte kanel, men med en mere skarp smag. Tsjechiske peperkorn er overhovedet ikke en peber, men en rødbrun bær, der kommer fra den stikkende askebusk. Szechuan peperkorn har en virkelig unik smag. Den første fornemmelse fra dette aromatiske krydderi er en pebret (krydret) smag, der hurtigt dæmper tungen. Snart henter du antydninger til anis og ingefær og bliver gradvis lemon (sur), salte og varme. Grænselløg har en skarp, sød smag. Staranis har en smag, der ligner lakrids med en mere bitter undertone. Fennikel er ligner anis, men sødere og mindre skarp uden så meget af lakridssmag.
Madlavningstips
Fem-krydderipulver bruges sparsomt som et krydderi eller et kødgummi, da det kan være ret stærkt. Denne duftende blanding er lækker i enhver opskrift med omrør. Prøv også at blande en teskefuld med lidt olie og eddike, og brug den til at baste bøf eller svinekød, mens det er på grillen. Lejlighedsvis ser du også fem-krydderipulver tilsat en sauce. Fem-krydderipulver går meget godt sammen med tofu og det er en af de hemmelige ingredienser i presset krydret bønne ostemasse.
En traditionel skål kaldet fem blomster svinekød består af svinekød maven, der marineres i fem-krydderi pulver og andre krydderier og dampet. Vestlige versioner af skålen erstatter svinekød eller svinekoteletter og kræver omrøring i stedet for at dampe.
Opskrifter
Fem-krydderipulver tilføjer et krydret spark til tørre gnider eller marinader til kød, fisk eller fjerkræ. Det går især godt med svinekød, eller du kan gnide det på kylling, inden du steker det. Det vil også tilføje en kinesisk twist til grøntsager og endda til en frugtsalat.
Købtips
Det flaske med fem krydderier kan ofte findes i krydderisektionen i de fleste supermarkeder. Men en bedre kilde kan være et asiatisk marked, hvor det sandsynligvis vil koste mindre og være mere autentisk. På asiatiske markeder kan den muligvis pakkes i en plastikpose, så du kan kontrollere aromaen og sammenligne mærker, før du køber dem. Sørg for at opbevare den i en lufttæt krukke, når du bringer den hjem.
Opbevaring
Opbevar fem-krydders pulver i en forseglet glasbeholder på et køligt, mørkt og tørt sted. Som med de fleste pulveriserede krydderier mister det sin styrke over tid. Det er bedst at købe det i små mængder og udskifte det hvert par måneder for den bedste kvalitet, selvom det stadig er sikkert at bruge i flere måneder.
Fordele
Fem-krydderipulver er en måde at tilføje komplekse asiatiske smag til din skål uden at tilsætte salt, sukker eller betydelige kalorier. Dette er især sandt, fordi lidt går meget med denne potente krydderiblanding. Blandingen giver en mindre mængde fiber, jern og calcium. I traditionel kinesisk medicin sikrer de fem smagsstoffer, der findes i femkrydderpulver, korrekt organfunktion og øger sundheden generelt. Kanel er et varmt yang-krydderi, mens fennikel, nellike, stjerneanis og Sichuan-peperkorn er varme yang-krydderier. Det antages, at smagene fremmer cirkulation og stimulerer din appetit.
