Gnocchi (flertal) er italienske dumplings, der er lavet med kartofler og mel, derefter kogt som pasta, indtil de er fluffy puder af godhed. En simpel sauce med smør, friske salvieblade og parmesan er en klassisk akkompagnement til gnocchi, som ikke kunne være lettere at lave.
Du kan bruge butikskøbte gnocchi eller, hvis du har en halv time, lave din egen fra bunden. Hvis du bruger butikskøb, er frosne ofte bedre end den emballerede slags, som kan være lidt tæt. Og du kan undertiden finde friske gnocchi på en italiensk deli, hvis du tilfældigvis har en i nærheden.
-
Gnocchi med smør, salvie og barberet parmesan
Jo Kirchherr / Getty Images
Sage og kartofler er en naturlig parring, måske fordi de begge høstes omkring det tidspunkt, hvor vejret begynder at køle ned i september eller deromkring. På et tidspunkt i den fjerne fortid begyndte bønder, der havde masser af kartofler og salvie til hånden efter høsten, naturligvis at kombinere de to, og nu har vi det, der er blevet en italiensk klassiker: gnocchi alla salvia ("gnocchi med salvie").
For at lave denne skål skal du hurtigt stege nogle friske salvieblade i olivenolie og derefter fjerne bladene for at dræne på papirhåndklæder. Tilsæt cirka en halv pind smør til den salvie-infunderede olie og hvirvle den rundt, indtil den smelter. Krydre efter smag med salt og peber.
I mellemtiden koges gnocchi, indtil de flyder (ca. 2 til 3 minutter), og fjern dem derefter fra gryden med en slidset ske for at drænes. Overfør til en skål. Kast med den øjeblikke salvie-smørsaus, du lige har lavet, og juster krydderierne efter behov. Overfør til serveringsplader, og derefter toppet med de drænet, stegte salvieblade og tyndbarberet parmesan. Delizioso.
-
Gnocchi med tomatsauce og frisk basilikum
Svariophoto / Getty Images
Tro det eller ej, gulerødder er en stærkt anbefalet tilføjelse til tomatpasta sauce for deres sødme, friske smag og lyse aroma. Da denne bestemt sauce er pureret, vil du ikke se gulerod, men den vil bringe en dimension til din pastasaus, som du helt sikkert vil bemærke. Fordi du ikke vil overmanne gnocchi, er en lettere smag som denne helt rigtig.
Opskriften på denne tomatsauce kræver både gulerødder og tomater. Sæt gulerødder og løg i ekstra jomfru olivenolie, tilsæt derefter to 28 ounce dåser knuste tomater, lidt hakket hvidløg, salt og en kniv sukker. Larm i cirka en halv time, og purér derefter i en blender eller foodprocessor, indtil den er glat. Smag. Kast med den kogte gnocchi og pynt med frisk basilikum.
-
Gnocchi med pestosauce
Cooking Inc. / Flickr
Purister definerer en pesto som en sauce lavet med basilikum, olivenolie, pinjekerner, parmesan og hvidløg. Men i disse dage kan du bruge enhver grøn grøn (spinat, persille, mynte, uanset hvad), samt enhver form for nødder, såsom valnødder, pistacienødder eller mandler. Og selvom hårde oste er bedst til at lave pesto, kan du eksperimentere med gedemælkost, fåremælksost og andre.
At fremstille pestosaus er hovedsageligt et spørgsmål om at purere grønne, hvidløg og nødder og derefter omrøre olien og osten. Opvarm den meget kortvarigt - du ønsker ikke, at den pulserende grønne farve skal visne - juster derefter for konsistens og krydderier, og smid den kogte gnocchi ind for at servere. Hvis du vil bruge alternative ingredienser, skal du bruge nogenlunde de samme proportioner, som du ville gøre i en klassisk basilikum med pestosauce.
-
Gnocchi med svampecreme sovs
Granen / Alison Miksch
Her er en anden klassisk sæsonbestemt parring. Så mange svampe vises i efteråret - de træagtige porcini, kantareller og mere - at det er naturligt at kombinere dem med kartofler og salvie. Det er ikke svært at lave en rigtig enkel svampesauce, men en ting, der er vigtig, er at sauter champignonerne i smør i lang tid, indtil de opgiver al deres væske og bliver kødfulde snarere end svampede. Brug smør eller olivenolie, fordi så mange af smagsforbindelserne i svampe er fedtopløselige, hvilket betyder, at du er nødt til at koge dem i fedt for at bringe disse smag ud i sausen.
Denne fantastiske champignon creme sauce giver alle de trin du har brug for.
-
Gnocchi med Gorgonzola-sauce
William Shaw / Getty Images
Denne sauce er så lækker. Gorgonzolas velsmagende smag (en italiensk blå ost svarende til Roquefort, Stilton eller Maytag) vågner virkelig den milde smag af kartoflerne, og den cremede tekstur supplerer den fluffy, pudelignende gnocchi. Det er vidunderligt.
Den pragtfulde Gorgonzola-sovsopskrift starter med at reducere tung fløde og hvidvin i en gryde. Tung fløde fungerer bedst, fordi den ikke får curdle, når du varmer den, og den smager meget rigere og mere cremet. Sørg for at bruge en god vin, fordi du helt sikkert vil kunne smage den.
Efter at saucen er reduceret med cirka en tredjedel, tilsættes Gorgonzola (smuldret, ældet Gorgonzola er bedst). Larm til det smelter, krydre derefter efter smag med salt, peber og en smule muskatnød.
-
Gnocchi med Primavera-sovs
Richard Rudisill / Getty Images
Indtil videre er alle de saucer, vi har anført, ret høstlige. Men for ikke at du synes, at gnocchi bare er en fald mad, lad os afskrække dig. Her er en gnocchi-sauce, du kan lave om foråret ved hjælp af friske sæsonbestemte asparges og babytomater - men du kan også erstatte broccoli eller spinat eller svampe eller hvad du tilfældigvis har.
Du ønsker at sappe grøntsagerne i olivenolie, men meget let, så de stadig er sprøde og farverige. Derefter kan du røre lidt fløde i, eller du kan bare tilføje mere olivenolie eller endda noget smør. Til sidst kastes den kogte gnocchi, pynt med revet parmesan og server.
Hvis du leder efter en lidt lettere version - i ægte forårsånd - tjek denne mejeri-fri Primavera-sovsopskrift, hvor du kan bytte pastaen ud for gnocchi.
-
Bagt Gnocchi med tomater og frisk mozzarella
Fabio Bianchini / Getty Images
Denne er faktisk ikke en sauce, men et andet klassisk italiensk gnocchi-præparat. Det involverer bagning i en gryderetskål sammen med en basisk tomatsaus og frisk mozzarella. Begynd med at tilberede gnocchi på den sædvanlige måde, tøm den derefter og smid den med tomatsausen. Overfør det til en smurt bagefad og fyld den op med bidder med frisk mozzarella, noget revet parmesan og måske en kvist frisk basilikum. Bag derefter det hele indtil osten er smeltet og let boblende.
