Sydøstasiens tropiske klima er befordrende for dyrkning af et stort antal frugter. Dette er nogle af dem.
-
Durian
simonlong / Moment Open / Getty Images
Uden tvivl er det mest kontroversielle af sydøstasiatiske frugter, durian er noget, du hader eller elsker, uden mellemgrund. Subtil er ikke et ord, der finder nogen anvendelse med durian, da alt omkring det er intenst. Fra lugt til smag, durian skrig at blive bemærket. Nogle mennesker synes, Durian er oprørende, men andre er begejstrede for det.
Durian er dyrket i Sydøstasien siden forhistorisk tid, men Vesten gjorde ikke bekendtskab før omkring 600 år siden. Skallet er spiny og indeni er der fem celler med cremet masse. Smagen beskrives bedst af Sir Alfred Russel Wallace, en britisk biolog fra det 19. århundrede og opdagelsesrejsende. Han beskrev smagen af durian som "En fyldig vaniljesaus, der er meget aromatiseret med mandler, giver den bedste generelle idé om det, men der er lejlighedsvis wafts med smag, der tænker på flødeost, løg-sauce, sherry-vin og andre inkongruøse retter.."
Duften af durian er stærk, selv når skallet stadig er intakt, at ikke nogle få finder den stødende.
Durians papirmasse kan spises frisk. Det behandles også til fremstilling af slik, is og andre søde delikatesser.
-
jackfruit
Andrey Dyachenko / EyeEm / Getty Images
En anden frugt med en spiny skaller er jackfruit, den nationale frugt i Bangladesh. Det er kendt som nangka i Indonesien og langka på Filippinerne.
Det søde kød kommer i pærer og inde i hver pære er et frø. Moden jackfruit er sød og spises rå. Det kan også konserveres som tørret slik eller med sukker sirup. I sidstnævnte form føjes jackfruit almindeligvis til desserter som den vietnamesiske chè, Filippinernes halo-halo og den indonesiske es teler .
Kødet af umodne jackfruit koges som en grøntsag ofte med kokosmelk.
Frøene af moden jackfruit er spiselige. De kan være bagt, kogt eller ristet. Ristede jackfruitfrø smager ligesom kastanjer.
-
Marang
Shubert Ciencia / Moment Open / Getty Images
Endnu en frugt med en stinkende skall er marang . Indfødt til Borneo blev det introduceret til Malaysia, Thailand og Filippinerne. Marang kaldes keiran i Indonesien og terap i Malaysia og har en stærk lugt, dog ikke så intens som durian.
Inde i skallet ligner marang ligner jackfruit, men pærerne er rundere og mere hvide end gule.
Ligesom jackfruit er marangfrø spiselige og kogte på samme måde som jackfruitfrø.
-
Voks Apple og Rose Apple
Pinnee / Moment Open / Getty Images
Voksæble er Syzygium samarangense, mens rosen æble er Syzygium malaccense . Begge har flere almindelige navne, der undertiden bruges til at henvise til en af de to frugter.
Voksæble (på billedet) er klokkeformet, og den ydre farve kan være hvid, lysegrøn, lyserød eller rød. Kødet er sprødt og vandigt.
Rose æble er aflange med mørkrosa til rød hud. Kødet er hvidt og temmelig intetsigende.
På trods af at "æble" er knyttet til mange af deres almindelige navne, smager disse frugter ikke noget som æble. Begge er populære friske salatingredienser.
-
Sukker-æble
Shilpa Harolikar / Moment Open / Getty Images
Native til det vestindiske og tropiske Amerika blev sukker-æble introduceret af spanierne til Sydøstasien.
Sukker-æble har en tyk segmenteret skorpe. Kødet er også segmenteret og arrangeret i et symmetrisk enkelt lag omkring kernen. De fleste af disse segmenter indeholder et frø; en enkelt frugt indeholder typisk 20 frø eller mere. Kødets mundfølelse ligner vaniljesaus, selvom kødet fra sukker-æble er noget kornet og meget glat.
Den traditionelle måde at spise sukker æble på er at sprede et segment i munden og spytte frøet ud.
-
soursop
Lorenzo Vecchia / Dorling Kindersley / Getty Images
Soursop er fra den samme familie, som sukker-æble hører til. Dets almindelige navne inkluderer guanábana (spansk), hvorfra guyabano , dets almindelige navn på Filippinerne, er afledt . Det indonesiske navn er sirsak .
Soursop er større end sukker-æble med frøene anbragt i midten, så det er lettere at adskille dem fra kødet. Kødet smager som navnet antyder mere surt end sød med en cremet mundfølelse. Vi finder det ideelt til fremstilling af smoothies.
