Hvis du er på vej til Marokko for ferie eller forretning, skal du vide, at du er i gastronomisk behandling. Maden i Marokko ligger højt på lister over verdens bedste køkkener og er værd at udforske. Du vil ikke blive skuffet over den utrolige variation, eksotiske krydderier og innovative ingredienskombinationer, der venter dig.
Skal du ikke på vej til Maghreb snart? Derefter henter en marokkansk kogebog eller to og forkæl dig med Marokko's smag i komforten af dit eget hjem.
De følgende lysbilleder indeholder ti berømte marokkanske fødevarer, som man kan søge på restauranter og i marokkanske hjem.
-
couscous
Marokkansk Couscous med grøntsager. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Couscous tilberedes ugentligt i mange marokkanske hjem, og præsentationen, der er afbildet her, couscous med syv grøntsager, er en af de mest populære versioner. Lam, oksekød eller kylling er stuet sammen med en række forskellige grøntsager, der derefter arrangeres på en herlig bunke af møre, dampede couscous-korn. Som med mange andre marokkanske retter samles alle sammen for at spise fra en super-stor fælles tallerken.
Ikke i grøntsager? Så vil du måske prøve couscous tfaya med karamelliserede løg og rosiner.
-
Marokkansk kylling Bastilla
Marokkansk kylling Bastilla. Foto © Christine Benlafquih
Marokkansk kylling Bastilla er Marokkos berømte gengivelse af en velsmagende tærte, og det bliver simpelthen ikke bedre end dette. Traditionelt var duerne de valgte fugle, men her kylles kylling med safran, ingefær, peber og kanel, derefter lagdelt i sprødt warqa- wienerbrød med en urtelad omelet og og stegt mandler duftende med orange blomstervand. En fuldstændig forbløffende fusion af smag og teksturer.
Hvis sød og velsmagende ikke er din ting, skal du sørge for at finde en krydret marokkansk bastilla til skaldyr.
-
tagine
Marokkansk Berber Tagine med grøntsager. Foto © Christine Benlafquih
Himmelen er grænsen, når det kommer til tagine, den berømte langsomt tilberedte marokkanske gryderet, der tager sit navn fra den traditionelle ler eller keramiske fad, som den traditionelt koges i. Her vises en Berber tagine med kød og grøntsager. Det er arrangeret på konisk måde og efterlades uforstyrret til at lave mad indtil det er mørt, hvilket giver en lækker, smuk præsentation. Taginer spises traditionelt direkte fra kogekarret ved hjælp af stykker marokkansk brød ( khobz ) til at øse kød, veggies og sauce.
For en vegetarisk version skal du blot udelade kødet (du bliver nødt til at reducere væsker og tilberedningstid) eller prøv en veggie-kun tagine:
-
Kylling med konserveret citron og oliven
Marokkansk ristet kylling med konserveret citron og oliven. Marokkansk ristet kylling med konserveret citron og oliven Foto © Christine Benlafquih
Denne klassiske, alsidige tallerken er også en af Marokkos mest berømte og allestedsnærværende. Og ikke underligt! Det er helt lækkert og fungerer smukt til enhver lejlighed lige fra afslappede familiemiddage til festlige banketter. Du finder det tilbudt i hjem, restauranter og endda på gaden i små udendørs spisesteder. Her vises en ristet kylling med konserverede citroner og oliven præsentation, men skålen tilberedes også let i en traditionel tagine eller konventionel gryde. Masser af løg koges til en pure-lignende konsistens med safran og ingefær; konserverede citroner og oliven er tangy tilføjelser til at afslutte skålen.
-
Lam eller oksekød med svesker
Marokkansk lam eller oksekød med svesker. Foto © Christine Benlafquih
Selvom du normalt ikke når efter svisker, når du køber købmand, skal du ikke udskyde denne særlige kombination af sød og velsmagende. Din gane vil blive godt belønnet for at vove ind på nyt marokkansk territorium med denne lam eller oksekød med svesker opskrift. Kødet koges, indtil det er smørret, med safran, ingefær og løg, og derefter toppet med svisker, der er blevet posjeret i sirup med kanel og honning. Crunchy stegte mandler tjener som pynt. Stadig ikke overbevist? Så måske vil du hellere prøve en anden klassisk marokkansk tørret frugttagine, kylling med abrikoser.
-
Kefta Kødbold Tagine
Kefta Mkaouara - Marokkansk kødbold Tagine. Foto © J. Gilman
Marokkaner kan godt lide at krydre deres malede oksekød eller lam ( kefta) med spisskum, paprika og urter. I sin enkleste form er den krydret kefta formet og derefter grillet eller stegt, men du kan også finde kefta, der bruges vidt i andre retter, såsom denne populære kødboldtagine med posjerede æg. På trods af den rigelige tomatsauce kræves der ikke pasta, men du vil gerne have noget marokkansk brød i stedet for en gaffel.
Marokkanske kefta-opskrifter giver dig andre ideer til, hvordan marokkanere kreativt har forvandlet malet kød fra kedeligt til fabelagtig.
-
Rfissa
Marokkansk kylling Rfissa. Foto © Christine Benlafquih
Der er måske ikke noget elegant ved at hælde varmt kød og bouillon over en tallerken med brød, men alligevel overalt i verden betragtes en sådan ydmyg billet som en velsmagende og tilfredsstillende komfortmad når det er bedst. I Marokko tager det form af Rfissa , en spektakulær præsentation af stuet kylling og linser, der er parfume krydret med bukkehorn, safran og Ras el Hanout. Fadet serveres berømt for nye mødre, men det er også en populær specialret, der kan tilbydes familie eller gæster ved andre lejligheder.
-
harira
Granen
Du finder alle slags supper serveret i marokkanske hjem og restauranter, men denne skiller sig ud fra mængden for at være unikt marokkansk og meget elsket i hele landet. Variationer er utallige, men harira er typisk en tomatbaseret suppe fyldt med linser og kikærter. Ris eller fine ødelagte nudler ( chaariya ) tilsættes ofte også, mens bestanden normalt fremstilles med oksekød eller lam. Denne autentiske Harira-opskrift falder ikke i den hurtige og lette kategori, men den indsats, der er gjort for at gøre den, skuffer ikke.
-
mechoui
Pit Ristet lam i Marrakesh. Foto © Christine Benlafquih
Marokkansk ristet lam, kaldet mechoui , er måske bedst samplet i Marrakesh, hvor hele lammet stegt i dybe grove med ulmende araar træ. Men bekymre dig ikke; du behøver ikke grave et hul i din baghave, hvis du vil prøve ristet lam derhjemme. Prøv i stedet denne marokkanske mechoui-opskrift, der kun kræver et ben eller en skulder.
-
Sardiner - Og anden fisk og skaldyr
Marokkanske bagte sardiner. Foto © Christine Benlafquih
Farvandet langs Marokkos omfattende kystlinje giver et rigeligt udbud af sardiner, hvilket gør denne velsmagende, meget sunde fisk til en overkommelig forkælelse. Du kan holde tingene ultra enkle og blot bage eller grille hele sardiner, men en af de mest populære måder at forberede dem på er at fylde sardefileter med en zesty marinade kaldet chermoula og derefter stege dem. Det er en god fornøjelse at ikke gå glip af, hvad enten det er som et sandwich-fyldstof eller som en hovedret sammen med andre fisk og skaldyr til en marokkansk stegt fiskemiddag.
