Fabio Pagani / EyeEm / Getty Images
Svinekød er et almindeligt kød i italiensk regionalt køkken. Hver by, by og region i Italien har sine specialiteter. Nogle af disse specialretter er blevet klassikere, som du finder i italienske samfund spredt over hele kloden. Brug denne liste som både en grunning til hvilke italienske svinekødretter du kan lave derhjemme eller som en købsguide til dit næste besøg i en italiensk deli, slagter eller regional restaurant.
Toscansk svinekød kogt i mælk (Arista al Latte)
Denne toscanske opskrift er en vidunderlig, lemon måde at tilberede svinekam, der også kan gøres forude. Navnet Arista bruges til stegt svinekød i Toscana, stammende fra et økumenisk råd med den græske ortodokse kirke.
Napolitansk svinekød Rotolini (Braciole di Maiale)
Dette er en traditionel napolitansk opskrift på svinekød (skive svinekød) rullet op omkring en fyldning med ost, prosciutto, rosiner og pinjekerner. Det er en elegant skål, der serveres til middag med et glas rødvin.
Cassoeula
Denne stødige Milanese suppe indeholder svinekød, pølse og kål. Prøv at lave det (eller bestil det på en restaurant) til dem, der sætter pris på snut-til-hale køkken, da det bruger en grisebakker og et griseør ud over ribben og svinekorps. Det er måske lidt for klassisk for nogle mennesker.
Roast Suckling Pig (Maialino allo Spiedo)
Hver region i Italien har sin egen opskrift på ristning af ammegris. Ild, smågrise og tid svarer til ægte klassiske italienske retter.
Salumi
Svinekød er basen for de fleste italienske pålæg, som samlet kaldes salumi. Traditionelt blev svinekød slagtet om efteråret, og disse kurerede kød ville være stabile hele vinteren. Lær om de forskellige typer, der findes i regioner i Italien, herunder prosciutto, salami, pølser og pancetta.
Toscansk salami (Salame Toscano)
Du kan lave denne toscanske koldt udskæring fra en opskrift trukket fra et manuskript fra 1772. Den krydres med kanel, nelliker, muskatnød og hvidløg. Du har brug for et køligt sted at kurere det i fire til ni måneder.
Toscansk Finocchiona Salami
Denne fennikel smagssalami kan fremstilles derhjemme. Du har brug for tid, da opskriften kræver, at salamien ældes i fire måneder.
Tuscan Pork Stew (Spezzatino di Maiale)
Denne klassiske gryderet bruger kuberede magert svinekød, tomatsauce og cannellini eller tranebærbønner. Perfekt til at varme op en kold italiensk aften.
Toscansk-stege svin (Porchetta)
Stege svin er en ideel picnic mad og også ganske god som en del af et festligt måltid (skønt ikke meget elegant). Denne opskrift bruger en lille gris. På messer stegtes større svin og skives i stykker sandwich. Det er almindelig gademad i det centrale Italien.
Toscansk pølse: La Salsiccia di Lucca
Disse pølser kan fremstilles og bruges friske, eller du kan ældes dem i tre til fire dage på et køligt sted. Resultatet er en mild pølse, der er lækker grillet, og du kan også bruge dem i en suppe.
