Granen
Et pålideligt madtermometer er den bedste måde at bestemme, at der er gjort en stegt kylling, og der er mange sorter at vælge imellem, herunder mikrobølgeovn og konventionelle ovnssonde, kødtermometre med urskiver, digitale termometre og øjeblikkeligt læste termometre.
Illustration: Colleen Tighe. © The Gran, 2019
Tips til brug af et madtermometer
- I henhold til USDA skal kylling koges til den minimale sikre temperatur på 73, 9 C (alle dele). Du kan vælge at koge det for at nå en højere temperatur. Indsæt termometeret i den tykkeste del af et lår, men rører ikke knogler eller knust. Kontroller kyllingen nær slutningen af tilberedningstiden, inden den forventede tid, du forventer at steken skal være færdig. Hvis kyllingen er fyldt, skal udstoppningen nå mindst 73, 9 ° C. Selv hvis kyllingekødet registrerer 165 F (73, 9 C) eller mere, skal du fortsætte med at tilberede kyllingen, indtil fylden er færdig. For at kontrollere skal du indsætte termometeret i midten af fyldet. Hvis du steger kyllingedele, skal du indsætte termometeret i de tykkeste dele uden at røre ved knoglen. Kyllingedele er uregelmæssigt formet, så kontroller temperaturen i flere stykker. Rengør dit madtermometer efter hver brug med varmt sæbevand.
Anslåede tider for ristning af hele kyllinger
Slagtekyllinger
- 1 1/2 til 2 pund — 400 F (200 C / Gas 6) —45 minutter til 1 time.2 til 2 1/2 pund — 400 F (200 C / gas 6) —1 til 1 1/4 timer. 2 1/2 til 3 pund — 375 F (190 C / gas 5) —1 1/4 til `3/4 timer.3 til 4 pund — 375 F (190 C / gas 5) —1 3/4 til 2 1/4 timer.
Capon
- 5 til 8 pund — 190 C / gas 5) - omkring 20 minutter pr. Pund plus ca. 15 minutters standtid.
Sikkerhedsretningslinjer for rester
- "Farezone" for mad er mellem 40 F (4, 44 C) og 140 F (60 C). Bakterier kan vokse hurtigt mellem disse temperaturer. Rester skal køles inden for 2 timer efter, at de er taget fra varmekilden eller køleskabet. Hvis temperaturen er over 90 ° C, skal kolde retter køles inden for 1 time. Køles eller frys rester i lavvandede containere, så det afkøles hurtigt. Det er vigtigt at holde varm mad over 60 ° C, hvis du skal holde den varm til et hvilket som helst tidsrum (f.eks. en buffet). Brug en gryderet, en langsom komfur eller en opvarmningsbakke til at holde mad over 60 ° C. Stik containere med kold mad, såsom salater, i containere med is, for at holde den på eller under 40 ° C (4, 44 C).
