gilaksia / Getty Images
Spelt er et gammelt korn, der findes i det nordlige europæiske køkken. Relateret til hvede er det populært i økologisk landbrug og som et alternativ til hvedemel.
Også kendt som: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Historie og oprindelse
Forløbere til staveformen kan have været "Einkorn" og / eller emmer, som var tidlige, domestiserte, hvedefamilie. En teori er, at emmer, der hybridiseredes med vildt gedegræs i den næsten øst for omkring 8000 år siden for at blive stavet.
Stave kaldet "Dinkel" på tysk og Triticum aestivum subs. stavet i binomial nomenklatur er fundet på arkæologiske steder i Tyskland og Schweiz dateret tilbage til 1700 fvt, da folk begyndte at dyrke landbrug. Det var en god afgrøde at vokse på dårlig jord og i dårligt vejr, da den var resistent over for mange almindelige svampe og andre plantesygdomme.
Spelt kan kaldes farro, selvom emmer betragtes som den rigtige farro. Nogle gange kaldes "Einkorn" også farro.
Stave blev dyrket i hele middelalderen og var en vigtig handelsvare. Flere byer blev navngivet til det, herunder Dinkelsbühl og Dinkelscherben i Bayern, som begge har et våbenskjold med tre stav ører.
Gruenkern
På grund af truslen om dårlig høst blev en tradition for høst af nogle af umodne frø tidligt og ovn tørring af dem til nødrationer almindelig, og dette korn kaldes "Grünkern." Denne frø type er ikke lavet til et mel, men koges snarere til suppe eller velling eller lavet til fladt "Grünkernküchlein" eller "Brat line" (haveburgere eller vegetariske karbonader). Den smager lidt sødere end fuldt moden stavemåde, fordi sukkeret endnu ikke er omdannet til stivelse (som majs på kobben), og også lidt røget, fra bøgtræ, der plejede at tørre den.
Hildegard Medizin
Spelt er en del af bevægelsen "Hildegard Medizin", tyske tilhængere af lejere af St. Hildegards urtemedicin, ernæring og rensning samt charme stenterapi.
Her er et citat fra hendes bog, Physica , trykt i 1533 e.Kr.: "Spelt er det bedste korn, og det er varmt, fedtigt og stærkt, og det er mildere end alle andre slags korn, og når det spises, korrigerer det krop og blod og skaber god humor og glæde i det menneskelige sind."
Stave faldt ude af fordel i det 20. århundrede på grund af dets lavere udbytte (end hvede) og det faktum, at der kræves et ekstra fræsetrin for at frigøre skallen eller skroget fra frøet. Dette gør det også dyrere. Det har lavet et lille comeback i organiske fødevarekredse, fordi der er behov for mindre gødning og i mange tilfælde mindre fungicid.
Bruger gennem historien
Speltmel giver et blødt brød og kan være lidt fin at arbejde med, fordi det er let at over ælte. Nogle gange tilsættes en smule ascorbinsyre til dejen for bedre håndtering. Andre gange bruges en præference eller stavet surdej til samme effekt. Speltbrød og bagt varer tørrer hurtigt ud og bliver hårde.
Mange mennesker føler, at stavet brød er lettere at fordøje end hvede, og at mennesker med mild hvedeintolerance kan spise stavemåde. Dette er ikke videnskabeligt bevist. Spelt indeholder gluten og er uegnet for personer med cøliaki.
Spelt er blevet brugt til at brygge øl, normalt i den varme, top-gærende hvedeølstil. Flere bryggerier i Tyskland og Østrig fremstiller "Dinkelbier."
Den ristede trylleformular er også blevet brugt til at brygge en kornkaffeerstatning kaldet "Dinkelkaffee."
På dette tidspunkt dyrkes stavemåde i det sydlige Tyskland, Østrig og Schweiz samt andre europæiske lande. I USA dyrkes den i Ohio og i hele kornbæltet i meget mindre areal end Europa.
