Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Quinoa (udtales KEEN-wah) er muligvis den mest genkendelige af de såkaldte "gamle korn." Det har været en basis i kosten for mennesker i Andesfjederne i tusinder af år; Inkaerne kaldte det "mor til alle korn." Længe før europæerne koloniserede Sydamerika, blev quinoa dyrket og spist over store dele af kontinentet.
Nu udråbt som en moderne "superfood" har quinoa fået et verdensomspændende ry som en sundere erstatning for hvid ris og pasta og en sjælden plantekilde med komplet protein til vegetarer og veganere.
Hvad er Quinoa?
Kulinarisk fungerer quinoa som et helkorn, men det er faktisk et frø fra en ukrudtslignende plante kaldet gåfod, som er tæt knyttet til roer og spinat. Hele korn quinoa kan tilberedes som brun ris eller byg, og du kan også købe quinoa mel og quinoa flager. I enhver form er det blandt de dyrere af hele kornene.
Se nu: Den bedste Quinoa morgenmadskål
Hvordan man laver mad Quinoa
For at tilberede quinoa, skal du dække det med krydret vand, bestand eller grøntsagsbuljong, bringe det i kogepunkt, og sæt derefter et tætsiddende låg på gryden, og vend varmen ned til lav. Smut det, indtil det blødgør, cirka 15 minutter; kigge efter, at de små spiraler i kimen kan vises, et tegn på, at det er gjort. Tøm den med en fin maskesigt, vend den tilbage i den varme gryde til hvile i cirka 10 minutter, og fluff den derefter med en gaffel for at adskille kornene. Eller brug din riskomfur med et forhold på 1: 2 quinoa til vand.
Du skal skylle quinoa inden du koger den for at fjerne den ydre belægning, kaldet saponin, som kan efterlade en bitter og sæbevandig smag. Nogle mærker gør dette, før de pakker deres quinoa, men det er en god ide at gøre det igen derhjemme bare for at sikre dig, at du har vasket det hele væk. Du har brug for en finmaske, så du ikke mister de små frø ned i drænet.
Brug quinoa i næsten enhver opskrift, der kræver ris eller et andet fuldkorn, såsom rissalater, couscous-opskrifter eller pilaf. Hvis du holder noget kogt quinoa til rådighed i enten køleskabet eller fryseren, er du altid klar til at smide det i enhver fad til tilsat tekstur, krop og ernæring.
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Hvordan smager det?
Dette lille frø har en nøddeagtig smag og fluffy struktur, der er cremet og lidt sejt på samme tid. For at drage fordel af dette skal du tilberede det ganske enkelt med et regn med olivenolie, et drys havsalt og en stænk citronsaft; tilsæt lidt hvidløg, ernæringsgær eller parmesanost til en tilfredsstillende sideskål. Som ris og andre milde kerner absorberer quinoa smagen af uanset sauce eller dressing, du vælger at servere sammen med den.
Quinoa-opskrifter
Tilsæt nogle grøntsager og en forbinding for at lave en let quinoa-salat, eller skift hvid ris til quinoa med enhver form for omrør eller stegt risfad. Prøv forskellige måder at spise quinoa til morgenmad, eller start med en af disse kuraterede opskrifter:
Hvor kan man købe Quinoa
Kig efter quinoa i nærheden af ris eller pasta eller i den etniske madgang i din købmand. Det er også let tilgængeligt i bulkbeholdere eller bagepladen i butikker med naturlige fødevarer og online. Du kan finde den i æske med krydderipakker i nærheden af couscous-blandingerne eller i en medley med alle tre farver. Quinoamel kan være på lager med de andre mel, med glutenfrie produkter eller i etnisk eller naturlig madgang; kigge efter quinoa-flager i nærheden af morgenhavren.
Opbevaring
I lighed med andre tørre kerner skal quinoa opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted for at forhindre fugt og insekter i at komme ind i den. Når den er kogt, forbliver den frisk i køleskabet i fem til syv dage. Du kan også batchkog det og opbevare det i fryseren i portioner i serveringsstørrelse.
Opbevar quinoamel i fryseren for at bremse oxidationen og forlænge dens holdbarhed. Quinoa-flager sidder i køleskabet i op til et år.
Ernæring og fordele
Quinoa leverer komplet protein, der leverer alle ni essentielle aminosyrer, noget sjældent at finde i et planteprodukt. En kop kogt quinoa indeholder 222 kalorier og 4 gram fedt; der er 39 gram kulhydrater, 5 gram fiber og 8 gram protein. Det har 15 procent af den daglige værdi for jern og er også en god kilde til calcium, magnesium og vitamin E.
Quinoa er også en glutenfri og kolesterolfri hel mad, naturligt kosher, og ofte ubesværet organisk. Den naturlige saponinbelægning afviser bug og fugle, så avlere har sjældent brug for at være afhængige af kemiske pesticider.
Sorter
Quinoa vokser i mange forskellige farver, men hvide, røde og sorte frø er dem, der oftest høstes til konsum, og de har hver deres egne kulinariske nuancer. Hvid, den mest almindelige sort, tager den korteste tid at tilberede. Af de tre har den den mindst sprøde struktur og den mildeste smag. Rødt kommer lidt stærkere i både smags- og crunch-faktorer, mens det også tager lidt længere tid at lave mad; sort, den mest smagfuld og crunchiest, kræver den længste tilberedningstid.
Hvordan man køber og bruger glutenfri quinoa, hvor sundt er egentlig quinoa?
