Verdina Anna / Getty Images
Blommen er en stenfrugt, der vokser på træer i Prunus-slægten. Afhængig af sorten kan en blomme være grøn, rød, lilla eller gul, og alle har glat, spiselig hud og sødt kød, der omgiver en grop. Frugten dyrkes over hele verden, skønt Kina, Rumænien, Serbien og USA fører kommerciel dyrkning. Det er en global ingrediens, der findes i køkkener fra Østeuropa til Asien såvel som Nord- og Sydamerika. Blomme kan spises rå som en frisk, sødmagende snack. I køkkenet bruges frugten oftest i bagværk eller koges for at skabe syltetøj og saucer til både søde og velsmagende retter. Det kan også være grillet, posjeret, stegt eller stuet.
Hvad er en blomme?
Blommen er frugten produceret af træer i Prunus-slægten, som er medlem af rosefamilien. Planten er hjemmehørende i Kina, Amerika og Europa. Frugten er klassificeret som en drupe, hvilket betyder, at den har en grop (eller sten) i midten, svarende til en fersken og abrikos. Sunde blommetræer er produktive, og frugterne fylder hver gren og lem, og modnes ofte på én gang.
Blommen spænder i størrelse, form og farve. Det kan opdeles i to store grupper: temmelig runde japanske blommer og noget aflange europæiske blommer. Europæiske eller italienske blommer kan sælges som sukkerplomme, italiensk blomme eller sveske, fransk sviske eller simpelthen "frisk sviske", da det er den frugt, der tørres for at lave svisker. Japanske blommer kan derefter opdeles i røde blommer, sorte blommer (mere af en mørk lilla farve) og gule blommer. Både sorte og gule blommer har et ravfarvet kød under deres skind.
Plumens hud er glat, dækket med et hvidt pulver kaldet en blomst og spiselig. Kødet er saftigt, og når man tilbereder frugten, kasseres den uspiselige grop. Blomme kan være bagt, kogt, grillet, posjeret eller stuet, og det er en relativt billig frugt.
Hvordan man laver mad med blomme
Udover at spise rått ud af hånden, kan blommer bruges på forskellige måder. De findes ofte i bagværk som kager, tærter og tart. Blomme marmelade og chutney er meget populære, ligesom saucer til desserter og velsmagende kødretter. Frugten bruges også i drikkevarer som smoothies og kan saftes til drikke, som den er eller gæret for at fremstille blommevin. Når du laver mad med sort blomme, giver den mørke hud hele skålen en smuk lilla farve.
For at forberede blomme til opskrifter, skal du vaske det udvendige godt. Opskrifter kræver generelt, at du skærer frugten i halvdele eller kvartaler og derefter kasserer pit. Når det gælder opskrifter såsom dumplings, når du har brug for at bevare den generelle form på blommen, skal du spalte den i to dele, skære langs pit og derefter fjerne pit. Andre opskrifter som syltetøj, der kræver kogning, bruger hakkede blommer. Blommehalvdelene kan også grilles eller ristes, og fjerdedele kan fjernes for en frugtkompott.
Hvordan smager det?
Generelt er en blomme sød og saftig med en behagelig syrlig eftersmag, der tilskrives huden. Nogle sorter kan være sødere eller mere syrlige end andre. Teksturen er fast, men let at bide.
Blomme Opskrifter
Opskrifter, der bruger blomme, har en tendens til at være på den sødere side, såsom kager og tærter. Frugten skaber også en sødet glasur eller sauce til kød som kylling og svinekød. Blomme syltetøj og chutneys er meget populære og tilbyder en måde at bevare den friske frugtsmag til forskellige anvendelser.
Hvor kan man købe blomme
De fleste supermarkeder og købmandsforretninger lager frisk blomme, når frugten er i sæsonen. Frugten kan også findes på nogle landmændsmarkeder. Blomme kommer ind i sæsonen fra midten af sommeren til det tidlige efterår. Dette vil variere lidt med klimaet, det er årets vejr og den specifikke sort. Sælges individuelt af pundet, er blommen generelt billig.
Denne frugt er delikat og bør håndteres omhyggeligt for at undgå blå mærker. Når du vælger en blomme, skal du give den en meget blid klemme. Det skal give lidt, ligesom en fersken. Huden skal have en levende farve og ikke have bløde pletter eller blå mærker. De fleste blommer har en blomst - et delikat støvet hvidt matpulver på huden, der gnider eller skylles af. Dette er et tegn på moden, friskhøstet frugt, der ikke er overhåndteret.
Opbevaring
En blomme, der er moden og klar til at spise, kan opbevares ved stuetemperatur. Eller, for at holde den i god form lidt længere, skal du pakke frugten løst i plastik og holde den kølet. For en blomme, der stadig er hård, skal du lade den blødgøre ved at lade den være ude ved stuetemperatur. For at fremskynde processen skal du placere den i en papirpose. I modsætning til nogle frugter bliver en blomme ikke sødere; det holder op med at udvikle sukker, når det plukkes fra træet.
Ernæring og fordele
Blommen er en meget nærende frugt. Det er lavt i kalorier, kolesterol, fedt og natrium. Det er dog en frugt med højt kulhydrat. Blomme er en god kilde til vitamin A og C, calcium, fiber, jern, magnesium og kalium.
Plommens hud indeholder et stof, der kan stimulere tarmbevægelser. Af denne grund kan nogle mennesker ønske at fjerne huden, før de spiser.
Plum vs. Pluot
Stikket er en hybrid af blomme og abrikos. Det kommer typisk ind i sæsonen omtrent på samme tid som blommen. Pluot er mere som en blomme end en abrikos i form og farve, skønt den har en tendens til at have en sprødere struktur end blomme. Dette gør primært en forskel, når du spiser rå frugt, og pluot kan bruges i mange blommeopskrifter.
Nogle gange markedsført som en pluot eller "Sweet Treat", er en plucot en lignende blomme-abrikos-hybrid, der viser begge frugter lige. Denne frugt har en tendens til at være aflange med noget grønt på huden, pletter af en rød rødme fra solen (en abrikosegenskab) og levende lyserødt til rødt kød inde. Det er en senere sæson sort med temmelig fast kød, så det er mindre modtageligt for skader og et godt valg til hakkede opskrifter, såsom en erstatning i blomme salsa.
Sorter
Der er mange varianter af blommer, hver med varierende farve, smag og tekstur. Nogle af de mere almindelige sorter foretrækkes til særlig anvendelse.
El Dorado er en populær japansk sort blomme med et muggengult kød. Det har en sød, mild blommesmag og har en tendens til at bevare sin form, når den koges, hvilket gør den perfekt til ting som blommerumter.
Moyer-blommen er en almindelig stor, aflang europæisk sort. Det er værdsat for sin søde smag og kan spises frisk eller tørret. Damson blommer er et andet velkendt europæisk blomme.
Greengage blomme er en grøn blomme almindelig i Frankrig. Den har grøn hud og et grønligt gult kød med en honninglignende smag. Mirabelle blomme er den søde af alle blomme sorter. Den lille frugt med en let rødlig rødme er populær til fremstilling af eau-de-vie i Frankrig.
Røde blommesorter har lys rød hud. Nogle, ligesom Santa Rosa, har rav kød, mens andre, ligesom Simcas, har lyserødt kød, der matcher skindene. Huden er syrlig og afbalancerer den søde frugt. Når de er modne, er disse blommer temmelig bløde, så de er blandt de mest følsomme. Elephant Heart er en anden almindelig rød blomme.
Gul blomme er gul indvendigt og udvendigt. Det er saftigt med en dejlig sprød frugtstruktur.
En historie med blommer i kinesisk madlavning (og en god blommerovsopskrift)
