Med hensyn til BBQ Inc.
Skåret fra den største af chuck skuldersteg, denne bøf er normalt ikke mere end en tomme i tykkelse. Normalt med en vægt på ca. 10 ounces har denne bøf normalt meget lidt fedt. Ligesom andre bøffer i Chuck Primal, har denne bøf mange smag, men har en tendens til at være hård. Dette er en fremragende bøf til stivning, men er lige så god på grillen, hvis den er blevet ordentligt marineret og ikke er kogt meget ud over medium. Tilberedning af denne bøf vil føre til et tørt og hårdt kød af oksekød. Centresnittet af denne bøf er kendt som en ranchbiff.
Også kendt som: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, ranch bøf (center cut), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite
