Hvad er kinesisk ris eddike?

Andy Reynolds / Getty Images

Kinesisk ris eddike er eddike fremstillet af gæret ris. Ris har altid spillet en vigtig rolle i kinesisk madlavning og kultur, og den er blevet brugt i kinesisk køkken i tusinder af år på mange opfindelige måder. Der er flere basistyper af kinesisk ris eddike sammen med sødede sorter, der indeholder alt fra sukker til ingefær, appelsinskal eller nelliker for ekstra smag. Riseddike, også benævnt risvineddike, kan bruges til at tilberede forskellige slags mad i kinesisk madlavning, fra saucer til salatdressing. Kinesisk risvin varierer i pris afhængigt af sorten.

Hurtige fakta

Også kendt som: kinesisk risvineddike

Sorter: sort, rød, hvid og krydret

Hyppigst findes i: Kinesiske marinader, forbindinger og saucer

Riseddike vs. risvin

Det er let nok at forvirre de to, da de ofte sidder side om side i købmanden, men riseddike og risvin er to forskellige produkter. Riseddike er faktisk risvin, der er blevet gæret længere. Kineserne har nydt godt af mere end 4.000 år og fremstilles ved en fermenteringsproces, der involverer gær, der omdanner sukkeret fra glutinøs ris til alkohol. Når man fremstiller ris eddike, går fermenteringsprocessen imidlertid et skridt videre og tilsætter bakterier for at omdanne alkoholen til syre. Kinesisk risvin kan nydes som en drik og en ingrediens i madlavningen, mens riseddike simpelthen bruges i opskrifter.

Sorter

Der er tre hovedtyper af ris eddike: sort, rød og hvid. Sort ris eddike fremstilles med glutinøs eller sød ris, selvom hirse eller sorghum i stedet kan bruges. Mørk i farve, den har en dyb, næsten rygende smag og er blødere og sødere end de røde og hvide typer. Den ældre proces giver også sort eddike en robust og unik duft. Sort ris eddike er meget populær i det sydlige Kina, hvor chicklang eddike (Zhenjiang eddike), den bedste af sort ris eddike, er lavet. En anden populær eddike med sort ris er Shanxi-ældet eddike, en berømt traditionel kinesisk eddike, der stammer tilbage 3.000 år. Det er lavet af forskellige slags korn, såsom ris, sorghum, byg, klid og agn, og det fermenteres ved hjælp af fermenteringsteknikker i fast tilstand. Farven på Shanxi-ældet eddike er mørk rødbrun, mens smagen er mild, sur og let sød.

Rød ris eddike er også mørk i farve, men lettere end sort ris eddike. Dets smag har en spændende kombination af syrlig og sød. Rød ris eddike kan bruges som erstatning for sort eddike ved at tilsætte lidt sukker. Det laver en lækker dyppesauce, og du kan også bruge den i nudler, supper og skaldyrsretter.

Hvid ris eddike er en farveløs væske, der har højere indhold af eddike. Selvom den ligner smag som almindelig eddike, er den mindre syrlig og mildere i smagen end hvidvineddike. Der er også en antydning af sødme, der kommer fra den glutinøse ris. Det højere indhold af eddike i hvid ris eddike gør det til det bedste valg til søde-syrlige retter i kantonesisk stil og til pickling af grøntsager. Det fungerer generelt godt i omrørere.

Der er også krydret sorter af kinesisk risvin, der kan indeholde sukker, majs sirup, MSG eller salt samt andre naturlige aromaer.

Anvendelse af kinesisk risvin

Denne eddike er en almindelig ingrediens i opskrifter på asiatiske marinader, saucer og salatdressinger samt blandinger til syltede grøntsager. Kinesisk risvin kan bruges alene som en enkel krydderi til salat, grøntsager og ris, og nogle af de sødede eller aromatiserede sorter kan endda bruges til at lave en lækker sommerdrink.

Madlavning med kinesisk risvin

Kinesisk risvin kan kombineres til en opskrift, der ikke er kogt, såsom en salatdressing eller marinade, eller koges i en sauce eller omrør. Selvom det er en naturlig sammenkobling med andre asiatiske ingredienser som sojasovs og sesamolie, kan kinesisk risvin være en del af ikke-asiatiske opskrifter, da surhedsgrad og finesse er en dejlig tilføjelse til en række retter.

Hvordan smager det?

Kinesisk risvin er mindre syrlig end hvidvin, balsamico og rødvin. Det har en mildere og sødere smag end vestlige vinarter, med undtagelse af sort eddike, der har en dybere smag.

Kinesiske risvinopskrifter

Et par spiseskefulde tærte riseddike føjer også et dejligt spark til en asiatisk-inspireret salatdressing. Selvom ris eddike ofte er en del af kinesiske retter, bruger kreative kokke det for at tilføje interesse for alt fra stuede ribben til grillgnider.

Hvor kan man købe kinesisk risvin

Kinesisk risvin findes i den asiatiske del af supermarkedet såvel som asiatiske købmandsforretninger. Sorterne kan dog være begrænsede, hvor hvid er den mest almindelige og rød og sort lidt sværere at komme med. Det sælges på flasker og vil variere i pris, hvor den hvide er den billigste.

Opbevaring

Eddike varer cirka to år, når den opbevares på et køligt, mørkt sted, såsom spiskammeret. Efter udløbsdatoen kan eddike gå dårligt; kigge efter en ændring i farve og en off lugt.