Topic Images Inc. / Getty Images
Når du ser navnet "kinakål" i en opskrift, kan det henvise til en af to sorter: napa kål eller bok choy. Imidlertid kræver opskriften napa kål. Mens denne aflange, hvide til bleggrønne kål dyrkes overalt i verden, er den den mest udbredte grøntsag i Kina og en populær ingrediens i autentiske asiatiske køkkener, fra opvask og nudleretter til dumplings, ruller og salater. Det er let at tilberede og tilbyder en mild smag, der bliver sødere med madlavning.
Hvad er kinakål?
Det videnskabelige navn på kinesisk kål er Brassica rapa . Napa kål, den mest almindelige sort, er underarten pekinensis . Navnet er sandsynligvis afledt af det japanske ord nappa - betyder bladgrønt - snarere end en placering, hvorfor det ikke er aktiveret. Du kan også se det mærket som kinesisk hvidkål, Pekingkål eller sellerikål.
Denne aflange, storhovedede kål har fastpakede, crinkly, lysegrønne, tykvenerede blade og en hvid stilk (deraf det alternative navn "sellerikål"). På grund af grøntsagens modstand mod kulde er kålen blevet populær i hele verden, især i de nordlige regioner i kloden. Napa kål er let at tilberede og på grund af den øgede brug er den relativt let at finde. Kinesisk kål er et perfekt valg af grøntsager, hvis du er i et budget eller fodrer en mængde - det er nærende, billigt sammenlignet med en masse andre grøntsager, og det er fyldt. Det er også vurderet af gartnere som en grøntsag, der er let at dyrke.
Hvordan man laver mad med kinakål
Napakål kan spises rå i salater. Det har et højt vandindhold og får en sød og saftig smag, når den koges, og afhenter andre smagsstoffer fra den mad, det koges med. Da det også blødgøres, tilføjes det ofte til omrøres og supper i de sidste faser af madlavningen.
Sørg for at skylle napakål grundigt, inden du forbereder det. Lad det dræne i et dørslag. Du ønsker også at fjerne stilken, skære bundtommen eller så fra bunden af planten. Du kan enten skære hele hovedet i halvdel på langs eller lade det være hele, før det hugges i strimler. Afhængigt af hvordan det skal bruges, er en anden mulighed at trække de enkelte blade væk, som du ville have grønkål.
Ud over at inkorporere det i traditionelle kinesiske opskrifter, kan du også bruge napa kål til at linere en bambus dampbåd. Dette hjælper med at forhindre mad i at klæbe fast i bunden, når du laver mad.
DigiPub / Getty-billeder
Ivan / Getty Images
Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Hvordan smager det?
Rå napa kål har en tynd, sprød struktur og en mild smag, og når den koges blødgør den og bliver sødere.
Kinesisk kålopskrifter
Napa kål findes ofte i kinesiske nudleretter, foråret ruller, potstickers og svinekød boller samt stir-fries.
Hvor kan det købes
På grund af sin øgede popularitet bliver det lettere at finde napakål i købmandsforretninger, hvor det ofte sælges af pundet. Hvis du ikke har held der, er det regelmæssigt tilgængeligt på asiatiske markeder. Når du vælger napa kål, skal du kigge efter et hoved med faste grønne blade, som ikke er visne eller se ud som om de er blevet spist af bugs. Kålen skal også føles tung. Du kan forvente at betale lidt mere for napa kål, end du ville gøre for det almindelige kålhoved, selvom det stadig er rimeligt. Hvis du skal makulere kål til en opskrift, og du spekulerer på, hvor meget du skal købe, er tommelfingerregeln, at du kan få omkring 8 kopper strimlet kål fra et medium 2-kilos hoved.
Du kan dyrke din egen napa kål. Selvom det kræver et minimum af tendens, tager det omkring to måneder, før du kan høste det. Planter frø eller frøplanter efter den endelige frost i et område, der får fire til fem timers sol om dagen, og giv det rigeligt med vand. Det overlever måske endda vintermånederne, hvis du bor i USDA Hardiness Zone 4-7.
Opbevaring
Opbevar napa kål i plastfolie, fordi du sjældent finder et hoved, der passer i plastikposer. Det holder godt i den skarpere del af køleskabet i cirka tre dage. Hvis du planlægger at tilberede det, kan du muligvis slippe af sted med en længere periode. Kålen er gået dårligt, når du bemærker pletter på bladene. På dette tidspunkt vil det være bittert og bør ikke spises.
Ernæring og fordele
Napa kål er mere sundt end vestlige kål, men er rig på vitaminer B6, C og K. Den er meget lav i kalorier og en god kilde til antioxidanter som carotener, der betragtes som god til at reducere LDL (dårligt) kolesterol. Blandt napa kålens andre sundhedsmæssige fordele er muligheden for, at det kan hjælpe med at kontrollere kronisk betændelse, når det spises regelmæssigt. Dets høje fiberindhold betyder, at det kan hjælpe med at forbedre fordøjelsen. Napa kål er også en naturlig kilde til mineraler såsom calcium, jern, kalium og magnesium.
Kinesisk kål mod grønkål
Grønkål er den mest almindelige og mest kendte sort af kål. Det er en tæt pakket og kugleformet kål, mens napa kål ligner mere bladgrønt salat. Formen på hovedet er ikke den eneste forskel mellem grøn og napa kål. Bladene fra grønkål er tykkere og næsten gummiagtig. Hele hovedet er en lysegrøn farve med næsten ingen af det hvide, der findes på napa kål. Grønkål har også en let peber-lignende smag. Ligesom napa kål, bliver det også sødere, når det koges.
Sorter
Bok choy er den anden sort, der oftest er forbundet med navnet kinakål (såvel som kinesisk hvidkål, der øger forvirringen). Det ligner form som napakål, skønt det er fra underarten chinensis- gruppen. Bladene er imidlertid mere adskilt adskilt fra hinanden lige ved bunden, svarende til struktur som selleri. Det er også hårdt og koldt vejr og kan spises rå eller bruges i supper, omrøres, briser og gryderetter, idet man tager smagene, det koges sammen med.
Populære kinesiske kålopskrifter
