John E. Kelly / Photolibrary / Getty Images
- I alt: 38 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 18 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Denne kyllingestegte bøf - også kendt i nogle områder som landsstegt bøf - er paneret, stegt og serveres derefter med en cremet mælkesauce.
Den øverste runde bøf bankes for at mørne, og derefter dyppes den i kødmælk og brød med mel. Disse bøffer er lækre med æg, hashbrune og kiks om morgenen eller med potetmos og dampede grøntsager om aftenen.
Fadet er populært i de sydlige stater, og det stegt som sydstegt kylling. Fadet ligner også den tyske skål wiener schnitzel , der er lavet med mørbarket kalvekød.
ingredienser
- 1 pund bøf (øverste runde, cirka 1/2 tommer tyk, skåret i 4 lige store portioner)
- 1/4 kop vegetabilsk olie (eller forkortelse til stegning; mere eller mindre efter behov)
- 1 kop kødemælk
- 1 tsk Tabasco-sauce
- 1 kop mel til alle formål
- 1 tsk salt (plus mere efter smag)
- 1/2 tsk sort peber (plus mere efter smag)
- 1 1/2 til 2 kopper mælk
- Valgfrit: 1 strejf cayennepeber (eller efter smag)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Opvarm ovnen til 200 F eller indstillingen "hold varm".
Brug den spidse side af en kødhaller til at banke bøfterne for at gøre dem ømme, og brug derefter den flade side af kaminen til at pund dem til ca. 1/4-inch tyk.
Hæld forkortelsen eller vegetabilsk olie i en dyb, tung stegepande til en dybde på ca. 1/2-tommer til 1-tommer. Opvarm olien til 370 F.
I en lav skål blandes kødemælk og hot peber sauce.
I en anden lav skål eller tærteplade skal du kombinere melet, 1 tsk salt og peber og bland godt.
Dyp hver bøf i kødmælken, derefter melblandingen.
Reserver 1 1/2 spsk af melblandingen, og læg den til side.
To steg ad gangen, stege bøfene dybt, drej en gang, indtil de er pænt brunt på begge sider, ca. 3 til 4 minutter.
Overfør steaks papirhåndklæder til at drænes og placeres derefter på et rack i en bagepande. Sæt dem i den forvarmede ovn på 200 F, mens du forbereder sauce.
Bortskaf alle undtagen 1 1/2 spsk fedt fra stegepanden. Vis panden med reserveret 1 1/2 spsk melblanding med lav varme.
Rør, indtil det er glat og boblende, skrab op brunede bits fra bunden af stegepanden.
Kog under omrøring i 2 minutter for at koge melet.
Visp mælken og formalet cayenne, hvis du bruger den. Bring blandingen i en simmer, og fortsæt med at tilberede i cirka 2 minutter. Krydre med salt og peber efter smag.
Server bøf med sausen.
Tips
- For en rigere belægning, skal du piske et æg i kødmælksblandingen, før du dypper bøfferne. Når du laver sauce, skal du udskifte halvdelen af mælken med kyllingebuljong.
Opskriftsvariation
- Udskift den runde bøf med ømme terningebakker.
Opskrifttags:
- Kylling Main
- Hovedretter
- syd-
- dybstege
