Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Klid, det hårde ydre lag af korn, som havre, hvede, ris og majs, indeholder sunde doser af protein, jern, fiber, kulhydrater, fedtsyrer og andre næringsstoffer, inklusive B-vitaminer. Mange mennesker forbinder det med en "sund" muffin eller et "godt" valg af morgenmadsprodukter. Fræsning striber klidet fra korn, hvilket reducerer næringsindholdet i raffinerede produkter, såsom hvide mel, hurtigkogende ris og morgenmadskorn, markant.
Hvad er klid?
Klid, huden på et spiseligt frø, giver en betydelig kilde til uopløselig fiber, men klid og den underliggende kim, frøembryoet, indeholder høje niveauer af fedtsyrer, hvilket betyder, at de let bliver harskne, når de udsættes for luft. Fødevareproducenter maler ofte rå frø for at stribe dem af klid og kim, hvilket forlænger deres produkters holdbarhed. De kan tilføje nogle af de mistede næringsstoffer tilbage og markedsføre produkterne som "beriget". Men raffinerede produkter matcher aldrig de sundhedsmæssige fordele ved fuldkornsprodukter.
Med emballeret klid kan du opnå smag, tekstur og ernæringsmæssige fordele ved fuldkornsmel, selv når du bruger raffinerede sorter.
Sådan bruges klid
At tilføje klid til din diæt kan være så simpelt som at drysse en spiseskefuld på korn; føjede det til en smoothie eller yoghurt; eller bruge den til at tykkere supper, gryderedder eller gryderoller. Du kan også erstatte noget af det raffinerede mel i opskrifter på hjerteligere bagværk, der ikke er afhængige af en fin krummer, såsom cookies, barer, muffins og brød.
Marion Tohang / EyeEm / Getty Images
fcafotodigital / Getty Images
Dmitry Bairachnyi / EyeEm / Getty Images
eddieutah / Getty Images
Hvordan smager det?
Klid har den lidt søde, let nøddeagtige smag, der generelt er forbundet med fuldkorn. Det tilføjer en behagelig stor tekstur til bagværk som boller, husholdningsmaskiner og småkager.
Klid Opskrifter
Hvede, havre, ris og majsklid tilføjer fibre sammen med subtil smag og tekstur til bagværk, der ellers kan stole på stærkt forarbejdet hvidt mel eller alt til mel.
Hvor kan man købe klid
Du kan købe uforarbejdet møllers hvedeklid og ofte majsklid i de fleste helsekostbutikker, i bagepladen i velassorterede købmandsforretninger og online. Havreklid pakkes typisk som varmt korn, men kan også bruges som en tilføjelse til bagværk, mens risklid ikke helt er gået i mainstream, så du skal muligvis kigge efter det hos asiatiske fødevarebutikker eller specialforretninger. Det er også tilgængeligt online.
Opbevaring
Når det kommer til at holde klid frisk, er varme, ilt og lys fjenden. For at undgå harskning skal du opbevare den tæt forseglet på et køligt, tørt, mørkt sted, såsom pantry eller køleskabet. For langvarig friskhed skal du stan kli i en lufttæt beholder i fryseren.
Ernæring og fordele
Klid indeholder den højeste koncentration af fiber i fuldkorn, hvor hvede- og risklid fører til procentdel af både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper med fordøjelsen og fremmer sunde tarmbakterier. En portion af kvart kop leverer 6 gram eller 24 procent af den anbefalede daglige værdi. Til sammenligning indeholder et kvarter kop havrekli 3, 5 g fiber.
En kop hvedeklid har 125 kalorier og 37 gram kulhydrater, mod 231 kalorier og 62 gram kulhydrater i havrekli, 373 kalorier og 59 gram kulhydrater i riskli og 170 kalorier og 65 gram kulhydrater i majskli. Ris-klid leverer de højeste doser B-vitaminer, havrekli har den mest protein, og majsklid er den laveste i fedt, men hvedekli giver generelt den mest ernæring pr. Kalorieindhold.
The Spruce Eats / Catherine Song
Sorter
Selvom alle korn af hele korn indeholder et klidlag, er det generelt hvede, havre, ris eller majsklid, som du kan finde i en pakke, fordi de ofte forarbejdes til at producere raffinerede korn og mel. Den mest udbredte af disse, pakket hvedeklid ligner lidt flassende savsmuld. Det indeholder gluten og skal undgås af personer med cøliaki eller en intolerance.
I modsætning til hvedeprodukter indeholder de fleste emballerede havre stadig klid, da valset versus stålskæring bare henviser til den metode, der bruges til at forarbejde hele kornene til en mere håndterbar størrelse og tekstur. Havrekli har en finere struktur, så den koges naturligvis hurtigere med et cremet resultat end havregryn. Selvom havre ikke indeholder gluten, behandles de ofte på faciliteter, der også forarbejder hvede, så krydskontaminering kan være et problem.
Risklid, som traditionelt har været brugt som foder til heste, er ikke så tilgængeligt, selvom det har vundet et ry som en superfood. Kig efter stabiliseret risklid, der gennemgår en proces til inaktive de enzymer, der fører til harskning, for bedre opbevaringsresultater.
Majsklidens lette farve, pulverformige struktur og temmelig intetsigende smag gør det lettere at indarbejde i bagværk og andre opskrifter, hvor du vil øge ernæringen uden at ændre en skåls smag eller udseende.
Hel hvede vs. hvid mel
