joefoodie / Flickr.com / CC af 2.0
Du bemærkede ordene "flaske konditioneret" på en flaske øl, men hvad betyder det? Grundlæggende gæres din øl lige der i flasken og bliver bedre med alderen.
Bryggerier bruger flaskekonditionering til karbonatøl og indstiller gæren til at fungere inden emballering. Det bruges ikke meget ofte, men når du finder en øl, der er konditioneret med en flaske, skal du være ekstra forsigtig med at opbevare og hælde den.
Hvad er øl med konditioneret flaske?
Flaskekonditionering er en af måderne, hvor man brygger karbonatøl. Ved at drage fordel af den levende gær, der stadig er suspenderet i øl efter gæring, tilføjer bryggeren en lille mængde sukker til ølet lige før det forsegles i flasken.
Dette starter en lille sekundær gæring, der producerer kuldioxid og en ubetydelig mængde alkohol. Da ølet er forseglet i flasken, har CO2 ingen steder at gå og absorberes derfor af ølet, hvilket frembringer gæring.
Dette betyder, at den konditionerede øl ældes i flasken. Ligesom vin, vil ølen fortsætte med at modnes og få en dybere karakter i smagene. I modsætning til vin tilføjer denne proces også dejlig, blød kulsyre.
I teorien, jo længere en øl får lov til at hvile under gæring i flasken, jo bedre vil det være. Nogle bryggerier har været kendt for at stash en sag i et årti eller mere.
Flaskekonditionering resulterer i en tynd film med døde gærceller opsamlet i bunden af flasken. Disse er ufarlige og i nogle ølformater er det en nøglekomponent i ølens profil.
Mens mange ølformater er værdsatte for at være klare, forventes andre at være overskyet og smage af gæren. Hefeweizen, det uklare hvedeøl fra Bayern er et godt eksempel på dette.
Sådan opbevares flaske konditioneret øl
Hjemmebrugere og brødbagere ved, at gær er en skrøbelig, levende organisme. Da din flaske konditioneret øl stadig har aktiv gær, der fungerer indeni, er det vigtigt, at du opbevarer det korrekt.
- Opbevar altid flasker med konditioneret øl med hætten op, aldrig på dens side. Opbevar flaskerne et køligt sted og uden for direkte sollys. Den optimale temperatur til opbevaring er omkring 12 ° C. Opbevar ikke flaskerne i dit køleskab. Gær bliver meget aktiv i varme temperaturer, og dette kan ødelægge ølet. Det vil have en kortere holdbarhed og blive overdrevent kulsyreholdigt, ofte skummet over, når det åbnes. Prøv at undgå at ryste eller ryste flaskerne for meget, da det kan forstyrre eller dræbe gæren.
Sådan serveres en flaske konditioneret øl
Den resterende gær i øl med konditioneret flaske kan være alarmerende for drikker, der ikke forventer det. Bare rolig, det er helt naturligt, og du kan drikke det uden skade. Det anbefales dog at undgå at få al gæren i dit glas, og det er derfor, at en langsom hældning er en nøgle til flaske konditioneret øl.
- Når du hælder, skal du gøre det langsomt og glat, så du ikke forstyrrer for meget af gæren. Det er ofte bedst at undgå at hælde den sidste bit øl fra flasken, hvor gæren har fundet sig.
Flaske konditioneret øl kan serveres kølet eller varmt, afhængigt af, hvad du foretrækker. Mange øl-aficionados foretrækker lys og gylden ales i et kølet glas eller efter 20 minutter i køleskabet. Mørke aler er ofte bedst ved den optimale opbevaringstemperatur på ca. 50 F.
