Chien-Ju Shen / Getty Images
En bænksskraber, der også kaldes en wienerbrødskraber eller dejskraber, bruges til at arbejde med wienerbrød, brød og andre dej. Det er et fladt, rektangulært stykke metal eller plast, ofte med et håndtag på toppen. Du kan også se det kaldes en bænkkniv, skraber, dejskærer eller konditor.
Sådan bruges en bænksskraber
Sandt til navnet bruges en bænksskraber til at skrabe dejen, der sidder fast på en arbejdsoverflade. Det er også praktisk at bruge til at skære dejen i dele med dens kant.
En bænkskraber kan også bruges til madlavning til at skubbe eller skære ingredienser af en skærebræt eller arbejdsoverflade i en skål eller en gryde, og kan endda bruges til at hugge eller knuse bløde fødevarer.
Typer af bænkskrabere
Bladet på en bænkskraber er normalt lavet af stål, men kan være fremstillet af stiv plast. Det skal være stift nok til at skære. Testere hos Cook's Illustrated sagde, at de foretrækkede bænkskrabere med tynde, dybt skrå kanter. De foretrak en skraber, der har en skarpere kant i stedet for en med en kedelig kant.
Gribet kan være lavet af gummi, nylon, metal eller plast. Nogle modeller har et håndtag lavet af en krøllet rustfrit stål, det samme som klingen. Et ikke-metalgreb kan være mere behageligt at bruge. Du kan finde skrabere med et større greb, der kan være bedst for personer med gigt, selvom mange kokke foretrækker en med et tyndere greb, der kan være fladere på arbejdsoverfladen til at bruge til skrabning af dejen.
Nogle bænkskrabere har en lineal på kanten, hvilket gør det lettere at måle, når du klipper dejen. Nogle modeller har en buet top, så de kan bruges til at skrabe ingredienser ud af en skål.
En anden variation er formet som en skraldespand, hvilket gør det lettere at øse op med terninger med terninger.
Brug af en bænksskraber
Når du arbejder med klæbrig dej, kan den blive ret rodet, da den klæber fast på arbejdsoverfladen, redskaber og fingrene. En bænkskraber holder dine hænder ud af dejen, mens du stadig kan manipulere den. Du kan bruge en bænksskraber i de tidlige stadier af æltning af en gærdej, når den stadig er tilbøjelig til at klæbe sig til dine hænder. Cookie dej er en anden udfordring, og du vil måske bruge skraberen til at arbejde med den, inden du ruller den ud.
Når du har rullet tærdeg, er en bænksskraber det perfekte værktøj til at løfte den fra arbejdsoverfladen uden at rive. En spatel eller kniv er ikke bred nok til at gøre det, mens skraberens brede blad er fremragende.
Skæren på bænkskraberen er nyttig til at skære dejen i dele til ruller, såsom i kanelrullebrød. Du kan også bruge det til at beskære konditorer hurtigt.
