Tim Barker / Lonely Planet Images / Getty Images
Friske, falserede svampe er sæsonbestemte, og når du bringer en dusør hjem, vil du ikke have, at de skal gå til spilde. Det er her tørring kommer ind. Tørrede svampe er en vidunderlig ingrediens at tilføje til en række forskellige retter, herunder pasta, risotto, supper og saucer. Ofte kan de dog være dyre eller svære at finde. Heldigvis kan du lave dem selv i dit eget køkken - perfekt til når du har vilde svampe fra landmændsmarkedet.
De fleste svampe tørrer smukt. De får endda smag ved tørringsprocessen. Tørrede svampe kan opbevares i mindst et år, og når du rehydrerer dem måneder senere, er deres struktur næsten identisk med friske svampe. Selvom den bedste måde at tørre svampe på er i en dehydrator, kan du få meget gode resultater ved hjælp af din hjemmeovn i blot et par enkle trin.
Alt hvad du behøver er en række svampe, en ovn, et par bageplader og krukker, og du kan bevare deres smag året rundt.
Rengør svampe
Svampe er ofte ledsaget af en smule snavs, og med alle disse kroge og kroge er der flere steder, hvor snavs kan skjule. Du skal sørge for at rengøre dem godt inden tørring. Det er en myte, at svampe opsuge masser af vand, så vær ikke bange for at vaske dem grundigt. Mens du holder dem under rindende koldt vand, skal du rense svampen godt ved at skrubbe forsigtigt med en grøntsags- eller svampebørste efter behov. Hvis du foretrækker det, kan du først skære dem og derefter vaske dem.
Skær svampene
For at svampene tørrer ordentligt, skal de være i stykker i lignende størrelse. Skær svampene 1 / 8- til 1/4 tommer tykke. Tykere skiver tager længere tid at tørre, hvilket skal tages i betragtning, når du bruger din ovn i stedet for en dehydrator, da du besætter apparatet i flere timer.
Blot og arranger svampe
Du skal fjerne alt vandet, inden du sætter det i ovnen. Hvis champignonerne er våde, når de sættes i ovnen, vil de i det væsentlige dampe i stedet for dehydrering. Spred de skiver svampe på en ren viskestykker; Rul håndklædet løst op og pres forsigtigt for at fjerne al overfladefugtighed. Anbring derefter svampen på en bageplade, og sørg for, at ingen af stykkerne berører eller overlapper hinanden.
Tørring af svampe
Du har brug for en lav ovn til denne metode; forvarm ovnen til 65 ° C. Læg bagepladen med svampen i ovnen og lad den stå i en time. Vend svampeskiverne, og vend tilbage i ovnen i endnu en time.
Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af, før du kontrollerer, om de er sprøde-tørre. Afkølingsperioden er afgørende, fordi de, ligesom cookies, der kommer ud af ovnen, vil blive skarpt op, når de afkøles.
Hvis svampen ikke er helt tør, skal du vende dem igen og sæt dem tilbage i ovnen i 30 minutter mere. Bliv ved med at vende dem og tjekke for tørhed hver halve time.
Opbevaring af svampe
Tørrede svampe holder sig godt, når de opbevares i overdækkede glasbeholder. Lad de tørrede svampe afkøle helt, før de overføres til glassene og dæk tæt med låg. Mærk glassene med hensyn til forskellige svampe og den dato, hvor du tørrede dem. Opbevar glassene væk fra direkte lys eller varme, og sørg for at bruge dem inden for et år.
Rehydratisering af dine tørrede svampe
Hvis du vil bruge dehydrerede svampe, skal du placere det i en varmebestandig skål og dække med kogende vand. Lad dem suge i 20 til 30 minutter. Tøm og brug de rehydratiserede svampe, som du ville have friske svampe. Spar blødgøringsvæsken, da det giver en rig smag til suppebestande og saucer.
