Hvad er pastinak?

Granen

Native til Eurasia er pastinakken blevet dyrket siden romertiden. Undertiden forveksles der med en hvid gulerod, er grøntsagen lignende i udseende og struktur, men har en markant smag. Pastinakker høstes om efteråret og vinteren og er en populær koldt vejr-veggie i dele af Europa og Amerika. De betragtes ofte som en væsentlig del af en britisk søndagssteg.

Pastinakken er cremefarvet, gulerodsformede rodgrøntsager, der er medlem af persillefamilien. De kan spises rå, men er ofte ristede, kogte, stegte eller dampede. Pastinaketter har en tynd, brunbrun skræl, der typisk fjernes før brug, hvilket afslører hvidt kød nedenunder. De er moderat og har tendens til at være billigere, mens de er i sæsonen. I lighed med gulerødder kan de tilberedes på forskellige måder, men er på det søde når de stegt.

Hvordan man laver mad med pastinak

Skrub pastinsnækker godt, og trimm stamenden, inden du bruger den. De kan spises med deres skræl, men har en mere mør og ensartet struktur, hvis du tager dig tid til at skrælle dem med en grøntsagsskræler. Skræl kan også tilføje en bitter smag, som nogle kan synes at være afskrækkende.

Større, mere modne pastinak har en træagtig kerne. Den bedste måde at afbøde virkningen af dette er at skære pastinsniper i kvartaler i længderetningen og derefter skære ud og kaste kernen - den er mørkere og let skelnes fra resten af grøntsagen.

Skrællede og trimmede yngre pastinak kan bruges hele eller hakkes. En af de bedste måder at nyde dem på er ved at stege, men de kan også koges på komfur eller grill. Grøntsagen kan også stekes eller bages som et alternativ til kartoffelfries og kartoffelchips.

Bemærk, at afskårne pastinakken oxiderer, når de udsættes for luft, svarende til et æble. Hvis du ikke bruger det med det samme, skal du reducere effekten ved at placere afskårne pastinsnitter i en skål med vand med frisk citronsaft.

duckycards / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Diana Miller / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Hvad smager pastinakken?

Pastinakken har en markant smag. De har en sødme, der ligner en gulerod, men med en jordagtig nødder. De er endda sødere end gulerødder, når de koges - faktisk brugte europæere pastinak til at fremstille sødestof, før sukkerrør blev bredt tilgængelig. Rødgrøntsagens milde, men tydelige søde smag gør den til en velkommen tilføjelse til et antal retter.

Pastinakser Opskrifter

Når kogte, indtil de er møre, har pastinakken en dejlig, stivelsesagtig struktur, der fungerer smukt ristet eller tilsat supper og gryderetter. Tilføj pastinak på samme måde som du tilføj gulerødder eller kartofler til gryderetter, vel vidende at de får en nødderagtig smag end gulerødder og en sødere, mere markant og mindre stivelsesagtig smag end kartofler.

Pastinakker parrer især godt med andre rodgrøntsager som kartofler, gulerødder, sellerirot og næse. De serveres også ofte med rødt kød som en gryde eller corned beef.

Hvor kan man købe pastinak

Pastinakker kan undertiden findes året rundt i supermarkeder, men er mere udbredt i efteråret og vintermånederne. Kig efter dem i nærheden af gulerødderne med deres grønne toppe fjernet. Pastinakken sælges normalt løs pr. Pund, men kan lejlighedsvis findes i plastikposer, der ligner gulerødder. De er især friske på landmændsmarkedet i koldt vejrmåneder.

Handle meget faste, relativt glatte pastinak uden mørke eller bløde pletter. Spidsen skal være spids og fast og ikke forkrøbt.

Let at dyrke derhjemme, pastinak foretrækker køligt vejr. De tager flere måneder at modnes før høsten i det sene efterår og kan holdes i jorden og høstes gennem vinteren.

Sådan lagres pastinak

Kogte pastinakken opbevares i op til tre dage i en lufttæt beholder i køleskabet. De kan også fryses i op til tre måneder.

Ernæring og fordele

Pastinakken er høj i hjerte-sund fiber, der indeholder næsten 5 gram i en 100-gram servering. Rodgrøntsagen er en mad med lavt fedtindhold og giver 75 kalorier og 18 kulhydrater. Pastinakken indeholder mange vitaminer og mineraler, herunder C-vitamin, K-vitamin og mangan. Bemærk, at niveauet af C-vitamin er noget reduceret under tilberedningsprocessen.