Diana Rattray
Mild-aromatiseret kalvekød er let at tilberede og slankere og mere ømt end andre stykker oksekød. Kalvekød er kødet fra unge dyr, der ikke bruges til avl, og det er en fremragende kilde til protein og vitaminer D og B12. Vi foreslår, at du kigger efter kød af kalvekød, der blev hævet menneskeligt, angivet med "rose" eller "græsarealer" på deres pakker. Eller kig efter varemærket "Free Raised."
Klassiske aromaer som hvidløg, citron, løg, svampe, skalotteløg, hvidvin, rosmarin, basilikum og kapers forøger alle aromaen af kalvekød. Tilsvarende er de bedste stivelser, der er parret med kalvekød, traditionelle favoritter som kartofler, ris, spaetzle og nudler. For vegetabilske sider, se til spinat, rødbeder, creamed svampe, aubergine, gulerødder og grønne bønner.
Vores samling af kalveopskrifter er organiseret efter smag og ingredienser.
Kalvekød og svamp opskrifter
Jordens og umami af svampe supplerer kalvekød smukt. Denne klassiske kombination findes i mange variationer ved hjælp af forskellige typer svampe og krydderier. For en slankere og mindre kalorisk skål skal du fordoble antallet af svampe i hver opskrift og sænke mængden af kalvekød. Du får mere volumen, færre kalorier og en lige så fyldig og smagfuld ret:
- Kalvekød med citron og svampe: Mariner din kalvekød i løbet af dagen i en hvidvin, hvidløg, citronsaft, rosmarin og persille til en hurtig middag om ugen. Når det er tid til at lave mad, støv kalvekødet med mel og kog med svampe, indtil det er gyldenbrunt. Spring over melet, hvis hvedeallergier er et problem. Serveres med den klassiske italienske pasta " olio e aglio " (olie og hvidløg). Skål Scaloppini med svampe: Lav en komplet middag på 55 minutter. Kog pastaen efter eget valg og smør den, eller tilsæt olivenolie for at forhindre, at den klæber sammen. Kog kalvekød og reserver. Sauteé-svampe, løg, kapers og tomater. Tilsæt persille og lad det koge i 20 minutter. Top pastaen med kalvekød, og dæk med sauce. Lav parmesan crostini for at tilføje noget crunch til et sundt måltid. Kød med svampe og peberfrugter: Kog din kalvekød i en stegepande, og tilsæt skiver grøn og rød peber, svampe og tomatsauce. Larm i 45 minutter til en middag uden problemer. Mens din kalvekød er i madlavning, skal du lave denne let mikrobølgede Mos kartofler på kun 15 minutter.
Kalvekød Crockpot opskrifter
Crockpot-opskrifter er de bedste til, når du har gæster til middag, men ikke tid til madlavning. Læg dine ingredienser i langsomt komfur og glem det indtil middagstid. Disse opskrifter og foreslåede sidevarer giver dig gode ideer til en nem middagsselskab:
- Crock Pot Veal Stew: Du ser ud som en mester med denne enkle gryderet. Det er let: Brun melovertrukket, krydret kalvekød og overførsel til crockpot. Tilsæt kartofler, løg og svampe, og dæk med oksekød. Kog på lavt i 8 timer eller til højt i 4. Når kalvekød er kogt, tilsæt creme fraiche og server. Brug din riskomfur til at fremstille koreansk ris på 20 minutter, og du vil præsentere et helt måltid uden at have brugt masser af gryder og pander! Slow Cooker Veal Pot Roast: Kog denne stege på 8 timer ved blot at bryde det, inden du placerer det i crockpot. Tilsæt grøntsager og vand, og glem det, indtil det er middagstid. Opskriften har instruktionerne til fremstilling af sauce fra kogevæskerne. Brug 30 minutter på at lave boxty (irsk kartoffelpandekager) og tilføje græsløg til dejen til et spark; pandekager og stegt dækket i sauce er lige det, du har brug for til en familiemiddag.
Kalvekoteletter Opskrifter
- Saltimbocca (kalvekød med prosciutto og salvie): Pund kalvekoteletter med en gummihaller og anbring prosciutto og salvie ovenpå ved hjælp af en tandstikker. Baggris i mel og stek i smør. Fjern det fra stegepanden, og brug vin og mere smør, citronsaft og mel til at nedbryde gryden og lav en sauce. Denne hurtige skål er klar på 20 minutter. Kog lidt spaghetti, tilsæt olivenolie, salt, peber og parmesan og brug det som en seng til din kalvekød. Du har lige fået dig et perfekt måltid på ingen tid. Tilsvarende bruger denne kalvekoteletter med citron, hvidløg og kapers den samme madlavningsteknik som saltimbocca, men nedbryder gryden forskelligt for at lave en tangy sauce. Panet kalvekoteletter: Denne enkle opskrift er en god ide til, når du er i et travlt. Brug mel, æg og panko-brødkrummer til at overtrække koteletterne, stek derefter i 10 minutter og server! Skær i strimler, og anbring i en varm baguette med sennep-mayo-dukkert og ruccola for en let sandwich. Vealkageruller med brødfyld: Stuff tynde kalvekoteletter med en brøddresseblanding og lad det småkog i 45 minutter i vand og vin. Rømme og mel tykkes saucen. Serveres med tabbouleh- salat af hvedebulgur, tomater og agurker. Vitello Tonnato (kalvekød i tunsauce): Tun og kalvekød, serveret koldt, er en usandsynlig kombination, og alligevel en af de mest undervurderede italienske retter. Opskriften er tidskrævende, men så usædvanlig og forbløffende, at du er nødt til at prøve det. Mariner din kalvekød i vin, krydderier og urter i en dag. Fjern krydderier og urter, og kog kalvekødet i marinade og vand i 1 time. Sæt rene ansjosfileter i gryden og kog i yderligere 30 minutter. Bland hårdkogte æggeblommer med kogte ansjos, tun, olivenolie, citron og bouillon fra kogeprocessen. Når kalvekødet er koldt, skiver det og hæld saucen over toppen. Pynt pladen med kapers, persille og citronskiver. Et stykke frisk italiensk brød er en fantastisk side til denne usædvanlige ret.
Suppe
Supper er vidunderlige og komplette måltider. Disse to supper tilbyder kalorifattige alternativer til kogekød og bringer aromatiske, smagfulde buljonger til din tallerken:
- Hollandsk grøntsagssuppe med kalvekødskød: Lav malede kødboller med fløde, tomatsaus og krydderier. Kog kødboller i varm bouillon i 3 minutter. Tilsæt broccoli, asparges, gulerødder, purre, blomkål, og næse i gryden og kog i 10 minutter. Din suppe er klar om 30 minutter. Serveres med varme ruller og blå ostblanding smør. Kalveopslag: Denne opskrift på hvid bestand kræver blanchering af kalvekødben og forsigtigt madlavning af dem med aromatiske urter, grøntsager og peberkorn. Efter 6 til 8 timers kogning, aldrig kogning, er bestanden klar til at blive silet og renset for fedt og urenheder. Brug den som base til andre supper eller gryderetter, eller server den som en let forretter med varme ruller.
Kalvekød parmesan opskrifter
Kyllingeparm er en af de mest elskede italiensk-amerikanske retter. Kalvekødversionen er lige så velsmagende:
- Kalvekødparmesan: Brød tynde kalvekoteletter, stek dem og læg dem på en bageplade. Dæk med parmesanost, tomatsauce og mozzarella og bag i 25 minutter. Denne kalvekødparm er fantastisk på en rulle som en sandwich. Eller server det sammen med ostavavioli eller bucatini med olivenolie, salt og peber. En-parabol kalvekød parmesan med spaghetti: Denne lette og lette kalvekødretter anvender kalvekød parmonsmag, men brød eller steg ikke kødet. Kog tynde koteletter af kalvekød i en gryde og reserver. Lav tomatsaus og spaghetti, bring kalvekødet tilbage i saucen og bland den kogte pasta med halvdelen af saucen. Læg de resterende kalvekødssaus ovenpå, tilsæt ost og bag i 15 minutter. Serveres med en frisk salat af ruccola og gedeost.
Burgere
Brug magert kalvekød til disse burgere og nyd en smagfuld pattie. Serveres med forskellige oste, grøntsager, pickles, dips, saucer og chips til en burgerfest:
- Kalvekødpattedyr eller burgere: Tilsæt citron, salt, muskatnød og peber til det malede kalvekød, og dypp patties i æg og vand, inden du brød og steges. Spring over æg og brød til en smalere version, eller tilsæt hakket koriander til kødet for en frisk smag. Kog i olivenolie.
Steaks and Chops
Disse proteinfyldte hovedbrandledninger har store stykker kød og er enkle og lette at lave, dejlige til travle hverdagsmiddage eller weekendpakker sammen med familie og venner:
- Kalvebiff med karamelliserede løg: Caramelize nogle søde løg, stek din kalvekød og server! Denne opskrift tager kun 40 minutter at sammensætte og er en enkel og fyldende hoved. Serveres med mosede hvide søde kartofler. Grillede kalvekødskoteletter: Disse timianpegede kalvekoteletter grilles på 20 minutter. Så simpelt som det. Brug den samme grill til disse grillede grøntsager og dill kartofler.Louisiana Grillades and Grits: Denne klassiske Louisiana brunchfad er hjertelig og så lækker fedtholdig, at du skal prøve det mindst en gang. Du har brug for 1 time og 40 minutter for at tilberede skålen, og du kan bruge noget af den tid til at lave cremet gryn som en side.
Osso Buco
Osso Buco (hule knogler) er et klassisk italiensk præparat lavet med kalvekægsskaft, grøntsager og urter. Denne braised kalvekød er overraskende let at montere på komfuret. Vi tilbyder to lækker versioner:
- Osso Buco: Brun kalvekødet i en gryde og fjern det. Tilsæt gulerødder, selleri, løg og hvidløg og kog, indtil det er gennemskinneligt. Tilsæt vin og reducer. Bragt kødet tilbage i gryden, og tilsæt tomater, bestand, laurbærblad, timian og peberkorn. Kog i 2 timer, indtil de er møre. Serveres med polenta eller den utrolige risotto Milanese , en klassisk side for osso buco. Osso Buco Veal Stew: En hurtig version af klassikeren, denne gryderet bruger hvidløg, persille, oregano, timian og mirepoix til parfume og sæson kalvekød. En stænk af Pinot Grigio binder smagene sammen. Nyd en skål med denne gryderet efter 2 timer og 15 minutters simmerning. Serveres med cremet polenta på ægte italiensk måde.
Kalvekødsnit og madlavningsmetoder
På grund af sin delikate smag er kalvekød kompatibelt med mange krydderier og krydderier, og hver af dets stykker drager fordel af forskellige tilberedningsmetoder:
- Kalvekoteletter, formalet kalvekød og strimler af kalvekød er fremragende valg til sauteing og omrøring. Kalvekødskoteletter og bøffer grilles bedst eller stegt. Kalvekødsstewing oksekød er fremragende stuet i flydende eller brød. Kalvebryst, skulder stege, og klinge steaks er gode til stivning i en lille mængde væske.
