Kevork Djansezian / Getty Images Nyheder / Getty Images
Pastrami er et af de mest populære konserverede kød. Pastrami konserveres på meget måde, som kød har været i tusinder af år: i en saltblanding for at forhindre bakterier i at vokse. Det fantastiske ved pastrami er, at det ligesom skinke også smager dejligt røget. Pastrami starter med corned beef (saltet oksekød med krydderier) og ryges derefter for at tilføje smag og hjælpe med at bevare.
Få den rigtige udskæring af kød
Den grundlæggende metode til fremstilling af pastrami fra bunden er at starte med et for det meste trimmet oksekød. Hvis du køber et trimmet bryst i butikken eller fra din lokale slagter, har den ikke noget lag fedt på. For de bedste resultater er det bedst at have et meget tyndt lag fedt på din bryst for at fremstille pastrami - ca. 1/4 tommer. Dette betyder at adskille lejligheden og punktet. For dem, der ikke har meget erfaring med bryst, er en hel bryst faktisk to stykker kød adskilt af et tykt lag fedt, der benævnes det flade og punktet.
Corn the Beef
Fra dette tidspunkt skal du kornede oksekødet. Dette gøres på flere forskellige måder. Det nemmeste og sikreste er efter min mening at bruge en saltlage. Saltvand saltvand bevarer kødet og giver det den tekstur, som vi vil kalde corned beef. Den grundlæggende saltlage består af vand, nok salt til at flyde et æg, og krydderier som sort peber, koriander, einebær og hvidløg blandt andre. Mennesker, der laver deres egen pastrami, ender som regel med en unik opskrift for dem. Oksekødet skal forblive i saltlage og opbevares på et koldt, mørkt sted overalt fra syv dage til tre uger. Du skal regelmæssigt kontrollere kødet og vende det for at forhindre ødelæggelse.
Intet røghus? Intet problem
Når du har corned beef, skal du skylle kødet af. Hvis du har saltet det i en længere periode (en uge eller mere), kan du muligvis suge det natten over i frisk vand for at løfte noget af saltet ud. Påfør nu et gnider og anbring det i en ryger.
Den gammeldags måde at forberede pastrami på er at koldt ryge den. Dette vil give det en mere pastramilignende struktur, men ikke så mange mennesker har røghuset til at gøre dette. En moderne, "varm" ryger vil gøre susen. Ryg din bryst i cirka 45 minutter til en time pr. Pund. Husk denne del, når du vælger en bryst. En børste på 10 pund kan tage 10 timer at ryge. Når kødet har nået en indre temperatur på 75 ° C, er det gjort. Du behøver ikke at ryge pastrami, så længe du ville have et almindeligt bryst. Den lange saltvandstid gør kødet mørt.
Sikkerhedsforanstaltninger
Hjemmelavet pastrami er en af de ting, du skal være forsigtig med. Fordi du kurerer kødet i en lang periode, er risikoen for ødelæggelse høj sammenlignet med andre røget mad. Sørg for, at alt, hvad der kommer i kontakt med kødet - inklusive dine hænder og andre redskaber - er meget rent. Sørg for omhyggelige observationer af kødet under hele processen, og sørg for, at hver tomme kød når op til 75 ° C, før du fjerner det fra rygeren.
Pastrami er en slags hobby, så eksperimentér for at finde ud af, hvad der fungerer bedst for dig. Vi garanterer, at når du først har fundet din metode, vender du aldrig tilbage til butikskøbte pastrami igen.
