Personlige oprettelser / Flickr CC 2.0
Phyllo plader er vævstynde lag dej, der bruges til fremstilling af græske kager og fyldte tærter. Phyllo kan findes frisk på mange markeder i Grækenland og Mellemøsten og i frosne fødevarer i de fleste købmandsforretninger med alternative stavemåder for "filo" og "fyllo." Det leveres i store ark, der rulles i en kompakt pakke på 20 til 25 ark. Ark kan bruges hele eller skæres i den størrelse, der kræves af opskriften.
Nyttige tip
De fleste kommercielle phyllo-emballager har gode anvisninger til håndtering af dejen, men det kan gøres lettere med disse tip:
- Hold pakken lukket, når den optøes. Tag natten over i køleskabet. Som kun en sidste udvej, optø ved stuetemperatur i fem timer og brug straks. Forbered alle ingredienser til din opskrift, før du åbner den optøede phyllo. Hænderne skal være så tørt som muligt, når du håndterer dejen. og brug. Fjern den optøede phyllo fra pakken og rull arkene. Dæk den urullede phyllo med et lag vokset papir, der er dækket af et fugtigt håndklæde for at holde det fugtigt. Det tørrer meget hurtigt ud. Når du fjerner et ark ad gangen, skal du dække resten. Hvis du rive et stykke phyllo ved en fejltagelse, skal du ikke bekymre dig. Du kan lappe stykker sammen til brug i et midterste lag af wienerbrødet, og dette vises sjældent, hvis nogensinde, i det endelige produkt. Hvis du har brug for at skære det, skal du bruge en saks eller en pizzaskærer
Opbevaring af resterende dej
Så snart du bruger den mængde phyllo-dej, du har brug for, skal du rulle eventuelle resterende lag op med det originale beskyttelsespapir og dække dem forsigtigt med vokspapir og plastfolie for at holde luften ude. Den ubrugte phyllo kan opbevares på denne måde i køleskabet i en uges tid. Genfrysning er også ok, og det vil sidst forsegles i fryseren i ca. 3 måneder. Følg den samme afrimningsteknik.
Bagning af Phyllo-dej
Følg bagningsinstruktionerne på emballagen eller opskriften. Du ønsker at få phyllo dejskreationer ind i ovnen, så snart du er færdig. Hold øje med dem, når de er i ovnen. Du vil have, at phyllo skal være pænt gyldenbrun og sprød, men et par minutter forbi det, og de vil blive brændt.
Vær vedvarende
Nøglerne til at arbejde med phyllo skal organiseres og arbejde hurtigt. Når du først har fået fat i det, finder du det er et godt valg til alle slags retter fra kød, frugt, ost og mere. Hvis din første satsning med phyllo dej ikke er meget vellykket, skal du ikke være for modløs og prøv igen. Det er en delikat og finartet ingrediens, men den er også ganske tilgivende. Tårer og fejl er svære at bemærke, når de er bagt.
