Sådan behandles mad i en vandbadcanner
Gran / Sean Timberlake
Kogning med kogende vandbad er den nemmeste måde at fremstille hyldestabile syltetøj og pickles lige i dit eget hjem.
Det er vigtigt at bemærke, at kun fødevarer med høj syre kan konserveres ved konserves i vandbad. Dette inkluderer de fleste frugtkonserves, herunder syltetøj, gelé og frugt, der er konserveret i sirup, og mange pickles. Sørg dog altid for, at du bruger en sikker, testet opskrift fra en pålidelig kilde, såsom National Center for Home Food Conservation. Ikke-sure grøntsager, kød inklusive fjerkræ og fisk og suppebestande (ja, endda vegetabilsk bestand) skal behandles i en trykcanner, ikke i et kogende vandbad.
Grundlæggende udstyr og opsætning
Gran / Sean Timberlake
Selvom færdige konserveringssæt ofte er tilgængelige lige i hardwarebutikker eller til salg online, kan du have mange af de nødvendige udstyr, der allerede findes i dit køkken. I så fald kan du selektivt købe de andre stykker og muligvis spare penge.
Grundlæggende udstyr
- Et stort, højt potA-reol til at passe inde i gryden En skål En hermetisk tragt En timer En krukeløfter eller tang En ren spatel eller spisepinde Et fugtigt, rent håndklæde eller papirhåndklæde
Valgfrit udstyr
- En låg caddy (på billedet) En magnetisk låg wand En hermetisk rack med håndtag Et komfur eller el-kedel
Kom godt i gang
Placer et rack i bunden af en høj gryde, som en bestandspotte eller en hummerpotte. Racken holder bundene af glassene hævet fra bunden af gryden, hvilket giver fordampende vand mulighed for at slippe ud rundt om krukkerne og forhindre dem i at skramle mod hinanden, hvilket kan forårsage brud.
Tilsæt nok vand til at dække glassene, du skal behandle med mindst en tomme over lågene.
Tænd for varmen. Hvis rå emballage, bringes vandet til 140 F; Hvis vandet pakkes, bringes vandet til 180 ° F. Du kan gøre dette, mens du forbereder dine fødevarer til at blive konserves.
Fyld krukker
Gran / Sean Timberlake
Før du begynder, skal du kontrollere alle fælgfælge for chips eller andre ufuldkommenheder. Brug ikke disse krukker, når du konserves. Sørg for, at du bruger nye låg, der ikke er blevet behandlet tidligere. Ringe kan genbruges.
Hvis producenten af dine krukker og låg beskriver dig at opvarme glassene i vandbadet og låg i en separat beholder med varmt vand. Ball Jars for nylig ændrede deres anbefaling og sagde, at dette ikke er nødvendigt for deres produkter. For Ball- og Kerr-produkter skal du vaske dine krukker og låg med varmt sæbevand lige før påfyldning, og skyl og tør godt. Du kan alternativt køre krukker (men ikke låg) gennem en cyklus i opvaskemaskinen.
Arbejd hurtigt og brug en øse til at fylde dine konservesglas med den opskrift, du har lavet.
Efterlad en passende mængde headspace, som regel mellem 1/4 ”og 1”, mellem toppen af maden og kanten af glassene. Dette skal specificeres i opskriften.
Kør en ren spatel eller spisepinde rundt om det indre af glassene for at frigive eventuelle luftbobler, der kan blive fanget.
Tør eventuelt spor af mad fra fælgen med et rent, fugtigt håndklæde eller papirhåndklæde. Dette giver bedre kontakt mellem låget og beholderen, hvilket sikrer en bedre tætning.
Påfør låg og ringe
Gran / Sean Timberlake
Placer de runde dåse låg på glassene; det er her det magnetiske låg tryllestav er praktisk, så du kan nabere dem ad gangen. Skru båndene på glassene, indtil de bare er fingertætte. Du ønsker, at de skal skrues sikkert ned på glassene, men ikke så stramme, at luft ikke kan slippe ud under konservesprocessen.
Behandl krukker
Gran / Sean Timberlake
Der skal være mindst 1/2-tommer mellemrum mellem glassene.
Skru op for varmen, og bring vandet i en fuldt kogende kogning. Sæt låg på gryden.
Start timingen i henhold til den opskrift, du følger. Hermetiske opskrifter, der kræver et bad med kogende vand, inkluderer en instruktion som "proces i 10 minutter." Forarbejdningstiden starter først, efter at du har sat madkrukerne i vandet, og vandet er vendt tilbage i fuld kogning. Hvis vandet koger for kraftigt, skal du reducere varmen, indtil det kommer til en mere blid, men stadig fuld kogning.
Lad krukker køle ned
Gran / Sean Timberlake
Når behandlingstiden er slut, skal du slukke for varmen og lade glassene sætte sig i fem minutter.
Fjern glassene i deres rack eller brug en krukeløfter eller tænger, når behandlingstiden er færdig. Løft glassene lodret, og vær forsigtig med ikke at vippe dem, da dette kan forårsage, at maden indeni forstyrrer lågets tætning. Overfør dem til et køleskab eller håndklæder på en tæller, så der er mulighed for 1 ”mellem krukker. Pas på ikke at anbringe dem direkte på tællere eller på et trist sted, hvilket kan forårsage temperaturstød og kan forårsage brud.
Lad dem køle uforstyrret i 12 til 14 timer. Forstyrr ikke glassene eller lågene i dette tidsrum. Du vil høre en pingende lyd, når lågene bøjes og forsegles. Dette er normalt.
Test lågene, og opbevar dine krukker
Granen / Leda Meredith
Efter køleperioden skal du teste om glassene er forseglet korrekt ved at trykke på lågene. Hvis de er forseglet, vil de ikke vrikke og føles solide, når du trykker på dem.
Fjern ringene. Test forseglingen igen ved at løfte glassene forsigtigt fra kanten af kanten. Du skal være i stand til at løfte beholderen ud fra spændingen på låget alene. Hvis der ikke er nogen låg, køles indholdet og forbruges omgående. Alternativt, hvis ikke mere end 24 timer er gået, kan indholdet oparbejdes ved hjælp af den samme metode, med et rent låg og om nødvendigt en ny krukke.
Vask eller tør ned dine krukker med en fugtig klud for at fjerne sukker eller andre rester fra konservesprocessen. Opbevar dem på et køligt, mørkt sted i op til et år.
