Granen
- I alt: 5 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 1 kop
Herbes de Provence, en vigtig bestanddel af fransk og middelhavs madlavning, er en blanding af tørrede urter, der tilføjer en karakteristisk smag til retter som kylling, ristede grøntsager, grillet fisk, salater, tomatbaserede supper og gryderedder som ratatouille.
Herbes de Provence stammer fra den sydøstlige del af Frankrig, hvor sommerens urter er rigelige og bruges til daglig madlavning. Men det blev først kendt i 1970'erne, efter at Julia Child begyndte at undervise hjemmekokke rundt om i verden om fransk madlavning, og da kommercielle sorter af blandingen begyndte at dukke op i købmandsforretninger.
Selv i dag er friske urter let tilgængelige på markederne, er det ikke altid muligt at finde dem, du vil have - gør tørrede urter til et must-have ingrediens. Og selvom du kan købe herbes de Provence i de fleste købmandsforretninger, er det lige så let at lave din egen. Plus, når du laver din egen, kan du justere mængder og ingredienser i henhold til personlig smag.
Der er mange urter (og krydderier), som samlet kan kaldes herbes de Provence, men den grundlæggende opskrift inkluderer basilikum, fennikel, marjoram, persille, rosmarin, estragon og timian. Andre opskrifter inkluderer (eller udelader) knuste laurbærblade, velsmagende, kørvel, salvie, oregano og mynte.
På trods af sin allestedsnærværende i hele Provence var lavendel ikke traditionelt inkluderet i blandingen; det findes dog ofte i de kommercielle versioner. Lavendel tilføjer aroma og har en stærk - nogle siger sæbe - smag. Hvis du inkluderer det i din hjemmelavede herbes de Provence, skal du huske at købe kulinariske lavenderknopper, der er specielt mærket til madlavning, og brug det sparsomt - lavendel kan let overvælde søde og velsmagende fødevarer.
Visse urter er kendt for at parre godt med bestemte fødevarer: rosmarin med lam; estragon med kylling, basilikum med tomater; og fennikel med fisk. Husk disse kombinationer, når du blander dine urter. Det kan være en god idé at prøve at lave separate portioner, hver med forskellige forhold mellem urter, til brug i forskellige opskrifter. Bare sørg for at mærke dine containere.
For en let provencalske kyllingemiddag skal du beklæde et hudløst kyllingebryst i olivenolie og drys begge sider med kosher salt og herbes de Provence, marinere i en times tid eller derefter, og grill. Eller krydre hud på kyllingelår på samme måde og derefter brise med hvidvin, tomater og halverede skalotteløg.
ingredienser
- 4 spsk timian
- 3 spsk marjoram
- 3 spsk sommersmag
- 2 spsk rosmarin
- 1 spsk estragon
- 1 spsk basilikum
- 1 spsk fennikelfrø
- 1 tsk mynte
- 1 tsk kørvel
- 1 tsk mynte
- 1 tsk lavendel
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Slip fennikelfrø og rosmarin i en krydderi. Hæld i en blandeskål. Rør de resterende urter ind.
Granen
Opbevares i en lufttæt beholder.
Granen
Brug til at krydre kød, kylling, fisk, salater, grøntsager, supper og gryderetter.
Opskrifttags:
- krydderi
- herbes de provence
- fransk
- forår
