Fotosearch / Getty Images
"Bauchspeck" er bacon, der bruges til madlavning. Den mest almindelige bacon på begge sider af Atlanterhavet kommer fra svinekødmanden og er hærdet og røget. I Tyskland hærdes det med salt, koldrøges med bøgetræ (overvejende) og lufttørres. Træet bestemmer meget af smagen, og derfor smager hickory-røget bacon, der er fremstillet i USA, anderledes end den tyske " Speck ".
Også kendt som " durchwachsener Speck " eller marmoreret bacon, det indeholder lag med kød og lag af fedt. Det antages generelt, at "Speck" eller bacon kommer røget, men der er noget som "grüner Speck", som er en hærdet svinekødmag og kan koges som andet rått kød.
Bauchspeck sælges normalt i stykker, som derefter terninger og brunes i gryden (" Schwarte " eller skorpe fjernes først).
"Rückenspeck" - fatback. Dette hvide stykke svinefedt udskæres ud fra ryggen på grisen og bruges, hærdes og ryges til bard mager mad, bruges i mange pølser eller gøres frisk til smult eller "Schmalz" (ofte spist på brød).
"Schinkenspeck" er et hærdet og røget snit af svinekød fra ryggen på hoften, der er skåret tyndt og normalt tjent som pålæg. Den har større muskler og mindre marmorering end den billige "Speck", der bruges til madlavning.
"Schinken" - en generel betegnelse for alle typer skinke, svinens bagkvarter. Skinker kan være friske, kurerede, kogte eller røget. Normalt ikke brugt til at betyde bacon.
Hvor kan jeg købe "Speck" eller hvad kan jeg bruge i stedet for "Speck"?
- Amerikansk bacon - Selvom der er en karakteristisk tysk smag, der kommer fra bøgetræ røget svinekødmag, er den første substitution, du vælger, morgenbacon fra supermarkedet. Prøv at vælge bacon, der ikke er mærket "honning" eller "ahorn", fordi det er for sødt til de fleste tyske retter.
Fordele: næsten altid tilgængelig, salt, velkendt.
Ulemper: smagen er ikke helt den samme som det tyske produkt, det er forskåret, hvilket gør terningerne en anden form, og det er ofte masseproduceret og vandigt. Lav din egen Bauchspeck - Ryg din egen tyske bacon fra en frisk side af svinekød, hvis du er ambitiøs. Dette tager flere dage at salte og et par timer at ryge, men kan pakkes og fryses til fremtidig brug. Røget svinekød - findes i supermarkedet nær skinkerne, og svinekød er federe og tørretumbler end den skiver bacon. Samme fordele som bacon og laver en dejlig terning. Mindre dyre end skiver morgenmad bacon. Salt svinekød - Salt svinekød er ikke røget, så smagen er tydeligt anderledes end "Speck" eller bacon, men kan bruges i stedet. Din opskrift vil være lidt anderledes, du skal bare eksperimentere. Pancetta - italiensk kureret, lufttørret bacon (ikke røget). Dette svinekødprodukt er pludselig blevet populært i moderne madlavningsopskrifter, fordi en smule går langt for smag. Det findes ikke i alle supermarkeder, for eksempel har vores landdistriktsmarked ingen. Se, hvordan du laver din egen pancetta. Proscuitto eller " Parmaschinken " - saltet og lufttørret, ingen røg anvendes. Meget mild og populær i nyere opskrifter. I Tyskland brugte vi det for det meste tyndt til koldskårne plader.
Hvis du vil prøve den rigtige ting, er der selvfølgelig et par måder at købe det på. Tyske delis i store byer bærer ofte plader med dobbeltrøget bacon fra Schaller og Weber, tyske slagtere i New York. Online delis sender også bacon.
