Fridholm, Jakob / Getty Images
Hvad er Kohlrabi?
Getty Images / Marina Jerkovic
Kohlrabi kan se ud som en rodfrugt, men det er faktisk relateret til kål, med en kållignende lugt og smagen af broccoli-stængler. Dette gør det til et godt alternativ til kål eller majroer, plus det indeholder mange vitaminer og mineraler.
Kohlrabi, der kan være grøn eller lilla, er en løggrøn grøntsag omgivet af to lag stive blade bundet i en roset, ligesom en kål. Det har lange, grønne grønne, der skyder ud fra toppen. Alle dele af kohlrabien kan spises, både rå og kogte. Det er lækkert dampet, sautet, ristet, udstoppet, cremet, i suppe eller gryderet og spist rå.
Mindre kålrabi har en tendens til at smage sødere; grøntsagen udvikler en skarpere, mere radise-lignende smag, når den modnes. Se efter friske blade, der viser nyere høst, og en fast pære.
For at forberede kålrabi har du brug for:
- En vegetabilsk skræl En skærebræt En skarp kniv En bageplade, en ovnsikker fad eller en dyb gryde afhængigt af din madlavningsplan
Sådan klargøres og opbevares frisk Kohlrabi
Getty Images / pilipphoto
Skær grønne af med det samme; du kan opbevare dem i køleskabet i en forseglet beholder i et par dage, men jo før du bruger dem, desto bedre. De bløde råvarer føjer en god smag til salaterne, eller du kan sutte eller dampe dem, som du ville have andre grønne.
Pærerne holder i et par uger og opbevares løst i den skarpere skuffe i dit køleskab. Før brug skal du fjerne den hårde træagtige hud med en vegetabilsk skræl eller kniv. Både de grønne og lilla sorter ligner en næse på indersiden, og kålrabi betyder faktisk ”næse kål” på tysk.
Hvordan man skærer Kohlrabi
Getty images / Westend61
Skær pæren i to; det skal være solidt hele vejen igennem uden svampede eller brune pletter. Klip eventuelle små dårlige områder ud, og lad kun den faste pære være intakt.
Tyndt skåret kohlrabi koges hurtigere, og tændstikker, halvmåne eller små terninger er bedst til sautéeing eller omrøring. Du kan skære den i større terninger til brug i en gryderet eller til ristning eller endda udhule det indre for at blive fyldt med en kød- eller grøntsagsfyldning.
Den rå pære tilføjer også en sprød struktur og interessant smag til salater og slaws. Du kan rive den, skære den, julienne eller terning den afhængigt af, hvordan du vil bruge den, men det er bedst at holde stykkerne tynde og små, når du serverer den rå.
Hvordan man laver mad Kohlrabi
Getty Images / nemoris
Denne alsidige grøntsag kan ristes, dampes, omrøres eller pureres i en suppe. Til en enkel sideskål, sauter den skiver kohlrabi i lidt smør i en stegepande. Når det begynder at vise noget karamellisering, krydder det med salt, muskatnød og lidt sukker for øget sødme. Fortsæt med at lave mad, indtil lidt al dente, med en smule sprødhed, og server det straks.
Opskrifter med Kohlrabi
Getty Images / Westend61
I Tyskland, hvor kohlrabi er en populær grøntsag og let tilgængelig, vil du ofte finde kohlrabi kogt i fløde. Dette præparat involverer kogende skiver eller bidder af kohlrabipæren i bouillon eller saltet vand, indtil de er møre, hvorefter det serveres med en fløde sauce lavet med kogevæsken.
Sammen med tyskere elsker ungarerne kohlrabi. En populær ret i landet er ungarske cremet kohlrabisuppe, hvor grøntsagen pureres, indtil den er glat. En anden ungarsk skål er udstoppet kålrabi - malet eller rester af svinekød og oksekød kombineres med æg og creme fraiche og fyldes i en udhulet kålrabi.
Og vær ikke bange for at prøve det råt. Skær kohlrabi-pæren tyndt, og tilføj den til din yndlingssalat, måske sammen med de bløde grøntsager, eller læg nogle på din næste grøntsagsfad og server den med en velsmagende dukkert.
