Sådan forberedes gravlax

Saml Gravlax-ingredienserne

Yelena Strokin / Getty Images

Intet smörgåsbord ville være komplet uden en af ​​Skandinaviens mest karakteristiske retter, gravlax. Kaldte gravet laks i Norge, gravad lax / laks i Sverige og Danmark, graflax i Island og graavilohi eller tuoresuolainen lohi i Finland, betyder navnet bogstaveligt talt “Grave-Salmon” og henviser til den middelalderlige praksis med at kurere den rå fisk ved at begrave den i sandet over højvande. Dette er en konserveringsmetode, der stadig bruges til at forberede hákarl (“putrificeret haj”) på Island, til rakfisk (“ råtne fisk”) i Norge og til surströmming (“syrnet sild”) i Sverige.

Men lad dig ikke afskrækkes af navnet eller af foreningerne! Koldhærdet med sukker, salt og frisk dild, moderne gravlax har en frisk, delikat smag og serveres lækker enten som en elegant forretter eller som et topping til smørrebrød , åbne sandwich.

Til den grundlæggende version af gravlax bruger vi:

• 1 (3 1/2 til 4 pund) laksefilet1 kop sukker1 / 2 kop salt1 tsk dillfrø1 spsk frisk malt peber2 bundter frisk dild (ikke skimp på dild, for det er dette, der giver gravlax sin unikke smag).

Mens gravlax normalt tilberedes ved hjælp af en laksefilet med huden på, fungerer det lige så godt at bruge en hudløs filet, hvis det er det, der er tilgængeligt på dit lokale marked.

Forbered laksen

DNY59 / Getty Images

I Skandinavien og Stillehavsområdet nordvest er det let at finde og købe frisk laks lige ud af fiskerbådene på fangstdagen. Medmindre du ved, at laksen, du bruger til denne opskrift, er sushikvalitet, skal du enten:

• Køb kommercielt frosset laks og tø inden brug, eller vent og frys den færdige gravlax til højst -10 ° C (-23 ° C) i 7 dage. Dette vil dræbe mikroorganismer i mindre end frisk fisk.

Skyl fisken og klap tør med papirhåndklæder.

Undersøg fiskene for små, uigennemsigtige benben, og føl dig ned langs midtlinjen og langs filetens ydre kanter. Fjern eventuelle knogler med en pincet eller en næse-tang.

Skær fileten i to lige store halvdele.

Krydre fileterne

Eugene Mymrin / Getty Images

Kombiner sukker og salt, og dæk derefter begge sider af hver filet til halvdelen med blandingen.

Nu til Dill

John Nasir / EyeEm / Getty Images

Vask og hak grovt bundt dild, stængler og alt sammen. Drys kødets side af hver filet til det halve med dildekerner og malet peber.

Dernæst anbringes en filethalvdel, kødets side opad, i en skål, der er lige stor nok til at holde den. Læg den hakkede dild oven på denne filet, og dæk derefter med den anden halvdel, kødets side nedad. Det ser ud som om du har en enorm rå fisk og dild sandwich!

Dæk skålen let med plastfolie, og lad marinere ved stuetemperatur, indtil sukker-saltblandingen er smeltet ind i fileten (men ikke mere end 6 timer. Spring helt over dette trin, hvis du laver din gravlax i varmt vejr).

Vægt ned Gravlax

Placer en lille gryde eller plade på toppen af ​​den plastfoliebelagte gravlax. Vægt pladen let ved hjælp af et par sten eller konserverede genstande (i stedet for det traditionelle sand og snavs!).

Køles den vægtede gravlax i mindst 2 dage (48 timer) og op til en uge.

Hver 12. time skal fisken "sandwich" vendes i den saltvand, der har samlet sig i bunden af ​​gryden, for at sikre, at alle dele marineres jævnt. Dæk igen med plastfolie og den vægtede pande, og vend tilbage til køleskabet.

Efter helbredelse i to dage

Armstrong Studios / Getty Images

Fjern gravlaxen fra køleskabet. Skrab det meste af dild og krydderier af; klap tør med papirhåndklæder.

Som en påmindelse: Hvis du ikke bruger fisk af sushikvalitet eller kommercielt frosset fisk, er dette det punkt, hvor du bliver nødt til at pakke gravlaxen godt og anbringe den i en -10 F (-23 C) fryser i 7 dage.

Skær Gravlax

Matt Lincoln / Getty Images

Brug den skarpe kniv til at skære den hærdede gravlax i papirtynde skiver og træk hver skive væk fra huden (hvis din filet har huden på).

Server Gravlax

Arx0nt / Getty Images

Læg gravlaxskiverne på knækbrød eller rugbrød. Traditionelt ledsaget af sød dild sennepsaus (på svensk, hovmästarsås ) parrer gravlax også godt med kapers og finhakket løg som forretter eller med en række garnityr på en åben sandwich.

Gravlax kan opbevares i køleskabet i op til en uge og i fryseren i op til en måned.