Getty Images
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 1 portion
Nogle syrlige skorpe fremstilles ved at fløde smør, sukker og æg og derefter blande melet. Denne metode giver et smuldret konditor kaldet shortcrust, som ligner konsistensen som en shortbread cookie. At være så smuldrende gør det svært at rulle et stort stykke ud, så shortcrust-kager bruges normalt til at fremstille mindre tærter.
Denne terteskorpeopskrift bruger en anden metode. Først kombinerer vi sukker og mel, skærer derefter smøret i melet og blander til sidst æggene og vandet. Denne dej er lettere at arbejde med, så den er bedre egnet til at fremstille større tærter.
Tip: Det er en god ide at køle alt - melet, dine redskaber, du kan endda køle din arbejdsoverflade med is, før du starter. Sørg også for at afveje melet ved hjælp af en digital skala indstillet til gram. Volumenmålinger som kopper er for upræcise til at sikre, at dejen kommer ordentligt ud.
ingredienser
- 400 gram wienerbrødmel (ca. 3 kopper)
- 1½ pinde usaltet smør skåret i ½ tommer terninger, kølet i fryseren, indtil det er meget koldt
- 2 æg
- 1½ tsk salt
- 1½ tsk sukker
- 4 tsk koldt vand
- 1/8 tsk vaniljeekstrakt (kun til søde tærter)
- 1½ tsk revet citronskall (kun til søde tærter)
Trin til at gøre det
Sigt mel, salt og sukker i en stor blandeskål.
Brug en wienerbrødblender til at skære smøret i melet, indtil smørklatterne er på størrelse med små smuler.
I en separat skål, slå æggene med vandet, og tilsæt vanilje og citronskum, hvis du bruger dem.
Tilsæt nu ægblandingen til melet og bland forsigtigt med en træske, indtil dejen holder sammen, når du klemmer den. Overarbejd ikke dejen, ellers bliver skorpen for hård.
Saml dejen sammen i to eller tre lige store bunker (se note nedenfor), og tryk derefter hver på en disk.
Pak dejen tæt sammen i plastik og afkøl i mindst to timer, før du bruger den, eller du kan køle den natten over.
Opskrifttags:
- tærte
- terte skorpe
- dessert
- fransk
