Mandel Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- I alt: 115 minutter
- Forberedelse: 90 minutter
- Cook: 25 minutter
- Udbytte: 60 stykker (serverer 60)
Med mandler, der er oprindelige i Marokko, er det naturligt, at de er de nødder, der vælges i marokkansk stil baklava eller baklawa, som det også er kendt på grund af fraværet af bogstavet "v" i det arabiske alfabet.
En nøddeagtig mandelfyld er klemt mellem lag med papirtynd konditor; sirup smagret med orange blomstervand tilføjer klistret sødme. I stedet for phyllo dej følger denne opskrift en nordafrikansk metode til at fremstille din wienerbrøddej, som er rullet papirtynd og lagdelt.
ingredienser
- For sirupen:
- 1 1/2 kopp vand (350 ml)
- 1 3/4 kopper (350 g) kornet sukker
- 1 eller 2 spsk orange blomstvand
- Til wienerbrød dej:
- 3 kopper (500 g) fin semulje
- 4 kopper (500 g) hvidt mel
- 1/2 tsk salt
- 2 æg, let slået
- 1/4 kop (60 ml) smeltet usaltet smør eller vegetabilsk olie
- 1/4 kop orange blomstervand
- varmt vand efter behov for at lave dejen
- Til mandelfyldning:
- 3 1/2 kopper (500 g) hele mandler
- 1 3/4 kopper (350 g) kornet sukker
- 1 til 3 tsk kanel (valgfrit)
- 1/4 til 1/2 kop sirup (opskrift ovenfor)
- Til samling af Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) eller bagepande i lignende størrelse
- majsstivelse (Maizena) til rullning af dejen
- 2/3 kop (150 g) usaltet smør, smeltet
- 2/3 kop (150 ml) vegetabilsk olie
- 60 mandler, blancherede og skrælede, til pynt
Trin til at gøre det
Lav sirupen
I en lille gryde kombineres vand, sukker og orange blomstervand. Anbring gryden på medium-lav varme, omrør konstant for at opløse sukkeret og kog op. Reducer varmen, og lad sirupen småkoke uforstyrret i 12 til 15 minutter, indtil den er tyk. Fjern det fra varmen.
Lav dej
Mens sirupen simmer, gør dejen. Kombiner semulje, hvidt mel og salt i en stor skål. Tilsæt æg, vegetabilsk olie, orange blomstervand og nok lunkent vand til at gøre en bøjelig, men ikke klæbrig dej. Æld, indtil det er glat, dæk med plast eller et håndklæde, og lad hvile i 30 til 40 minutter.
Lav mandelfyldning
Hvis det ønskes, ristes mandlerne let i en forvarmet ovn på 400 ° F i 5 til 7 minutter. Slib mandlerne til en grov, pulveriseret struktur, og bland den derefter med sukker, kanel (hvis ønsket) og lidt sirup eller honning. Sæt til side.
Saml Baklawa
Kombiner det smeltede smør med vegetabilsk olie i en lille skål. Pensel generøst det indre af din bagepande med smørblandingen.
Opdel dejen i 24 glatte kugler. Lad kuglerne være dækket løst, mens du arbejder. Støv din arbejdsoverflade med majsstivelse og rulle en af kuglerne ud til et papirtyndt rektangel på størrelse med din bagepande eller lidt større. Anbring den i bunden af gryden (trimm alt overskydende fra kanterne for en pæn pasform) og smør dejen generøst.
Rul en anden dejskugle ud på samme måde. Sæt den i gryden, trim overskydende dej og smør generøst. Gentag, indtil du har brugt halvdelen af dejen, i alt 12 bundlag.
Fordel mandelfylden over den lagdededej og tryk på den for at pakke den lidt. Drys et lidt smeltet smør over mandlerne.
Rul de resterende kugler af dejen ud, lag dem over mandelfylden, og børst hvert lag generøst med den smeltede smørblanding, inklusive det øverste lag.
Bages Baklawa
Forvarm din ovn til 180 ° C. Opvarm om nødvendigt din sirup og lad den varme.
Med en lang, skarp kniv skal du skære den ubagde baklawa forsigtigt i små diamantformede eller firkantede stykker, og sørg for at skære hele vejen igennem wienerbrødlagene og fylde. Dekorer hvert stykke med en hel blaneret mandel (tryk den forsigtigt ned i dejen), eller du kan bruge andre pyntegenstande efter ønske, før eller efter bagning.
Bages baklawaen i den forvarmede ovn i cirka 25 minutter, eller indtil den er gyldenbrun. Fjern det fra ovnen.
Spe forsigtigt varm sirup over toppen af baklawaen, og sørg for, at nogle sirup drypper ned i de nedskæringer, du har lavet, før du bager. Brug så meget du vil, og husk, at mandelfylden allerede har sukker. Lad baklawa natten over for at afkøle og absorbere sirupen fuldt før servering.
Baklawaen opbevares i to eller tre uger ved stuetemperatur i en tæt forseglet beholder. Du kan også fryse den til længere opbevaring.
Tips
- For at bruge phyllo dej skal du samle baklawaen med 12 lag phyllo-konditor bunden og 12 lag ovenpå. Smør hvert lag generøst, mens du arbejder. For at bruge warqa i stedet for hjemmelavet wienerbrød, skal du trimme de runde kanter lige over store blade af warqa for at lave rektangulære formede stykker, der passer til din gryde. Brug kun fire lag warqa i bunden og fire på toppen, husk at smør hvert lag generøst.Hvis du bruger honning i stedet for hjemmelavet sirup, skal du varme honningen i en gryde, indtil den er varm og tynd i konsistens. Rør i lidt orange blomstervand efter smag. Planlæg, når du laver denne dessert, da den skal sidde natten over for at absorbere sirupen før servering. Rest sirup kan opbevares i køleskabet til brug som sødestof til drikkevarer, som glasur til frugtterts eller som majssiruperstatning. For andre traditionelle marokkanske mandelkager, prøv Gazelle Horns og Almond Briouats.
Opskrifttags:
- Bagværk
- dessert
- mellemøstlig
- parti
