Granen
- I alt: 14 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 4 minutter
- Udbytte: 1 kop (6 portioner)
Denne basale hvide sauce eller béchamel er en god base til en gryderet, sauce eller ostesauce. Hvid sauce er en af de almindelige saucer, som enhver kok har i deres repertoire. Det er en fremragende sauce at omdanne almindelige dampede eller kogte grøntsager til en elegant og velsmagende tallerken.
For at fremstille hvid sauce laver du en roux, som er en base af et fedt og mel kogt sammen, som vil tykkere saucen. Du skal bruge en trådvisp for at få en glat sauce. Mens du kunne prøve at bruge en træske, kan du ikke slippe af med alle klumperne.
Hvid peber bruges normalt, så sausen forbliver hvid uden pletter af sort peber, men du kan også bruge det. Du kan lette hvid sauce ved at bruge halv kyllingebestand eller vegetabilsk bestand eller gøre den rigere med halv og en halv eller ca. 1/2 kop fløde med mælken. Der er mange variationer af klassisk hvid sauce, hvoraf nogle har deres egne franske navne.
ingredienser
- 2 spsk smør
- 2 spsk mel
- 1 kop mælk
- Salt (efter smag)
- Hvid peber (efter smag; sort peber kan erstattes)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Smelt smør i en gryde over svag varme.
Granen
Rør mel sammen.
Granen
Visp konstant og kog i cirka 2 minutter. Brun ikke.
Granen
Rør gradvis mælken ind, og fortsæt med at tilberede den på lav varme under konstant omrøring, indtil sauce begynder at blive tykkere.
Granen
Kog i 1 minut længere, mens der stadig omrøres konstant. Krydre med salt og peber efter smag.
Granen
Til en rigere sauce, tilsæt et par spsk tunge fløde.
Granen
Brug i din gryderet, sauce eller ostesauce, og nyd!
Tip
- Hvis du laver hvid sauce ofte, kan du bruge en hjemmelavet hvid sauce blanding med ikke-fedt tørt mælkepulver, mel, salt og smør. Du skal kun tilføje vand for at fremstille hvid sauce.
Opskriftsvariationer
Du kan bruge disse versioner af hvid sauce til at supplere forskellige retter.
- Cheddarsauce: Tilsæt 1/4 tsk malet sennep sammen med melet, og når saucen er blevet tyk, tilsættes ca. 1/2 kop revet cheddarost. Serveres over grøntsager eller posjerede æg. Mornay-sauce: Til denne klassiske schweiziske ostesauce tilsættes 1/2 kop revet schweizisk, Gruyere eller Emmental-ost til sausen, efter at den er blevet tyk, og omrør den indtil den er smeltet og saucen er glat. Det er en god sauce over pasta eller grøntsager. Dildsauce til fisk: Tilsæt 1 tsk hakket frisk dild og en strejf af revet eller formalet muskatnød sammen med melet. Sennepsaus: Tilsæt 2 til 3 spiseskefulde Dijon-sennep (eller en lignende sennep) eller 1 til 2 tsk forberedt sennep til sausen lige inden servering. Dette er en fremragende sauce til at ledsage skinke, grøntsager eller oksekød. Velouté-saus: Erstat kyllingebuljong eller fiskebestand til mælken. Dette vil være en lettere sauce og er velegnet til fjerkræ, fisk eller skaldyr. Løg Hvid Sauce: Hakk 1 lsk løg og stiv den i smøret i starten af den hvide sovs opskrift. Når det er gennemskinneligt, tilsættes melet og fortsæt med instruktionerne om hvid sauce. Brun sauce (sauce): I denne sauce fortsætter du med at omrøre og koge blandingen af smør og mel, indtil den begynder at blive brun. Derefter tilsætter du kylling eller oksekødbeholdning i stedet for mælk. Currysauce: Tilsæt 1 til 3 teskefulde currypulver til det smeltede smør i starten af den hvide sovs opkog i 1 minut. Tilsæt derefter melet og fortsæt med opskriften.
Opskrifttags:
- sovs
- hvid sauce
- amerikansk
- fødselsdage
