La bombetta pugliese: gademad på sit fineste

Hvad er en Bombetta Pugliese?

Kyle Phillips

La Bombetta Pugliese er en specialitet i Valle D'Itria syd for Bari. Folkene ved Bombetta Pugliese står i gaden madafsnittet i Torinos Salone del Gusto hakkede ikke ord: "Det er ikke sundt!" de græd, og der er faktisk ikke meget sundt i en godt krydret svinekødbraciola, der byttes rundt om et stykke ost og grillede.

"Men det er godt!" De råbte. Og folk kom, også tegnet af musikken, de spillede, og de vidunderlige aromaer, der steg op fra deres grill: De kunne ikke følge med efterspørgslen.

Kort sagt, Bombette Pugliesi er klassisk streetfood. Skønt det ikke altid har været tilfældet: historisk bombet blev kødet (sjældent) nydt af de fattigste af de fattige, tømrere, der tog afskæringerne ingen andre var interesseret i. Hvis det var fedtigt, så meget desto bedre, fordi fedt mente kalorier og kalorier betød energi. De pakket det rundt om ostestykker og kogte dem i de fælles ovne, som slagtere blev oplyst for deres fattige klienter. Selv deres størrelse er forankret i fattigdom: de er små, fordi de koger hurtigere og kræver mindre brændstof.

Selvfølgelig var det dengang.

Nu er bombet et fast inventar på landmesser, og folk laver dem over kulene, når de har venner over.

Sådan laver du Bombette Pugliesi: Hvad du har brug for

Kyle Phillips

For at fremstille Bombette Pugliesi har du brug for pænt marmoreret svinekød skulderknude; slagterne i Valle D'Itria siger, at dyret bør vægtes mellem 160 og 180 k (350-400 pund) og ikke være resultatet af intensivt landbrug, fordi kødet vil blive bedre marmoreret. Osten er op til personlig smag; nogle foretrækker Parmigiano eller Grana, andre pecorino (Sardo, ikke Romano, som er skarpere og saltere), og andre stadig Fontina, der smelter. Det vigtigste er at bruge ost af god kvalitet.

Making Bombette Pugliesi: Hvordan man forbereder dem

Kyle Phillips

Forberedelsen af ​​Bombette Pugliesi er ligetil. Hvis du antager, at du har et pund kød, vil du ønske ca. 3/4 pund ost samt salt, peber, finhakket rosmarinåle, hakket persille og - hvis du vil - et strejf af rød peber. Nogle mennesker tilføjer også en smule salami til deres Bombette.

Smuldre eller finter terningen af ​​osten og læg den i en skål med salt, peber, persille og rosmarin (gå let på rosmarin, fordi den er kraftig; jeg ville tænke en lille teskefuld af friskskårne nåle til dette volumen) efter smag. Bland godt.

Skær skulderskaftet fint for at lave svinekød. Læg dem mellem skiverne af ovnpergament, og pund dem med et kødpudder eller en flad kniv for at tynde dem, og krydre dem efter smag med salt og peber.

Læg en lige mængde fyld på hver skive sammen med et stykke salami, hvis du vil, og rulle bombetten op, fold også siderne ind for at få pakker kød, der indeholder osten, når den smeltes af varmen fra ilden. Når du forsegler hver Bombetta, skal du skubbe den på et spyd eller kebab.

Fortsæt, indtil alt er opbrugt.

Færdig med at forberede din Bombette Pugliesi? Sådan tilberedes dem

Licenseret til About.Com

Mens du forbereder kødet, skal du varme kul i din grill. Skikken i Puglia er at bruge hårdttræ, og hvis du kan, giver det de bedste resultater. Sæt kødet over kulene, som ikke skulle være for svær, og kog, drej spytterne, indtil alle sider af Bombetten er smukt brunet - 10 minutter i alt, eller måske lidt mere.

Hvis du er på en gademesse, får du en papirkegle fyldt med Bombette Pugliesi og en skive eller to brød, og også et spyd, som du kan spyde og spise bombetten med. Og vær meget glad. Hvis du er sammen med venner i baghaven eller hiet, divvy dem op på tallerkener.

Hvad angår en parring af vin? Der foreslås en ung, dyster Negroamaro.