Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex er en glutenfri stivelse lavet af modificeret tapioca-stivelse. Brug det som en måde at forbedre tekstur, smag, smul, elasticitet og holdbarhed på dine glutenfrie bagerier. Generelt bruger kokke tapioca, også kaldet cassava eller manioc, i glutenfrie opskrifter for at lette tekstur og til at tykkere saucer, men Expandex er især god til disse ting og mere.
Expandex er et hvidt, lugtfrit, smagfrit pulver, der ikke indeholder hvede, rug, byg, havre eller majs og er certificeret glutenfrit. Dette produkt, som majsstivelse, kartoffelstivelse og pilrotstivelse, er primært en kilde til raffinerede kulhydrater og indeholder 419 kalorier (men kun 1, 2 gram protein) pr. 100 gram.
Hvad er ændret stivelse?
Modificeret stivelse er en naturligt forekommende stivelse, der behandles for at ændre molekylstrukturen og egenskaberne for den originale stivelse. Modificerede stivelser bruges som fortykningsmidler og stabilisatorer og kan forbedre holdbarheden, udseendet, tekstur og smagen af fødevarer. Ændret betyder ikke GMO, medmindre produktet kommer fra en GMO-kilde. Expandex er bestemt ikke GMO.
Anvendelser af Expandex
Expandex er ikke en erstatning for mel, der indeholder gluten. Det fungerer bedst, når det kun bruges som erstatning for en del af de andre glutenfri stivelser i opskrifter. En god tommelfingerregel er at erstatte op til 15% af din glutenfri melvægt med Expandex.
Vi anbefaler at tilføje det til dine glutenfrie melblandinger, fordi det hjælper med at fange luften ind og give dine bager det volumen og den fluffiness, som mange glutenfrie bager mangler. Det hjælper også med at skabe et bedre ydre lag i brød, hvilket giver mere knas.
Ved at tilføje en del Expandex til hjemmelavet glutenfrit mel blandet med næringsrige mel som boghvede, sorghum, hirse og amaranth, kan kokke opnå bedre bagningsresultater og på samme tid tilføje ernæringsværdien til glutenfri opskrifter. Ved at bruge denne stivelse kan du også reducere mængden af bindende tandkød (som guar og xanthan) i dine forberedelser og tilføje dine bager holdbarhed.
Vælg en glutenfri opskrift, som du elsker, og erstatt en del af melet, som angivet ovenfor, med Expandex. Bliv fortrolig og eksperimentere med, hvad det har at tilbyde, når du har glutenfri bagning. Prøv et mejerifrit bananbrød, lav en pizzamiddag eller fejr med tysk chokoladekage med ris.
Glutenfri opskrifter
