Philippe Desnerck / Getty Images
Dampende frembringer den nøddeagtige smag og den lette sødme begravet dybt i hver artiskoktistel. Det er også den klassiske måde at tilberede dem på, så bladene kan plukkes ud fra hjertet, få den smule spiselige kød ved deres ender skrabet af og kastet til side til en anden. Gentag, indtil der kun er hjertet tilbage, og grav derefter ind.
Uanset om du bruger komfur-metoden eller en mikrobølgeovn, skal du begynde med at beskære artiskokkerne: afskær mindst muligt og kasser enden af stilkenden; du kan også trimme tornerne, hvis der er nogen, fra bladene for lettere, mindre stikkende spisning.
Server dampede artiskokker varme, ved stuetemperatur eller kølet. Hvis varmt, smeltet smør er, hænderne ned, er vejen at gå. Hvis de er ved stuetemperatur eller køles, kan du forvandle dem til en lækker dukkert.
Sådan dampes artiskokker på en komfur
Det ægte kogende vand og fugtighed, der opretholdes ved at dampe artiskokker på komfuret, udgør mere end den ekstra tid, det tager.
- Bring cirka 1/2 tommer vand i kog i en gryde, der er dybt nok til at holde artiskokken (e) stående op. Tilsæt en teskefuld eller to salt (artiskokken sidder bare i den, ikke under vandet). Sæt artiskokkerne i det saltede kogende vand, dækker gryden, reducer varmen for at opretholde en jævn simmer, og kog 20 minutter. Kontroller for færdiggørelse: træk et blad tæt på midten af tistelen. Hvis bladet let kommer ud, er artiskokkerne færdige; Hvis der er modstand, skal du fortsætte med at lave mad, og kontrollere, om det er doneret hvert 5. minut. Afhængig af artiskokstørrelse kan dette tage op til i alt 40 minutter.
Sådan dampes artiskokker i en mikrobølgeovn
Dampende artiskokker i mikrobølgeovnen er naturligvis meget hurtigere end på en komfur. Metodens lidt tørre karakter kræver dog den meget friskeste kvæl for at undgå en hård struktur når du går i gang.
- Læg trimmede artiskokker i en mikrobølgetæt skål. Tilsæt ca. 1/4 tommer vand til skålen, og dæk med et mikrobølgetæt låg. Mikrobølgeovn på høj i 4 minutter. Kontroller om det er donet (se ovenfor). Hvis de ikke er færdige, skal du fortsætte med at mikrobølge et minut ad gangen, indtil du er færdig.
Hvad skal man gøre, når artiskokker er dampet
Overfør artiskokker fra gryden til et fad eller serveringsplader for at køle lidt ned.
Dampede og afkølede artiskokker vil opbevares, dækkes og køles i en dag eller to, hvis du vil gøre dem foran.
Artiskokker kan serveres hele, så diners kan tackle de uklare choker alene. For lettere at spise kan du skære artiskokker i halvdelen og øse de uklare choker ud, der beskytter hjertet i bunden, før servering.
