Granen
Simmering bringer en væske til at være lige under kogende. Du vil se masser af små bobler dannes og stige til overfladen. Hvis din gryde begynder at koge, skal du skrue ned for at opretholde den blide bobling. Det er en madlavningsteknik, der kan betyde forskellen mellem fluffy og brændt ris og mellem mørt og hårdt gryderetskød.
Sådan søges
Simmering henviser til et specifikt temperaturområde, og det er en blid teknik, der er nyttig til madlavning af grøntsager, suppe, gryderetter og endda store kødskiver. I kulinarisk kunst betyder at simre noget at koge det i væske ved en temperatur i intervallet fra 180 F til 205 F (ved havoverfladen vil temperaturerne være lavere i højere højde). Når du simmer, kan du se, at der dannes bobler og stige forsigtigt til overfladen af vandet, men vandet er endnu ikke i fuld kogning.
Du vil ofte se en opskriftinstruktion for at bringe en væske til kogning og derefter reducere til en simmer. Dette sikrer, at væsken er nået op til den rette temperatur. Derefter reducerer du varmen og holder gryden i en indstilling, hvor der kun er blød bobling.
Hvornår skal Simmer
Simmering bruges normalt til ting som madlavning af ris, hvor en kog er meget for varm til kogetiden. Det er den ideelle tilberedningsmetode til lagning af lagre, fordi det er varmt nok til at nedbryde brusk i knoglerne, men blid nok til, at det ikke producerer store bobler. Omrøring af en fuldt rullende kog kan forstyrre afklaringsprocessen og føre til en overskyet bestand. Der er virkelig intet, der skal koges ved en fuld kogning. Efterlad omrøringen til vaskemaskinen.
Simmering er også perfekt til at hårde hårde stykker kød. Bindevævet i kød, der gør nogle kødskår hårde og chewy, hvis de koges forkert, er lavet af et protein kaldet kollagen. Men når det opvarmes til temperaturer mellem 160 F og 205 F, begynder kollagen at smelte og forvandles til gelatine, der overtrækker kødets muskelfibre og får det til at føles fugtigt og saftigt. Kogt kød bliver på den anden side hårdt og streng, fordi den højere temperatur får proteinerne til at denaturere. Denaturering forstyrrer strukturen af proteiner, med et resultat er, at de ikke hænger fast på vandmolekyler, og et andet, at de klumper sig sammen, som begge kan resultere i en uønsket ændring i tekstur.
Krydsning vs. Simmering
Mens de fleste afslappede hjemmekokke sandsynligvis kun har hørt om krybskydning med hensyn til tilberedning af æg, kan det også bruges til at tilberede andre fødevarer. En simmer kan virke som det, du har brug for for at skubbe noget korrekt, men en simmer er faktisk for varm. Til sammenligning er krybskytte en mildere teknik, der bruger temperaturer fra 140 til 180 F. Ved denne temperatur kan du se små bobler i bunden af gryden, men ingen aktiv bobling. Dette gør krybskytteri nyttige til madlavning af sarte genstande som æg, som ville gå i stykker, hvis der var for stor ophidselse.
Sådan fremstilles et grundlæggende vegetabilske bestande
